Lassúfőző

A sütőhöz és a főzőlaphoz képest a lassúfőző egyenletes, mérsékelt hőt tart, és bent tartja a gőzt. Az alapanyagok hosszú idő alatt megpuhulnak, és a gyöngyöző főzés megbocsátóbb, a felületük viszont nem pirul meg úgy, mint sütőben vagy serpenyőben. Mivel a fedő végig az edényen marad, a folyadék alig sűrűsödik be, ezért nem mindegy, mennyi alaplével, paradicsommal vagy más nedves hozzávalóval kezdünk. A munkát is másként kell megtervezni: az előkészítést az elején végezzük el, ezután az étel a főzés végéig szinte magára hagyható. Végül még szükség lehet az ízesítés beállítására vagy a mártás besűrítésére.

A lassúfőző jó választás, ha kíméletes hőre és nedves közegre van szükség: például hosszú puhulást igénylő, kötöttebb húsrészekhez, lassan megpuhuló babhoz és hüvelyesekhez, valamint olyan levesekhez és ragukhoz, amelyeknek az ízei állandó felügyelet nélkül is összeérhetnek. Olyankor is hasznos lehet, ha tálalásig melegen szeretnénk tartani az ételt.

Válasszunk más eljárást, ha a pirult felület és a ropogós szélek elengedhetetlenek, vagy ha gyors beforralással fényes mártást szeretnénk készíteni. Ha fontos, hogy a gyorsan puhuló zöldségek élénkek maradjanak és ne főjenek szét, adjuk őket később az ételhez, vagy válasszunk olyan módszert, amellyel pontosabban szabályozhatjuk az időzítést és a párolgást.

Ha újra meg újra felemeljük a fedőt, hő és gőz távozik, ezért lelassul a főzés, a készüléknek pedig idő kell, mire ismét eléri a megfelelő hőmérsékletet. Csak ritkán ellenőrizzük, hogy elkészült-e az étel.

A híg végeredmény oka általában a csekély párolgás: a lassúfőzőben a folyadék nem forr be úgy, mint egy fedetlen fazékban. Kevesebb hozzáadott folyadékot használjunk, mint a főzőlapon készülő változathoz, vagy a végén sűrítsük be az ételt.

A jellegtelen íz gyakran az elmaradt pirítás következménye. Sok étel ízletesebb lesz, ha előbb körbepirítjuk a húst vagy megdinszteljük az ízesítő zöldségeket, és csak ezután tesszük őket a lassúfőzőbe. Ha ezt a lépést kihagyjuk, a végén hozzáadott zöldfűszer, citrusféle vagy savanykás ízesítő élénkebbé, határozottabbá teheti az ízeket.

A lassúfőző rendeltetésszerű használat mellett biztonságos főzésre készült, de nem arra való, hogy csak részben főzzük meg benne az ételt, majd állni hagyjuk. Megfelelően lehűtött alapanyagokkal kezdjünk, tartsuk be a receptben megadott sorrendet, és ne használjuk a lassúfőző edényét tárolásra. Receptek átalakításakor legyünk óvatosak a nagyon nagy húsdarabokkal, mert ezeknek több idő kell ahhoz, hogy egyenletesen átmelegedjenek.

Itt az elkészítési módok adják a leghasznosabb támpontot, mert a lassúfőzőben készülő receptek gyakran kapcsolódnak a pároláshoz, a ragukhoz és a levesfőzéshez. Az eljárásból az is kiderül, milyen mértékű pirulásra vagy besűrűsödésre számíthatunk. A nehézségi szint alapján pedig összevethetjük, mennyi tényleges munkát igényel az étel a lassúfőző bekapcsolása előtt és a főzés végén.