Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Hva regnes som hvete på kjøkkenet?
Hvete brukes både som hele og knuste korn og i ulike malte produkter med forskjellige egenskaper. Vanlig hvetemel kan brukes til både jevning og til å gi bakverk struktur. Semulegryn er grovere og brukes ofte i pasta og enkelte kaker. Brød og brødsmuler er allerede stekt og eventuelt tørket, og trekker derfor til seg væske på en annen måte enn mel. Hvete kan også finnes i mindre opplagte produkter, for eksempel enkelte sauser og bearbeidede matvarer der mel brukes som jevning eller stabilisator.
Hvete og gluten henger tett sammen, men er ikke det samme. Et kosthold uten hvete er ikke nødvendigvis fritt for alle kilder til gluten. Hvis du unngår gluten, er hvete heller ikke det eneste kornslaget du må ta hensyn til.
Toppvalg i Hvete
Moderne gresk yoghurtcheesecake
Ovnsbakt gresk yoghurtcheesecake med digestivekjeksbunn
Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Vol-au-Vent Belge (butterdeigsskall med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Når hvete skal erstattes, må du tenke på struktur og væskeopptak
Når hvetemel brukes til å jevne en saus eller gryte, kan det ofte erstattes med stivelse eller mel uten hvete. De ulike alternativene tykner imidlertid forskjellig og kan kreve en annen fremgangsmåte for å unngå klumper. I bakverk er det ofte hveten som gir den nødvendige strukturen: Den gjør at rører stivner og deiger holder sammen. Derfor kan det være enkelt å erstatte hvetemel i enkelte kaker og småkaker, mens det er mer krevende i brød og annet bakverk der elastisiteten er viktig.
Til panering og sprø overflater kan du ofte erstatte selve konsistensen fremfor å finne en direkte erstatning for ingrediensen. Bruk for eksempel smuler uten hvete eller en hvetefri melsort når maten skal vendes i mel. Når hvete utgjør hoveddelen av retten, som i pasta eller brød, er det som regel enklere å velge en oppskrift som er utviklet for den alternative ingrediensen.
Alle oppskrifter i Hvete
Langtidsbraisert oksehale med potetmos
Langtidsbraisert oksehale med fyldig saus og potetmos
Minestrone di Verdure (italiensk grønnsaks- og bønnesuppe)
Italiensk minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Sfogliatelle Ricce (lagdelte italienske bakverk med ricotta og semulegryn)
Sprø sfogliatelle ricce med fyll av ricotta og semulegryn
Southern Fried Chicken med buttermilk biscuits
Sprø fritert kylling servert med varme, luftige buttermilk biscuits
Minestrone Genovese med pesto
Grønnsaks-, bønne- og pastasuppe med basilikumpesto
Lasagne al Forno (ovnsbakt lasagne med okseragù og béchamelsaus)
Ovnsbakt lasagne med lag av okseragù og béchamelsaus
Spaghetti alle Vongole (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvitløk, hvitvin og persille
Kalkunchili i stekepanne med maisbrød-topping
Kalkunchili med bønner, toppet med bakt cornbread
Kylling i løksaus
Kyllinglår småkokt i tykk løksaus
Toad in the Hole med løksaus
Pølser bakt i Yorkshire pudding-røre med løksaus
Croque Madame (toastie med skinke og Gruyère, béchamel og stekt egg)
Toastie med skinke og Gruyère, toppet med béchamel og stekt egg
New York Cheesecake med digestivekjeksbunn
Stekt New York cheesecake på digestivekjeksbunn
Her kan du lete videre
Ved å bla gjennom oppskrifter etter ingrediens kan du sammenligne alternativer til hvete, fra ulike melsorter til korn og stivelse, og se hvordan de fungerer i sauser, rører og deiger. Kostholdskategoriene kan hjelpe deg med å finne oppskrifter uten hvete eller gluten. Du må likevel alltid lese varedeklarasjonen selv og ta nødvendige forholdsregler mot krysskontakt.
Panna cotta med bringebærcoulis
Panna cotta med vanilje servert med en enkel bringebærcoulis
Königsberger Klopse (Kjøttboller i kapers- og fløtesaus)
Posjerte kjøttboller i kremet kaperssaus med sitron
Salmorejo Cordobés (tykk kald tomatsuppe med egg og serranoskinke)
Tykk kald tomatsuppe toppet med egg og serranoskinke
Struffoli (napolitanske honningglaserte deigkuler)
Friterte deigkuler vendt i varm honning og sitrusskall
Glutenfri
Peruansk quinoasuppe (høylandsgrønnsaksuppe)
Peruansk quinoasuppe med grønnsaker og fersk koriander
Glutenfri
Labneh (silt yoghurt)
Tykk labneh av silt gresk yoghurt og salt
Vegetarisk
Flamiche aux Poireaux (purre- og crème fraîche-terte)
Fransk purreterte med kremet fyll av crème fraîche og egg
Proteinrik
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med Dijon-sennep og frisk estragon
Les varedeklarasjonen og unngå krysskontakt
Denne merkingen viser at oppskriften inneholder hvete som en tilsatt ingrediens, men kan ikke ta høyde for alle produktvalg eller forholdene på kjøkkenet. Ferdigvarer som buljong, sauser og krydderblandinger kan inneholde hvete, så det er viktig å lese varedeklarasjonen. Hvis du lager mat til noen med hveteallergi, bør du være oppmerksom på krysskontakt via felles skjærebrett, sikter, brødristere og stekebrett. Vær også forsiktig med mat som er tilberedt på felles utstyr utenfor hjemmet.
Ofte stilte spørsmål
Er hvete og gluten det samme?
Nei. Hvete inneholder gluten, men gluten finnes også i andre kornslag, som bygg og rug. Hva du må unngå, avhenger av om det gjelder hvete spesielt eller gluten generelt.
Hvilke ingredienser inneholder hvete, bortsett fra mel?
Vanlige eksempler er semulegryn, brødsmuler, pasta, couscous, bulgur og mange typer brød. Hvete kan også brukes som jevning i enkelte ferdigvarer.
Kan jeg jevne en saus uten hvetemel?
Ofte, men ulike typer jevning virker forskjellig. Noen typer stivelse tykner raskt og kan gi sausen en blank overflate, mens enkelte melsorter uten hvete har tydeligere egensmak. Det kan derfor være nødvendig å tilpasse fremgangsmåten.
Hvorfor er det vanskeligere å erstatte hvete i brød enn i enkelte kaker?
Brød er ofte avhengig av strukturen og elastisiteten som hvete gir. Mange kaker og småkaker trenger ikke den samme elastisiteten, og da kan alternative melsorter og melblandinger være enklere å lykkes med.
Må jeg lese varedeklarasjonen selv om oppskriften ser hvetefri ut?
Ja, særlig når oppskriften inneholder ferdigvarer. Sauser, buljong og krydderblandinger kan inneholde hvete, avhengig av merke. Krysskontakt kan også være relevant.
Finn først ut hvilken funksjon hveten har
Hvete kan brukes til jevning, gi bakverk struktur eller være hovedingrediensen i retten. Når du vet hvilken funksjon hveten har, er det lettere å vurdere om den kan byttes ut direkte, eller om du får et sikrere resultat med en oppskrift som er utviklet for en annen mel- eller kornsort.
