Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Slik virker sennep i matlagingen
Sennep tilfører varme, bitterhet og en karakteristisk skarphet, men har også praktiske egenskaper på kjøkkenet. I vinaigretter og majonesbaserte dressinger bidrar sennep til å binde olje og vannholdige ingredienser, slik at blandingen ikke skiller seg så raskt. I krydderblandinger til innsmøring og i marinader kan den holde på krydderet og få det til å feste seg til kjøtt, fisk eller grønnsaker.
I ingredienslister kan den stå oppført som sennep, dijonsennep, grov sennep, sennepspulver, sennepsmel eller sennepsfrø. Fordi sennep ofte inngår i en blanding, kan den finnes i ingredienslisten uten å være nevnt i navnet på oppskriften.
Toppvalg i Sennep
Bratwurst med surkål og sennepssaus
Bratwurst stekt i panne med surkål og sennepssaus
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Cobb Salad (salat med kylling, bacon, egg, avokado og blåmuggost)
Komponert salat med kylling, bacon, egg, avokado og blåmuggost
Draadjesvlees Traditioneel (nederlandsk langtidsbraisert oksekjøtt)
Nederlandsk langtidsbraisert storfekjøtt som kan dras i møre tråder
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Velg erstatning etter om sennepen skal gi skarphet eller binde
Hvis sennepen hovedsakelig skal gi smak, kan den ofte erstattes med noe annet som gir skarphet, for eksempel pepperrot, wasabipasta, pepper eller litt ekstra eddik, avhengig av retten. Smaken blir annerledes, men det er som regel mulig å bevare balansen mellom syrlighet og fylde.
Hvis sennepen skal emulgere en dressing, trenger du kanskje en annen ingrediens som binder blandingen. Litt eggeplomme kan brukes, men egg er et annet allergen for enkelte. Noen bruker litt honning eller en tykk puré for å få dressingen til å holde seg blandet. Resultatet blir imidlertid mindre stabilt, og dressingen må kanskje vispes opp på nytt. Til panering og skorper kan yoghurt eller olje brukes som et klebrig underlag som får smulene til å feste seg, men også dette påvirker smaken og hvem retten passer for.
Alle oppskrifter i Sennep
Svinefilet med dijonsennep og estragon
Brunet svinefilet servert med en kremet saus av Dijon, estragon og hvitvin
Poulet Rôti à la Moutarde de Dijon (stekt kylling med dijonsennep)
Fransk-inspirert stekt kylling med dijonsennep, timian og pannsaus av hvitvin
Grillet laks med lønnesirup- og sennepsglasur
Grillede laksefileter avsluttet med en innkokt glasur av lønnesirup og Dijon-sennep
Pannestekte svinekoteletter med eplemostglasur
Gylne svinekoteletter med innkokt eplemostglaze, Dijon-sennep og timian
Svinefilet med bourbon-glasur
Saftig svinefilet med en søt-salt glasur av bourbon, lønnesirup og Dijon
Nederlandsk potetbolle med eple, agurk og sennepsdressing
Nederlandskinspirert potetbolle med eple, agurk, sylteagurk og senneps-yoghurtdressing
Vegan Hutspot Bowl (gulrot- og løkmos)
Nederlandskinspirert vegansk mos av gulrot, løk og poteter med grovkornet sennep
Lett kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai i kremet sennepssaus med butterdeig
Djevlede nyrer på smørstekt toastbrød
Hurtigstekte lammenyrer i kremet sennepssaus servert på smørsmurt toast.
Gigot d’Agneau au Four (langtidsstekt lammelår)
Lammelår gnidd inn med hvitløk og rosmarin, med hvitvinssjy
Tarka Dal med sprøstekt sjalottløk
Myke gule linser avsluttet med ghee-tarka og sprø fritert sjalottløk
Pannestekt torsk med senneps- og gressløksaus
Gylden pannestekt torsk med saus av dijonsennep, gressløk, hvitvin og fløte
Sennep kan skjule seg i blandinger og ferdigmat
Sennep inngår ofte i krydderblandinger, salatdressinger, majonesbaserte sauser, syltevarer og spekede eller bearbeidede kjøttprodukter. Hvis du unngår sennep på grunn av allergi, bør du lese merkingen nøye og være forsiktig med mat som beskrives som «krydret», «smaksatt» eller «marinert» når du ikke har tilgang til hele ingredienslisten.
Krysskontakt kan være aktuelt i delikatesse- og sandwichdisker der sennep brukes ofte. Lager du mat til noen med påvist sennepsallergi, bør du følge rådene de har fått og ikke anta at en mild saus er trygg.
Se også
På ingredienssidene kan du sammenligne andre skarpe smakstilsetninger, syrer og ingredienser som kan binde dressinger og marinader i stedet for sennep. Kostholdskategoriene kan også gjøre det enklere å finne oppskrifter som tar hensyn til allergener, men merkingen på ferdigprodukter må fortsatt kontrolleres nøye.
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerte jordbær og pisket krem
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en rask saus av tomat, hvitløk og basilikum
Purre- og potetsuppe med sprøtt brød
Glatt purre- og potetsuppe avsluttet med kremfløte
Bubble and Squeak-kaker med posjerte egg
Stekte potet- og kålkaker toppet med posjerte egg
Glutenfri
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Vegansk
Thai-Style Ginger Lime Tea
Ingefær-limete søtet med honning
Vegetarisk
Vietnamesisk jackfruit-milkshake
Jackfruit-milkshake med kondensert melk, vanilje og is
Glutenfri
Lechón Asado (stekt pattegris med hvitløk og appelsin)
Langtidsstekt pattegris med hvitløk og appelsin
Ofte stilte spørsmål
Er sennep det samme som sennepsfrø?
Sennepsfrø er én form for sennep. Ferdig sennep og sennepspulver lages av sennepsfrø og regnes derfor vanligvis som samme allergen.
Hvorfor brukes sennep i salatdressinger?
Sennep gir smak, men bidrar også til å emulgere dressingen, slik at den holder seg blandet lenger og ikke skiller seg så raskt.
Kan jeg bare utelate sennepen i en oppskrift?
Noen ganger, særlig hvis sennepen bare brukes i en liten mengde for smakens skyld. I en dressing eller marinade kan det være nødvendig å justere syre, salt og sødme for å bevare balansen i retten.
Hvordan kan jeg tilføre skarphet uten sennep?
Avhengig av retten kan du bruke mer eddik eller sitrus, sort pepper, chili eller pepperrot for å gi skarphet. Velg ut fra kjøkkenet retten tilhører, og smakene som allerede er med.
Hvor kan sennep være skjult?
Sennep finnes ofte i krydderblandinger, dressinger, sauser, syltevarer og bearbeidede kjøttprodukter. Det er spesielt viktig å lese merkingen når ingrediensene er samlet under betegnelsen «krydder».
Sennep gir både smak og konsistens
Sennep er mer enn et tilbehør. Når du vet om den skal binde en blanding, få krydder til å feste seg eller bare tilføre skarphet, blir det enklere å finne en god erstatning og vite hvilke produkter du bør kontrollere.
