Tartare de Saumon (laks tartar på fransk vis)
Laks tartar på fransk vis med kapers, Dijon og sitron
Slik virker sennep i matlagingen
Sennep tilfører varme, bitterhet og en karakteristisk skarphet, men har også praktiske egenskaper på kjøkkenet. I vinaigretter og majonesbaserte dressinger bidrar sennep til å binde olje og vannholdige ingredienser, slik at blandingen ikke skiller seg så raskt. I krydderblandinger til innsmøring og i marinader kan den holde på krydderet og få det til å feste seg til kjøtt, fisk eller grønnsaker.
I ingredienslister kan den stå oppført som sennep, dijonsennep, grov sennep, sennepspulver, sennepsmel eller sennepsfrø. Fordi sennep ofte inngår i en blanding, kan den finnes i ingredienslisten uten å være nevnt i navnet på oppskriften.
Toppvalg i Sennep
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Tigania (stekt svinekjøtt med sitron og sennep)
Stekt svinekjøtt med sitron- og sennepssaus
Salat med geitost og rødbeter
Ovnsbakt rødbetsalat med geitost, ruccola og valnøtter
Salade Niçoise Végétarienne (Vegetarisk salat i niçoise-stil)
Salat i niçoise-stil med poteter, egg, tomater og oliven
Bratwurst med surkål og sennepssaus
Bratwurst stekt i panne med surkål og sennepssaus
Velg erstatning etter om sennepen skal gi skarphet eller binde
Hvis sennepen hovedsakelig skal gi smak, kan den ofte erstattes med noe annet som gir skarphet, for eksempel pepperrot, wasabipasta, pepper eller litt ekstra eddik, avhengig av retten. Smaken blir annerledes, men det er som regel mulig å bevare balansen mellom syrlighet og fylde.
Hvis sennepen skal emulgere en dressing, trenger du kanskje en annen ingrediens som binder blandingen. Litt eggeplomme kan brukes, men egg er et annet allergen for enkelte. Noen bruker litt honning eller en tykk puré for å få dressingen til å holde seg blandet. Resultatet blir imidlertid mindre stabilt, og dressingen må kanskje vispes opp på nytt. Til panering og skorper kan yoghurt eller olje brukes som et klebrig underlag som får smulene til å feste seg, men også dette påvirker smaken og hvem retten passer for.
Alle oppskrifter i Sennep
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling som småkoker i saus av Dijon-sennep og hvitvin
Fransk linsebolle med ovnsbakte grønnsaker
Grønne linser med ovnsbakt squash, aubergine og rød paprika
Tyske street tacos med bratwurst og senneps-yoghurtsaus
Bratwurst-tacos med rødkål, sylteagurker og senneps-yoghurtsaus
Rinderrouladen (tyske okserulader med sennep og bacon)
Okserulader med sennep, bacon, sylteagurk og saus
Endiv- og valnøttsalat med roquefort
Sprø endivsalat med valnøtter, Roquefort og Dijon-dressing
Langtidskokt oksebryst med BBQ-saus
Langtidskokt oksebryst med blank BBQ-aktig saus
Linsesalat med Dijon-vinaigrette
Grønne linser vendt varme med Dijon-vinaigrette
Grillede spareribs med bourbon-BBQ-saus
Grillede svineribber penslet med klebrig bourbon-BBQ-saus
Belgisk ølburger med løk- og ølpannesaus
Ølburger med løkpannesaus, ost og dijonsennep
Bifanas (portugisisk marinert svinesandwich)
Portugisisk svinesandwich med hvitløk, vin og paprikapulver
Vegetarische Stamppot (nederlandsk potetmos med grønnkål og purre)
Potetmos med grønnkål, purre, muskat og sennep
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Sennep kan skjule seg i blandinger og ferdigmat
Sennep inngår ofte i krydderblandinger, salatdressinger, majonesbaserte sauser, syltevarer og spekede eller bearbeidede kjøttprodukter. Hvis du unngår sennep på grunn av allergi, bør du lese merkingen nøye og være forsiktig med mat som beskrives som «krydret», «smaksatt» eller «marinert» når du ikke har tilgang til hele ingredienslisten.
Krysskontakt kan være aktuelt i delikatesse- og sandwichdisker der sennep brukes ofte. Lager du mat til noen med påvist sennepsallergi, bør du følge rådene de har fått og ikke anta at en mild saus er trygg.
Se også
På ingredienssidene kan du sammenligne andre skarpe smakstilsetninger, syrer og ingredienser som kan binde dressinger og marinader i stedet for sennep. Kostholdskategoriene kan også gjøre det enklere å finne oppskrifter som tar hensyn til allergener, men merkingen på ferdigprodukter må fortsatt kontrolleres nøye.
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Pan con Tomate (katalansk tomattoast med hvitløk og olivenolje)
Ristet brød gnidd med hvitløk og moden tomat
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarett med pistasjpesto)
Pasta med kremet ricotta- og pistasjpesto
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Vegansk
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryte)
Napolitansk bønne- og pastagryte med cannellini og tomat
Proteinrik
Torsk- og kikertbolle med sitron og persille
Torskebolle med kikerter, ovnsstekt paprika og sitrondressing
Glutenfri
Polvo à Lagareiro Tradicional (stekt blekksprut med olivenolje)
Ovnsstekt blekksprut med hvitløk, olivenolje og knuste ovnsstekte poteter
Vegansk
Kounoupidi Kapama (gresk blomkål braisert i tomatsaus)
Gresk blomkål braisert i tomat- og kanelsaus
Ofte stilte spørsmål
Er sennep det samme som sennepsfrø?
Sennepsfrø er én form for sennep. Ferdig sennep og sennepspulver lages av sennepsfrø og regnes derfor vanligvis som samme allergen.
Hvorfor brukes sennep i salatdressinger?
Sennep gir smak, men bidrar også til å emulgere dressingen, slik at den holder seg blandet lenger og ikke skiller seg så raskt.
Kan jeg bare utelate sennepen i en oppskrift?
Noen ganger, særlig hvis sennepen bare brukes i en liten mengde for smakens skyld. I en dressing eller marinade kan det være nødvendig å justere syre, salt og sødme for å bevare balansen i retten.
Hvordan kan jeg tilføre skarphet uten sennep?
Avhengig av retten kan du bruke mer eddik eller sitrus, sort pepper, chili eller pepperrot for å gi skarphet. Velg ut fra kjøkkenet retten tilhører, og smakene som allerede er med.
Hvor kan sennep være skjult?
Sennep finnes ofte i krydderblandinger, dressinger, sauser, syltevarer og bearbeidede kjøttprodukter. Det er spesielt viktig å lese merkingen når ingrediensene er samlet under betegnelsen «krydder».
Sennep gir både smak og konsistens
Sennep er mer enn et tilbehør. Når du vet om den skal binde en blanding, få krydder til å feste seg eller bare tilføre skarphet, blir det enklere å finne en god erstatning og vite hvilke produkter du bør kontrollere.
