Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Hva bør du se etter i en helgeoppskrift?
Helgemat tilhører ikke ett bestemt kjøkken eller måltid. Fleksibiliteten er det som går igjen: Mat du kan lage når du har litt bedre tid, eller retter som kan tas med og spises andre steder enn ved spisebordet. Det kan være bakst som må avkjøles før den skjæres opp, en salat som blir bedre av å stå litt, eller småmat som kan settes frem og spises gjennom ettermiddagen. I helgen samles man også gjerne rundt mat som serveres på fjøler og fat eller i store boller, fremfor ferdig anrettede porsjoner. Når du velger oppskrift, bør du merke deg om retten er best rett fra pannen, eller om den tåler å stå, fraktes eller serveres romtemperert.
Toppvalg i Helg
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)
Alsasisk løkterte med bacon og crème fraîche-eggestand
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøy)
Dampet suetpudding rullet med jordbærsyltetøy
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Velg etter reisemålet: hjemme, på tur eller hos andre
Skal du være hjemme, kan du velge oppskrifter som tar litt lengre tid eller krever lang tid i ovnen, siden tidsplanen ofte er romsligere. Til dagsturer og piknik bør du prioritere mat som tåler litt: smørbrød der brødet ikke blir gjennombløtt, salater med faste grønnsaker og bakst som ikke smuldrer opp. Tar du med mat hjem til andre, er det lurt å velge retter som kan fraktes ferdige i sin egen beholder og ikke krever spesialutstyr før servering. Desserter som kan skjæres i pene stykker, og småmat som kan spises uten tallerken, er ofte lettest å dele. Uansett bør du tenke gjennom serveringen før du velger en oppskrift som krever omhyggelig anretning eller pynting i siste liten.
Alle oppskrifter i Helg
Kerala beef fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tørr stil med karriblader og kokos
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamstek)
Svinekamstek med hvitløk, rosmarin og sjy av hvitvin
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Langtidsstekte spareribs med skorpe av paprika og brunt sukker
Kamskjell med blomkålpuré og sprø pancetta
Stekte kamskjell med blomkålpuré og sprø pancetta
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Fregolotta (venetiansk smuldrete mandelkake)
Smuldrete venetiansk mandelkake, bakt til gyllen
Salat med ovnsbakt rødbete og geitost
Ovnsbakt rødbetsalat med chèvre og ruccola
Ensalada de Naranja y Bacalao (salat med appelsin og saltet torsk)
Appelsin- og klippfisksalat med rødløk og oliven
Tamarind Paletas (chili-tamarind-ispinner)
Tamarind- og chili-ispinner med lime
Kyllingsouvlaki med tzatziki og pitabrød
Chicken souvlaki med tzatziki og pita
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry som småkoker i kokosmelk med krydder
Pot-au-Feu (fransk langtidskokt oksekjøtt og grønnsaker)
Fransk oksekjøtt som småkokes med grønnsaker i klar kraft
Slik bevarer du smak og konsistens under transport
Hold det som blir mykt, adskilt fra det som skal være sprøtt. Oppbevar dressing, saus og saftige ingredienser i egne beholdere frem til servering, og tilsett sprø topping til slutt. Velg emballasje som passer til maten: lave bokser eller former til kaker og søtsaker i biter, brede bokser til salater og tette glass til dipper. Pakker du varm mat, bør du la dampen slippe ut en kort stund før du setter på lokket. Ellers kan kondens gjøre skorper og panering bløte. Kalde retter bør stå kjølig helt til avreise og fraktes i kjølebag. Medbrakt helgemat er best når den kommer frem uten å se ut som om den har blitt ristet rundt på veien.
Se også
Årstiden er et godt utgangspunkt når du skal velge helgemat, fordi den leder deg mot retter som passer været: kalde salater og fruktdesserter om sommeren, eller ovnsretter og varme desserter når det er kaldt. Oppskriftssamlinger kan også hjelpe deg med å finne mat som egner seg til å deles og tas med, for eksempel piknikretter eller bakst i store porsjoner.
Hele Året
Patatas Bravas con Alioli (friterte poteter med bravas-saus)
Sprø poteter med røkt bravas-saus og alioli
Hele Året
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Hele Året
Barbacoa de Borrego (meksikansk langtidskokt lam i chilkraft)
Langtidskokt lam i guajillo- og ancho-chilikraft
Hele Året
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Comfortfood-middager
Tinga de Pollo con Chipotle (revet kylling i chipotlesaus)
Revet kylling i røykfylt chipotle-tomatsaus til tortillaer
Enkle Hverdagsmiddager
Camarones al Mojo de Ajo (hvitløksreker i smør)
Reker i hvitløkssmør med lime, chili og koriander
Gourmet Hjemme
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Comfortfood-middager
Carne Guisada Española (spansk oksegryte)
Spansk oksegryte med rødvin, paprika og paprikapulver
Ofte stilte spørsmål
Betyr helgemat alltid mer tidkrevende og kompliserte oppskrifter?
Ikke nødvendigvis. Helgeoppskrifter kan være langsomme matprosjekter, men også enkle retter som er valgt fordi de tåler transport eller er lette å servere til mange.
Hvilken mat egner seg best å ta med ut?
Retter som holder på fasongen og konsistensen, som mettende salater, bakst som kan skjæres i stykker, smørbrød som ikke blir bløte, og småmat som kan spises uten bestikk.
Hvordan unngår jeg at medbrakt mat blir bløt?
La dampen slippe ut av varm mat før du setter på lokket, oppbevar sauser separat og tilsett sprøtt tilbehør rett før servering. Valget av beholder er like viktig som oppskriften.
Er helgeoppskrifter alltid beregnet på å deles?
Nei, men mange slike retter egner seg godt til uformell servering der alle forsyner seg selv. Også i en liten husholdning kan denne måten å servere på gi dagen et mer avslappet preg.
Hvilken enkel helgedessert tåler transport godt?
Desserter som kan skjæres i stykker, for eksempel langpannekaker og andre kaker i ruter, er som regel enkle å ta med. De er lette å porsjonere og krever ingen omstendelig anretning.
La dagens planer styre menyen
Helgematen blir enklest å planlegge når du tar utgangspunkt i hvor dere skal spise, og hvordan maten skal serveres. Avklar om den må tåle transport, og velg deretter retter som holder seg pene og gode og er enkle å dele.
