Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Hva bør du se etter i en helgeoppskrift?
Helgemat tilhører ikke ett bestemt kjøkken eller måltid. Fleksibiliteten er det som går igjen: Mat du kan lage når du har litt bedre tid, eller retter som kan tas med og spises andre steder enn ved spisebordet. Det kan være bakst som må avkjøles før den skjæres opp, en salat som blir bedre av å stå litt, eller småmat som kan settes frem og spises gjennom ettermiddagen. I helgen samles man også gjerne rundt mat som serveres på fjøler og fat eller i store boller, fremfor ferdig anrettede porsjoner. Når du velger oppskrift, bør du merke deg om retten er best rett fra pannen, eller om den tåler å stå, fraktes eller serveres romtemperert.
Toppvalg i Helg
Uova in Purgatorio (egg i tomatsaus)
Egg posjert i hvitløksrik tomatsaus med chilli og basilikum
Langtidsstekt svinebog med svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og stekesjy
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)
Alsasisk løkterte med bacon og crème fraîche-eggestand
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøy)
Dampet suetpudding rullet med jordbærsyltetøy
Velg etter reisemålet: hjemme, på tur eller hos andre
Skal du være hjemme, kan du velge oppskrifter som tar litt lengre tid eller krever lang tid i ovnen, siden tidsplanen ofte er romsligere. Til dagsturer og piknik bør du prioritere mat som tåler litt: smørbrød der brødet ikke blir gjennombløtt, salater med faste grønnsaker og bakst som ikke smuldrer opp. Tar du med mat hjem til andre, er det lurt å velge retter som kan fraktes ferdige i sin egen beholder og ikke krever spesialutstyr før servering. Desserter som kan skjæres i pene stykker, og småmat som kan spises uten tallerken, er ofte lettest å dele. Uansett bør du tenke gjennom serveringen før du velger en oppskrift som krever omhyggelig anretning eller pynting i siste liten.
Alle oppskrifter i Helg
Ratatouille med sprøtt brød
Silkemyk ratatouille med hvitløk og basilikum, servert med sprøtt brød
Pabellón Criollo (venezuelansk revet oksekjøtt med ris og bønner)
Venezuelansk pabellón criollo med braisert, trevlet storfekjøtt, svarte bønner, ris og stekt plantain
Lapin à la Moutarde et au Cidre (kanin braisert med sennep og cider)
Møre kaninbiter braisert med sjalottløk i cider og dijonsennep, avsluttet med crème fraîche
Involtini di Melanzane (aubergineruller med ricotta og tomatsaus)
Grillede aubergine-involtini med ricotta og parmesan i tomatpassata
Malabar Chicken Biryani
Velduftende Malabar kyllingbiryani dampet med basmatiris, stekt løk og hele krydder
Insalata di Polpo (italiensk blekksprut- og potetsalat)
Mør blekksprut vendt med varme poteter, sitron, olivenolje, hvitløk og persille
Maqluba (palestinsk opp-ned-ris med kylling og grønnsaker)
Palestinsk maqluba med krydret ris, kylling, aubergine og blomkål med pinjekjerner
Steak au Poivre med cognacsaus
Stekt biff med skorpe av sorte pepperkorn, servert med en saus av cognac og kremfløte
Lasagne al Forno (klassisk ovnsbakt lasagne)
Klassisk ovnsbakt lasagne i lag med langtidskokt kjøttragù og kremet béchamel
Pannestekt New York strip steak med urtesmør
New York strip steak stekt i panne til den er brunet og toppet med urtesmør
Salade Niçoise
Niçoise-salat med tunfisk og egg, småpoteter, grønne bønner, tomater og oliven
Tarte aux Fraises (fransk jordbærterte)
Sprø tarte fylt med vaniljecrème pâtissière og toppet med glaserte jordbær
Slik bevarer du smak og konsistens under transport
Hold det som blir mykt, adskilt fra det som skal være sprøtt. Oppbevar dressing, saus og saftige ingredienser i egne beholdere frem til servering, og tilsett sprø topping til slutt. Velg emballasje som passer til maten: lave bokser eller former til kaker og søtsaker i biter, brede bokser til salater og tette glass til dipper. Pakker du varm mat, bør du la dampen slippe ut en kort stund før du setter på lokket. Ellers kan kondens gjøre skorper og panering bløte. Kalde retter bør stå kjølig helt til avreise og fraktes i kjølebag. Medbrakt helgemat er best når den kommer frem uten å se ut som om den har blitt ristet rundt på veien.
Se også
Årstiden er et godt utgangspunkt når du skal velge helgemat, fordi den leder deg mot retter som passer været: kalde salater og fruktdesserter om sommeren, eller ovnsretter og varme desserter når det er kaldt. Oppskriftssamlinger kan også hjelpe deg med å finne mat som egner seg til å deles og tas med, for eksempel piknikretter eller bakst i store porsjoner.
Hele Året
Tarta de Tamarindo (tamarindterte med lime)
Søt terte med syrlig tamarind- og limefyll
Hele Året
Insalata di Polpo (Blekksprutsalat med poteter og oliven)
Blekksprutsalat med poteter, oliven, kapers og sitrondressing
Hele Året
Churros med sjokoladesaus til dyppe
Sprø churros rullet i kanelsukker med sjokoladedippsaus
Hele Året
Eggstekt ris med reker
Wokstekt ris med reker, egg, erter og vårløk
Franske Middager
Omelette aux Fines Herbes (fransk urteomelett)
Myk fransk omelett med gressløk, persille og estragon
Gourmet Hjemme
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Comfortfood-middager
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Enkle Hverdagsmiddager
Salade Lyonnaise (Friséesalat med posjert egg og lardons)
Varm frisésalat med lardons, posjert egg og sennepsdressing
Ofte stilte spørsmål
Betyr helgemat alltid mer tidkrevende og kompliserte oppskrifter?
Ikke nødvendigvis. Helgeoppskrifter kan være langsomme matprosjekter, men også enkle retter som er valgt fordi de tåler transport eller er lette å servere til mange.
Hvilken mat egner seg best å ta med ut?
Retter som holder på fasongen og konsistensen, som mettende salater, bakst som kan skjæres i stykker, smørbrød som ikke blir bløte, og småmat som kan spises uten bestikk.
Hvordan unngår jeg at medbrakt mat blir bløt?
La dampen slippe ut av varm mat før du setter på lokket, oppbevar sauser separat og tilsett sprøtt tilbehør rett før servering. Valget av beholder er like viktig som oppskriften.
Er helgeoppskrifter alltid beregnet på å deles?
Nei, men mange slike retter egner seg godt til uformell servering der alle forsyner seg selv. Også i en liten husholdning kan denne måten å servere på gi dagen et mer avslappet preg.
Hvilken enkel helgedessert tåler transport godt?
Desserter som kan skjæres i stykker, for eksempel langpannekaker og andre kaker i ruter, er som regel enkle å ta med. De er lette å porsjonere og krever ingen omstendelig anretning.
La dagens planer styre menyen
Helgematen blir enklest å planlegge når du tar utgangspunkt i hvor dere skal spise, og hvordan maten skal serveres. Avklar om den må tåle transport, og velg deretter retter som holder seg pene og gode og er enkle å dele.
