Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Hva bør du se etter i en helgeoppskrift?
Helgemat tilhører ikke ett bestemt kjøkken eller måltid. Fleksibiliteten er det som går igjen: Mat du kan lage når du har litt bedre tid, eller retter som kan tas med og spises andre steder enn ved spisebordet. Det kan være bakst som må avkjøles før den skjæres opp, en salat som blir bedre av å stå litt, eller småmat som kan settes frem og spises gjennom ettermiddagen. I helgen samles man også gjerne rundt mat som serveres på fjøler og fat eller i store boller, fremfor ferdig anrettede porsjoner. Når du velger oppskrift, bør du merke deg om retten er best rett fra pannen, eller om den tåler å stå, fraktes eller serveres romtemperert.
Toppvalg i Helg
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepsterte)
Butterdeigsterte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøy)
Dampet suetpudding rullet med jordbærsyltetøy
Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Langtidsstekt svinebog med svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og stekesjy
Velg etter reisemålet: hjemme, på tur eller hos andre
Skal du være hjemme, kan du velge oppskrifter som tar litt lengre tid eller krever lang tid i ovnen, siden tidsplanen ofte er romsligere. Til dagsturer og piknik bør du prioritere mat som tåler litt: smørbrød der brødet ikke blir gjennombløtt, salater med faste grønnsaker og bakst som ikke smuldrer opp. Tar du med mat hjem til andre, er det lurt å velge retter som kan fraktes ferdige i sin egen beholder og ikke krever spesialutstyr før servering. Desserter som kan skjæres i pene stykker, og småmat som kan spises uten tallerken, er ofte lettest å dele. Uansett bør du tenke gjennom serveringen før du velger en oppskrift som krever omhyggelig anretning eller pynting i siste liten.
Alle oppskrifter i Helg
Frittata di Zucchine e Pecorino (squash- og pecorinofrittata)
En forsiktig stekt squashfrittata avsluttet med skarp, salt pecorino
Langtidskokt oksebryst i slow cooker med røkt krydderrub
Mør brisket langtidskokt med røkt krydderrub og innkokt saus
Polenta e Spezzatino di Manzo (oksegryte med polenta)
Langtidsbraisert oksegryte øst over smørfylt polenta med parmesan
Svineribbe med cider-saus og eplemos
Ribbe av svinekam med sprø svor servert med cider-saus og potet-eplemos
Magret de Canard med kirsebærsaus
Andebryst med sprøtt skinn servert med redusert kirsebær-, rødvins- og honningsaus
Ternera Estofada con Patatas (spansk okse- og potetgryte)
Sakte braisert oksekjøtt og poteter i fyldig tomat- og røkt paprikasaus
Langtidsbraisert oksehale med rotgrønnsaker
Mør oksehale braisert med rotgrønnsaker i en redusert, blank saus
Brød- og smørpudding
Lagvis smurt brød og rosiner bakt i vaniljekrem med egg til gyllen.
Potted shrimp med brunet smør og toast
Potted reker varmet med sitron og muskatblomme i brunet smør, servert med toast
Budino di Riso alla Fiorentina (florentinske ris-tartelett)
Gylne terter fylt med kremet arborio-riskrem med appelsin
Tabbouleh med grillet halloumi
Bulgur-tabbouleh med persille og mynte, toppet med grillet halloumi og sitron
Profiteroles au Chocolat (choux-boller med krem og sjokoladesaus)
Choux-profiteroles med lett søtet krem og mørk sjokoladesaus
Slik bevarer du smak og konsistens under transport
Hold det som blir mykt, adskilt fra det som skal være sprøtt. Oppbevar dressing, saus og saftige ingredienser i egne beholdere frem til servering, og tilsett sprø topping til slutt. Velg emballasje som passer til maten: lave bokser eller former til kaker og søtsaker i biter, brede bokser til salater og tette glass til dipper. Pakker du varm mat, bør du la dampen slippe ut en kort stund før du setter på lokket. Ellers kan kondens gjøre skorper og panering bløte. Kalde retter bør stå kjølig helt til avreise og fraktes i kjølebag. Medbrakt helgemat er best når den kommer frem uten å se ut som om den har blitt ristet rundt på veien.
Se også
Årstiden er et godt utgangspunkt når du skal velge helgemat, fordi den leder deg mot retter som passer været: kalde salater og fruktdesserter om sommeren, eller ovnsretter og varme desserter når det er kaldt. Oppskriftssamlinger kan også hjelpe deg med å finne mat som egner seg til å deles og tas med, for eksempel piknikretter eller bakst i store porsjoner.
Hele Året
Patatas Bravas con Alioli (friterte poteter med bravas-saus)
Sprø poteter med røkt bravas-saus og alioli
Hele Året
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Hele Året
Pot de Crème au Chocolat (franske bakte sjokoladekremer)
Avkjølte franske sjokoladekremer bakt i vannbad
Hele Året
Tonno e Fagioli Cannellini (tunfisk- og cannellinibønnesalat)
Tunfisk- og cannellinibønnesalat med sitron og kapers
Enkle Hverdagsmiddager
Palak Paneer (Spinat- og paneer-curry)
Glatt spinatcurry med paneer
Enkle Hverdagsmiddager
Vitello alla Milanese med ruccola- og cherrytomatsalat
Sprø vitello alla Milanese med ruccola- og cherrytomatsalat
Friske Vårretter
Vegansk pasta primavera
Vegansk penne med sauterte vårgrønnsaker og sitron
Comfortfood-middager
Purre- og potetsuppe med sprøtt brød
Glatt purre- og potetsuppe avsluttet med kremfløte
Ofte stilte spørsmål
Betyr helgemat alltid mer tidkrevende og kompliserte oppskrifter?
Ikke nødvendigvis. Helgeoppskrifter kan være langsomme matprosjekter, men også enkle retter som er valgt fordi de tåler transport eller er lette å servere til mange.
Hvilken mat egner seg best å ta med ut?
Retter som holder på fasongen og konsistensen, som mettende salater, bakst som kan skjæres i stykker, smørbrød som ikke blir bløte, og småmat som kan spises uten bestikk.
Hvordan unngår jeg at medbrakt mat blir bløt?
La dampen slippe ut av varm mat før du setter på lokket, oppbevar sauser separat og tilsett sprøtt tilbehør rett før servering. Valget av beholder er like viktig som oppskriften.
Er helgeoppskrifter alltid beregnet på å deles?
Nei, men mange slike retter egner seg godt til uformell servering der alle forsyner seg selv. Også i en liten husholdning kan denne måten å servere på gi dagen et mer avslappet preg.
Hvilken enkel helgedessert tåler transport godt?
Desserter som kan skjæres i stykker, for eksempel langpannekaker og andre kaker i ruter, er som regel enkle å ta med. De er lette å porsjonere og krever ingen omstendelig anretning.
La dagens planer styre menyen
Helgematen blir enklest å planlegge når du tar utgangspunkt i hvor dere skal spise, og hvordan maten skal serveres. Avklar om den må tåle transport, og velg deretter retter som holder seg pene og gode og er enkle å dele.
