Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøy)
Dampet suetpudding rullet med jordbærsyltetøy
Dette har britiske oppskrifter ofte til felles
Britiske oppskrifter bygges ofte rundt en tydelig hovedrett med tilbehør: stek med saus, pai med grønnsaker eller suppe med brød. Sausene er som regel enkle og funksjonelle, jevnet med mel, innkokt kraft eller stekesjy fra kjøtt og grønnsaker. Krydringen er gjerne ukomplisert, så gode råvarer og riktig teknikk betyr mye. Kjøttet må brunes godt før brasering, løken surres rolig for å få frem sødmen, og paiskallet må stekes helt ferdig i stedet for å forbli blekt.
Toppvalg i Britisk
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med kålrotmos og potetmos)
Varm haggis med kålrotmos og potetmos
Torskefileter i airfryer
Panerte torskefileter stekt til de er flakete og gylne.
Fish and Chips med mushy peas
Fish and chips i ølrøre med mushy peas
Stekt makrell med stikkelsbærsaus
Sprø makrell toppet med varm stikkelsbærsaus
Scones i airfryer
Klassiske scones i airfryer servert med clotted cream og syltetøy.
Kjente former: paier, stek, bakst og puddinger
Mange britiske retter defineres av hvordan de er bygget opp. Paier kan være helt lukket, ha bare et lokk av deig eller toppes med potetmos. Fyllet er ofte en gryterett med tykk saus som bør avkjøles litt før den legges i paiskallet. Ved steking er det som skjer i langpannen, like viktig som selve kjøttstykket: utsmeltet fett, brunede rester og kjøttsaft fra hviletiden danner grunnlaget for sausen. Baketradisjonen spenner fra hverdagsbrød og boller til scones og annen bakst til ettermiddagsteen. «Pudding» kan både være dampede eller ovnsbakte desserter og salte retter laget med røre.
Alle oppskrifter i Britisk
Vegetarisk nøttestek med rødvinssaus
Nøttestek i skiver med sopp, gulrøtter og rødvinssaus
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomater
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og potetmos
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og olivenoljemos
Butter chicken i langpanne, britisk stil
Butter chicken i form med kremet tomatsaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Skotsk kylling- og purresuppe avsluttet med svisker
Ribbestek av storfe med Yorkshire pudding
Ribbe av storfe med Yorkshire pudding og saus
Pølse- og sidergryte med purre, gulrøtter og epler
Pølsegryte som småkoker i sider med purre, gulrøtter og epler
Påskelam med ansjos, rosmarin og saus
Ovnsstekt lam med ansjos, rosmarin og hvitvinssaus
Coronation Chicken (Karrikyllingmajones)
Kald kylling i karrimajones med aprikoser og mandler
Basisvarene: poteter, kål, meieriprodukter og syrlige innslag
Mange britiske oppskrifter bygger på robuste grønnsaker og meieriprodukter. Poteter moses, ovnsstekes eller legges lagvis som lokk, mens kålvekster serveres enkelt eller brukes i supper og gryter. Smør, melk og ost gir fylde til sauser og ovnsretter. Sennep, pepperrot, syltede grønnsaker og chutney tilfører syrligheten som gir liv til tyngre måltider. Tørkede urter, laurbærblad og sort pepper brukes ofte i bakgrunnen. Kraftigere smakstilsetninger er gjerne knyttet til bestemte retter, ikke til kjøkkenet som helhet.
Et kjøkken preget av årstidene, bakst og søndagsmiddagen
Britisk matkultur har lenge kombinert nøysom hverdagsmat med større måltider til spesielle anledninger. Mange kjente retter passer godt i kjølig vær fordi de lages med langsom varme, robuste grønnsaker og deig. De samme kjøkkenvanene gir også lettere retter, særlig når gode sesongråvarer er tilgjengelige. Baking er en rød tråd, fra brød og boller til kaker og kjeks, og hører naturlig sammen med den salte maten. En britiskinspirert oppskrift kan bruke disse velkjente formene, men bytte inn andre krydder, grønnsaker eller proteinkilder.
Slik finner du riktig oppskrift
Vet du hva slags rett du vil ha, kan Rett raskt avgrense utvalget til paier, stek, supper eller ovnsretter. Ønsker du heller å velge etter teknikk, kan Tilberedningsmåte hjelpe deg å velge mellom brasering, ovnssteking, baking og steking, som ofte avgjør både konsistens og tidsbruk.
Gryterett
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Taco
Tacos de Barbacoa de Borrego (langtidskokte lammetacoer)
Langtidskokte lammetaco med guajillo-chili og løk
Kornbowl
Latinamerikansk søtpotetbolle
Søtpotet, svarte bønner og ris med avokado og lime
Risrett
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingrispilaff)
Tyrkisk kyllingrispilaff toppet med revet kylling
Steke I Ovn
Pain d’Épices (Fransk honning- og rugkrydderkake i form)
Fransk honning- og rugkrydderkake i form med varmende krydder
Langtidskoke
Pulled pork i bap med kålsalat
Pulled pork i baps toppet med sprø kålsalat
Langtidskoke
Baccalà alla Vicentina (langtidskokt klippfisk)
Langtidsbrasert klippfisk med løk, ansjos og olivenolje
Koke
Ensaladilla Rusa (Spansk potetsalat med tunfisk)
Avkjølt spansk potetsalat med tunfisk, erter og majones
Ofte stilte spørsmål
Er britisk mat alltid tung og mektig?
Ikke nødvendigvis. Mange britiske klassikere er mektige fordi de inneholder butterdeig eller mørdeig, meieriprodukter og langkokte sauser. Kjøkkenet rommer også kraftbaserte supper, enkelt grillet eller ovnsbakt fisk og mye grønnsakstilbehør. Hvordan retten er bygget opp, sier ofte mer enn hvor kaloririk den er.
Hva skal til for å lykkes med fyllet i en britisk pai?
Fyllet bør være tykt nok til å holde formen når paien skjæres. Det betyr vanligvis en saus basert på kraft og mel eller kokt inn til passe konsistens. Fyllet bør også få avkjøles litt før det legges i paien, slik at skorpen blir sprø og ikke bløt.
Er brun saus nødvendig i britisk mat?
Nei, men saus er vanlig tilbehør, særlig til stek og enkelte paier. Den lages ofte av de brunede restene i langpannen, kraft og kjøttsaft som har samlet seg under hviletiden. God bruning og deglasering gir derfor merkbar forskjell.
Er scones og biscuits det samme?
Det er to ulike baketradisjoner. Britiske scones er vanligvis bare lett søte eller helt uten sukker, heves med bakepulver og skal kunne deles og serveres med smør, syltetøy eller krem. I Storbritannia betyr «biscuit» som regel en sprø kjeks.
Hva betyr «pudding» i britiske oppskrifter?
Det kan bety dessert, men også en salt rett med røre eller en rett som dampes i en puddingform. Navnet sier mer om typen rett enn om smaken.
Velg type rett, og deretter smaker
Britisk mat er enklest å finne frem i etter rettens form: stek, pai, ovnsrett, suppe eller pudding. Når formen er valgt, kan du gå for en enkel variant der hovedråvaren får dominere, eller en britiskinspirert vri med andre krydder, grønnsaker eller fyll.
