Kyllingbryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingbryst med urter, hvitløk og sitron.
Hva glutenfritt omfatter, og hva betegnelsen ikke garanterer
Glutenfrie oppskrifter inneholder ikke kornslag med gluten, først og fremst hvete, bygg og rug. Det gjelder opplagte matvarer som brød, pasta og mange kaker, men også vanlig matlaging der mel brukes til å vende råvarer i, jevne eller binde sammen.
Glutenfritt betyr ikke automatisk kornfritt, lavkarbo eller allergenfritt. Mange glutenfrie retter inneholder ris, mais, potet, bokhvete eller annen naturlig glutenfri stivelse. Uten grundig kontroll av ingredienser og mulig krysskontakt er betegnelsen heller ingen garanti for at oppskriften passer ved cøliaki eller alvorlig hveteallergi. Gluten kan komme fra ferdigprodukter eller utstyr som også brukes til glutenholdig mat.
Toppvalg i Glutenfri
Thai mango-kyllingsalat
Thailandsk kyllingsalat med mango, agurk og peanøtter
Tartare de Saumon (laks tartar på fransk vis)
Laks tartar på fransk vis med kapers, Dijon og sitron
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz med sitron, sukkerlake, kullsyrevann og is
Briam (greske ovnsbakte grønnsaker i olivenolje)
Gresk form med ovnsbakte grønnsaker i olivenolje
Velg erstatning etter oppgaven, ikke bare ingrediensen
Til jevning av sauser og sjy kan maisenna, potetstivelse eller arrowrot fungere godt, men de oppfører seg annerledes enn hvetemel. De tykner gjerne raskt og kan gi en blank saus. Langvarig koking bør unngås, siden sausen da kan bli tynnere igjen.
Til panering kan glutenfrie brødsmuler eller en blanding av finmalt maismel og krydder gi sprø overflate, mens rismel ofte blir spesielt sprøtt ved fritering. Ved baking er den største forskjellen at glutenfrie rører og deiger vanligvis trenger en blanding av ulike melsorter og stivelse for å få både en mør konsistens og nok struktur. Noen oppskrifter bruker også egg eller plantebaserte fortyknings- og bindemidler for å holde formen. Følg meltypene i oppskriften nøye til du vet hvordan den aktuelle blandingen oppfører seg på ditt kjøkken.
Alle oppskrifter i Glutenfri
Marokkansk kylling i langpanne med syltet sitron og oliven
Kylling traybake med syltet sitron, oliven, poteter og rødløk
Latinamerikansk kylling- og risbolle med svarte bønner og avokado
Kylling- og risbolle med svarte bønner, avokado og lime
Farofa (ristet kassavamel-tilbehør)
Ristet kassavamel-tilbehør med smør, løk og hvitløk
Dulce de Camote (Søtpotetpaste med kanel)
Skivbar søtpotetpaste kokt med sukker og kanel
Torsk med romescosaus
Stekt torsk med romesco-saus
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammestuing med oliven og tomater)
Langtidskokt lammegryte med tomater, oliven og rosmarin
Ovnsbakt havabbor med tomater og oliven
Ovnsbakt havabbor med tomater, oliven og sitron
Tandoori hel ovnsstekt kylling
Hel stekt kylling i yoghurtbasert tandoorimarinade
Caprese-inspirert tomat- og burratasalat med basilikum
Tomat- og burratasalat med basilikum, olivenolje og balsamico
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnsstekt havabbor med poteter og oliven)
Ovnsstekt havabbor med poteter og oliven
Insalata Caprese con Burrata (tomat- og burratasalat)
Modne tomater og burrata med basilikum, olivenolje og balsamico
Karibisk vegetarbolle
Kokosris og svarte bønner med plantain og ananassalsa
Merkingen er viktigere enn du kanskje tror
Hvis du unngår gluten på grunn av allergi eller sykdom, bør du regne merkingen som en del av oppskriften. Avhengig av merke og produksjonsmåte kan gluten finnes i soyasaus, buljongterninger, krydderblandinger, bearbeidede kjøttvarer, godteri og enkelte typer eddik eller smakstilsetninger.
Krysskontakt må også tas på alvor. Felles brødristere, skjærebrett og sikter samt melstøv på kjøkkenet kan være nok til å skape problemer for enkelte. Kategorien «glutenfritt» gjør det enklere å snevre inn utvalget, men kan ikke erstatte kontroll av ferdigprodukter og en vurdering av egen tålegrense.
Se også
Kategoriene under Allergener er et naturlig neste steg når gluten må unngås på grunn av hveteallergi, eller når du lager mat til noen som må være særlig oppmerksom på krysskontakt. Sidene for Ingredienser kan også hjelpe deg med å velge mellom glutenfrie melsorter, nudler og sauser. Det beste alternativet avhenger av om du skal bake, jevne en saus eller lage en sprø panering.
Egg
Polsk potetsalat med røkt laks, sylteagurk og dill
Potetsalat med røkt laks, sylteagurk og dill
Egg
Chicken katsu-bolle med sushiris og kål
Chicken katsu-bolle med sushiris, kål og tonkatsusaus
Gluten
Chicken Piccata på amerikansk vis
Stekt kylling i sitron-, kapers- og smørsaus
Egg
Chocolate Yule Log (rullet sjokoladesukkerbrød)
Rullet sjokoladesukkerbrød med sjokoladekrem og ganache
Pepperkaker med sirup og varme krydder
Pepperkaker med sirup, varme krydder og sprø kanter
Choucroute de la Mer (sjømat-sauerkraut)
Surkål varmet med hvitvin, deretter dampet med sjømat
Leberknödel Suppe (tysk suppe med leverboller)
Klar oksekraft med posjerte tyske leverboller
Rijstepap met Kaneel (nederlandsk rispudding med kanel)
Kremet nederlandsk risgrøt servert varm med kanel
Ofte stilte spørsmål
Er hvete den eneste kilden til gluten?
Nei. Hvete er den vanligste kilden, men bygg og rug inneholder også gluten. Enkelte produkter kan dessuten bli forurenset under produksjonen, selv om hovedingrediensen er naturlig glutenfri.
Er havre glutenfritt?
Havre inneholder ikke gluten på samme måte som hvete, men behandles ofte i samme anlegg som kornslag med gluten. Avhengig av behov velger noen derfor havre som er særskilt merket glutenfri.
Hvorfor blir glutenfrie kaker noen ganger tørre eller smulete?
Uten glutenets elastisitet kan baksten raskere miste både struktur og fuktighet. Oppskriftene kompenserer ofte med ulike blandinger av mel og stivelse, egg eller andre bindemidler, samt nøye tilpasset røring og steketid.
Kan jeg jevne en saus med maisenna i stedet for mel?
Ofte, men rør maisennaen ut i kald væske først og tilsett jevningen mot slutten. Maisenna tykner raskt og kan bli seig eller miste noe av jevneevnen hvis sausen fosskoker for lenge.
Er soyasaus glutenfri?
Mange typer soyasaus inneholder hvete. Velg en glutenfri variant hvis du må unngå gluten.
Betyr glutenfritt det samme som lavkarbo?
Ikke nødvendigvis. Mange glutenfrie basisvarer er laget av ris eller potet og kan inneholde omtrent like mye karbohydrat som tilsvarende produkter med hvete.
Lag glutenfri mat uten uventede problemer
Når du velger glutenfrie oppskrifter, bør du merke deg hvor gluten vanligvis ville gitt struktur eller jevnet retten. Velg deretter en erstatning som passer til akkurat den oppgaven. En rask kontroll av sauser, buljong og krydder kan forhindre de fleste uventede problemer mot slutten av matlagingen.
