Chermoula-fisk
Bakt hvit fisk toppet med chermoula av koriander og krydder
Hva som regnes som pescetarisk, og hva du må passe på
Et pescetarisk kosthold omfatter vanligvis fisk og sjømat i tillegg til grønnsaker, belgfrukter, kornprodukter, egg og meieriprodukter, men utelukker kjøtt fra blant annet storfe, svin og fjærkre. Det er som regel ikke fisken som skaper tvil, men de øvrige ingrediensene. Kraft, buljong og sauser kan være kjøttbaserte selv om sjømat preger den ferdige retten. Spekemat brukes også av og til som smakstilsetning i pastasauser, gryter og salater.
Det er dessuten nyttig å skille mellom fisk og skalldyr på ditt eget kjøkken. Mange som spiser fisk, spiser også skalldyr, mens andre unngår det på grunn av egne preferanser eller allergi. Dette må vurderes separat fra selve pescetarbetegnelsen.
Toppvalg i Pescetar
Laks med gochujangglasur
Ovnsbakt laks med glasur av gochujang, soya, sesam og hvitløk
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grønn tomatillosaus)
Tilapia småkokt i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Thailandske fiskekaker i airfryer
Thailandske fiskekaker i airfryer med rød currypasta og agurk.
Tartare de Saumon (laks tartar på fransk vis)
Laks tartar på fransk vis med kapers, Dijon og sitron
Sichuan-glasert laks
Pannestekt laks med klebrig Sichuan-inspirert soyaglasur
Enkle grep som gjør retten pescetarisk
Hvis kjøttet først og fremst tilfører salt og kraftig umamismak, kan du ofte erstatte denne funksjonen fremfor å prøve å etterligne kjøttet. Oliven, kapers, ansjos, miso, soyasaus, fast ost, tang og godt brunet løk kan alle gi mer umamismak, avhengig av retten. I supper og risotto kan du bytte ut kyllingkraft med grønnsaks- eller fiskekraft. Det endrer smaken, men ikke fremgangsmåten.
Når kjøttet er hovedingrediensen, bør du velge fisk eller sjømat som passer til tilberedningen. Fast fisk og reker tåler rask steking og fungerer godt i gryter med karri. Skjøre fileter bør tilsettes forsiktig, så de ikke faller fra hverandre. Hermetisk fisk kan vendes inn i pasta, salater og posteier når du vil ha mye smak uten mer tilberedning.
Alle oppskrifter i Pescetar
Fritto Misto di Mare (italiensk blandet fritert sjømat)
Sprøstekt blekksprut og reker med sitron
Insalata di Polpo (Blekksprutsalat med poteter og oliven)
Blekksprutsalat med poteter, oliven, kapers og sitrondressing
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunfiskceviche)
Sprø tostadas toppet med tunfisk-ceviche og avokado
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grønn tomatillosaus)
Tilapia småkokt i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Empedrat (katalansk salat med klippfisk og hvite bønner)
Katalansk salat med klippfisk og hvite bønner, tomat og paprika
Sichuan-glasert laks
Pannestekt laks med klebrig Sichuan-inspirert soyaglasur
Røkt laks med poteter, rømme og dill
Røkt laks med nypoteter, rømme og dill
Gambas al Limón (sitron- og hvitløksreker)
Spanske sitron- og hvitløksreker med chili og persille
Rask poke bowl
Rask tunfisk-poke bowl med ris, avokado og agurk.
Thailandske fiskekaker i airfryer
Thailandske fiskekaker i airfryer med rød currypasta og agurk.
Miso-glassert laks i airfryer
Airfryet laks med søt misoglasur.
Tiradito de Salmon (peruansk skivet laks i leche de tigre)
Skivet rå laks servert med lime- og ají amarillo-saus
Viktige allergi- og merkekontroller ved bruk av sjømat
Fisk og skalldyr er viktige allergener, og graden av følsomhet varierer mye. At en oppskrift er merket pescetarisk, betyr ikke at den er trygg for noen med fiske- eller skalldyrallergi. Kontroller ingredienslistene for fiskesaus, rekepasta og kraft laget av fisk eller skalldyr, og vær nøye med ferdigprodukter som sauser og krydderpastaer. Lager du mat til noen med allergi, må du også ta hensyn til krysskontakt via frityrolje, griller og kjøkkenredskaper som brukes til flere typer mat. Dette er særlig viktig når ulike kosthold tilberedes på samme kjøkken.
Se også
På ingredienssidene kan du sammenligne ulike typer fisk, skalldyr og hermetisk sjømat eller finne alternativer til fiskesaus og kraft. Det er også nyttig å lese allergenveiledningen, siden sjømatretter ofte krever at du er oppmerksom på skjulte ingredienser og krysskontakt.
Mexicansk veggie burrito bowl med svarte bønner og avokado
Veggie burrito bowl med ris, bønner, avokado og rømme
Asado Feast (grillede okseribber og svinepølser med chimichurri)
Grillede okseribber og pølser med persillechimichurri
Taktouka (marokkansk tomat- og paprikasalat)
Marokkansk varm tomat- og paprikasalat med varme krydder
Kimchi Udon Stir-Fry (moderne fusion)
Udon stir-fry med kimchi og gochujang, sesam og vårløk
Melk
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Gluten
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryte)
Napolitansk bønne- og pastagryte med cannellini og tomat
Melk
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Egg
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med steinsopp)
Rustikk pasta med steinsopp, smør, hvitvin og parmesan
Ofte stilte spørsmål
Er pescetarkost det samme som vegetarkost med fisk?
I grove trekk, ja. Det er et hovedsakelig plantebasert kosthold som omfatter fisk og sjømat, men ikke kjøtt. Om egg og meieriprodukter inngår, avhenger av den enkelte, så kontroller oppskriften hvis dette er viktig for deg.
Kan pescetaroppskrifter inneholde skalldyr?
Det kan de ofte gjøre, men ikke alltid. Fisk og skalldyr er ulike råvarer og gir ulike allergihensyn, så se på skalldyr som et eget valg.
Hvilke ingredienser kan gjøre en fiskerett uegnet for pescetarer?
Kjøttbasert kraft og buljong, bacon eller pancetta brukt som smakstilsetning og enkelte sauser med kjøttekstrakt er vanlige eksempler. Kontroller ferdigprodukter ekstra nøye.
Kan jeg erstatte kyllingkraft med fiskekraft?
Som regel, men smaken blir annerledes. Grønnsakskraft er et mer nøytralt alternativ, mens fiskekraft gir retten et tydeligere preg av sjømat.
Hva kan jeg bruke i stedet for fiskesaus i en pescetaroppskrift?
Hvis du unngår fiskesaus på grunn av allergi eller egne preferanser, kan du ofte bruke soyasaus, tamari, miso eller et tangbasert krydder for å gi mer umamismak. Hva som passer best, avhenger av retten.
Regnes oppskrifter med hermetisk fisk som pescetariske?
Ja, hermetisk fisk er fortsatt fisk. Den er praktisk og gir mye smak, men kontroller eventuelle tilsatte oljer, sauser og krydder.
Ta utgangspunkt i sjømaten, og sjekk resten av ingrediensene
Pescetarmat er som regel enkelt å lykkes med når du har valgt fisk eller sjømat som passer til tilberedningsmåten. Det viktigste er å kontrollere kraft, sauser og smakstilsetninger for skjulte kjøttingredienser og å holde hensyn til allergi tydelig atskilt fra selve kostholdsbetegnelsen.
