Gresk jule-svinestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk svinestek med sitron, oregano og poteter i form
Dette gjør ovnssteking med maten
Ovnssteking bygger på varm, tørr luft og strålevarme fra ovnsveggene og stekebrettet. Det gir bruning og tørker overflaten litt. Derfor smaker ovnsstekt mat ofte mer konsentrert enn kokt eller dampet mat. Samtidig er det viktig å styre fuktigheten. Ligger maten for tett på brettet, blir dampen fanget, og resultatet blir mykere og blekere.
Ovnssteking betyr ikke nødvendigvis høy temperatur. I noen oppskrifter brukes middels varme for å gi jevn steking, før temperaturen økes mot slutten for å få farge. Andre starter med høy varme for å danne stekeskorpe og senker deretter temperaturen. Riktig fremgangsmåte avhenger av tykkelsen, fettinnholdet og hvor mye bruning du ønsker.
Toppvalg i Steke
Kleftiko (langtidsstekt lam i bakepapir med poteter)
Langtidsstekt lam i bakepapir med poteter, sitron og oregano
Miso-ovnsbakt blomkål med sesam og vårløk
Ovnsbakt blomkål glasert med miso, sesamolje og vårløk
Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Tacchino Tonnato (kald kalkun med tunfisk- og kaperssaus)
Kald stekt kalkun med kremet saus av tunfisk, kapers og sitron
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Slik velger du en oppskrift som passer tiden din
Se først på hvordan råvarene skal klargjøres. En oppskrift med små og jevnstore biter gir som regel mer forutsigbar steketid enn en oppskrift med biter i ulik størrelse. Formen påvirker også grønnsaker: Båter beholder en fastere kjerne, mens buketter får flere brunede kanter. For kjøtt har tykkelsen mer å si for steketiden enn vekten, og kjøtt med bein stekes ofte annerledes enn beinfritt kjøtt.
Vil du ha kortere steketid, kan du velge oppskrifter med sommerfuglskåret fjærkre, tynne fileter eller oppskårne grønnsaker fremfor hele fugler og store kjøttstykker. Inneholder oppskriften saus eller glasur, bør du sjekke når den skal tilsettes, siden sukker raskt kan bli mørkt i en varm ovn.
Alle oppskrifter i Steke
Cabrito Assado de Páscoa (Påskestekt kje med poteter)
Kjeestek med poteter, løk, hvitløk og hvitvin
Polvo à Lagareiro Tradicional (stekt blekksprut med olivenolje)
Ovnsstekt blekksprut med hvitløk, olivenolje og knuste ovnsstekte poteter
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nederlandsk potetmos med purre)
Nederlandsk mos med ovnsbakt gresskar, purre og geitost
Ovnsbakt kylling med hvitløk og urter
Ovnsbakte kyllinglår med hvitløk, urter og hvitvin
Spansk bolle med ovnsbakte grønnsaker, couscous og kikerter
Couscousbolle med ovnsbakte grønnsaker, kikerter og sitrondressing
Roastbiff med kremet pepperrotsaus
Roastbiff med kremet pepperrot- og crème fraîche-saus
Char siu-svinekjøtt med dampet ris
Klebrig stekt char siu-svinekjøtt servert med dampet ris
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
Samak Harra (krydret hel ovnsstekt fisk)
Hel ovnsstekt fisk med hvitløk-, chili- og koriandersaus
Kylling-shawarma-tallerken med hvitløksaus og sylteagurk
Ovnsstekt kylling-shawarma med hvitløksaus, sylteagurk og salat
Ovnsstekt lammelår med myntesaus og ovnsstekte poteter
Lammelårstek med myntesaus og ovnspoteter
Senfbraten (svinestek med sennepsskorpe og stekesjy)
Svinekjøttstek med sennepsskorpe og sjy
Utstyr som gjør ovnsstekingen enklere
En tung langpanne eller et solid stekebrett holder bedre på varmen når maten legges på, og bidrar dermed til god bruning. Mørkt metall gir gjerne raskere farge, mens lyst metall gir litt mildere varme. En rist er nyttig til større kjøttstykker når du vil at luften skal sirkulere rundt dem, men er ikke nødvendig til de fleste retter som stekes på brett.
Et ovnstermometer kan være overraskende nyttig hvis ovnen din er varmere eller kaldere enn innstillingen viser, siden temperatursvingninger påvirker resultatet. Til kjøtt og fisk fjerner et steketermometer mye av usikkerheten, særlig når målet er en saftig kjerne i stedet for å steke maten «til den ser ferdig ut».
Vanlige feil ved ovnssteking og hvordan du unngår dem
For mye mat på samme brett er den klassiske feilen. Da blir maten dampet i stedet for brunet. Bruk et større brett, stek i flere omganger eller godta et mykere resultat. For lite salt er en annen vanlig feil. Saltet må være i kontakt med råvarene, så det er viktigere å vende dem grundig med salt og olje enn å strø på en klype til slutt.
Vær oppmerksom på våte marinader. For mye væske kan hindre bruning, og derfor kan oppskriften be deg tørke av råvarene eller koke inn marinaden før den brukes som glasur. Husk også ettervarmen: Store kjøttstykker fortsetter å steke etter at de er tatt ut av ovnen, noe som påvirker kjernetemperaturen til slutt.
Tid og utstyr har mye å si
Tilberedningstid er nyttig når du velger oppskrift, fordi størrelsen på brettet og råvarene samt ovnstemperaturen påvirker hvor lang tid retten faktisk tar. Utstyret er også viktig. Stekebrett, langpanner, rister og termometre påvirker resultatet, enten du vil ha godt brunede grønnsaker eller jevnt stekte kjøttstykker.
30–60 Minutter
Airfryer-kyllingvinger med hvitløkssmør
Sprø vinger vendt i hvitløkssmør med sitron og persille.
15–30 Minutter
Hummus med krydret lam
Kremet hummus toppet med lammekjøttdeig krydret med spisskummen
30–60 Minutter
Kylling og poteter i airfryer
Airfryede kyllinglår med sprø småpoteter og sitron.
15–30 Minutter
Kyllingstrimler med parmesanskorpe i airfryer
Sprø airfryede kyllingstrimler med parmesanskorpe.
Bolle
Tyrkisk agurksalat
Agurksalat med cherrytomater, rødløk, dill og sitron
Ildfast Form
Vegansk linse-cottage pie
Vegansk cottage pie med potetmos
Blender
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistasjgelato)
Glatt pistasjgelato i siciliansk stil
Kasserolle
Blackened steinbit med sitronsmør
Blackened fisk med sitronsmør og dampet ris
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på ovnssteking og baking?
Begge metodene bruker tørr varme i ovnen. Ovnssteking brukes oftere om kjøtt, grønnsaker og retter der bruning og karamellisering står sentralt, mens baking vanligvis brukes om brød, kaker og bakverk. Ovnen virker på samme måte, men målet er forskjellig.
Hvorfor ble ikke grønnsakene brunet i ovnen?
Grønnsakene var trolig for våte, lå for tett eller ble stekt ved lavere temperatur enn forventet. Tørk dem, vend dem i akkurat nok olje til at de får et tynt lag, fordel dem godt utover og la ovnen bli helt varm først.
Må stekebrettet forvarmes?
I noen oppskrifter brukes et varmt stekebrett for å sette fart på bruningen, særlig av poteter og faste grønnsaker. Det kan være nyttig, men passer ikke alltid. Følg oppskriften, for skjøre råvarer kan sette seg fast eller bli ujevnt stekt på et svært varmt brett.
Bør maten dekkes til under ovnssteking?
Tildekking holder dampen inne og reduserer bruningen. Noen ganger dekkes maten til for å hindre at overflaten blir for mørk før innsiden er ferdig. Dekket fjernes da mot slutten, slik at maten kan brunes.
Hvorfor skal ovnsstekt kjøtt hvile?
Hviletiden gjør at kjøttsaften fordeler seg og temperaturen jevnes ut. Hvis kjøttet skjæres opp med en gang, kan mer væske renne ut, slik at det oppleves mindre saftig.
God plass, riktig varme og et tydelig sluttpunkt
Velg oppskrifter etter hvordan de legger til rette for bruning: plassen på stekebrettet, størrelsen på råvarene og når sauser eller glasurer tilsettes. Når du forstår hvordan disse faktorene virker, blir ovnssteking en pålitelig måte å få frem mye smak på uten særlig mye arbeid underveis.
