Quinoasalat med ovnsbakte grønnsaker
Quinoasalat med ovnsstekt squash, paprika og løk
Dette gjør ovnssteking med maten
Ovnssteking bygger på varm, tørr luft og strålevarme fra ovnsveggene og stekebrettet. Det gir bruning og tørker overflaten litt. Derfor smaker ovnsstekt mat ofte mer konsentrert enn kokt eller dampet mat. Samtidig er det viktig å styre fuktigheten. Ligger maten for tett på brettet, blir dampen fanget, og resultatet blir mykere og blekere.
Ovnssteking betyr ikke nødvendigvis høy temperatur. I noen oppskrifter brukes middels varme for å gi jevn steking, før temperaturen økes mot slutten for å få farge. Andre starter med høy varme for å danne stekeskorpe og senker deretter temperaturen. Riktig fremgangsmåte avhenger av tykkelsen, fettinnholdet og hvor mye bruning du ønsker.
Toppvalg i Steke
Marokkanske harissa-ovnsbakte grønnsaker
Harissa-ovnsbakte grønnsaker avsluttet med sitron og koriander
Tyrkisk kylling på stekebrett med yoghurt, sitron og krydder
Langpannekylling med yoghurt, sitron, løk og rød paprika
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Langtidsstekt svineribbe med eplechutney
Langtidsstekt svinebryst med sprø svor og eplechutney
Tacchino Tonnato (kald kalkun med tunfisk- og kaperssaus)
Kald stekt kalkun med kremet saus av tunfisk, kapers og sitron
Slik velger du en oppskrift som passer tiden din
Se først på hvordan råvarene skal klargjøres. En oppskrift med små og jevnstore biter gir som regel mer forutsigbar steketid enn en oppskrift med biter i ulik størrelse. Formen påvirker også grønnsaker: Båter beholder en fastere kjerne, mens buketter får flere brunede kanter. For kjøtt har tykkelsen mer å si for steketiden enn vekten, og kjøtt med bein stekes ofte annerledes enn beinfritt kjøtt.
Vil du ha kortere steketid, kan du velge oppskrifter med sommerfuglskåret fjærkre, tynne fileter eller oppskårne grønnsaker fremfor hele fugler og store kjøttstykker. Inneholder oppskriften saus eller glasur, bør du sjekke når den skal tilsettes, siden sukker raskt kan bli mørkt i en varm ovn.
Alle oppskrifter i Steke
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Kyllingform med kinesisk femkrydder, soya og honning
Klissete femkrydder-kylling i ovnsform med soya, honning og paprika
Ovnsbakt havabbor med tomater og oliven
Ovnsbakt havabbor med tomater, oliven og sitron
Tandoori hel ovnsstekt kylling
Hel stekt kylling i yoghurtbasert tandoorimarinade
Veau Orloff (stekt kalv med sopp- og løkfyll)
Stekt kalv lagt i lag med sopp- og løkfyll
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnsstekt havabbor med poteter og oliven)
Ovnsstekt havabbor med poteter og oliven
Ribbestek av storfe med Yorkshire pudding
Ribbe av storfe med Yorkshire pudding og saus
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Karibisk vegetarbolle
Kokosris og svarte bønner med plantain og ananassalsa
Karibisk kikertbolle
Krydderkikerter med ris og ovnsbakt søtpotet
Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og tomater
Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og cherrytomater
Muhammara (dip med rød paprika og valnøtter)
Dip med ovnsbakt rød paprika og valnøtter med granateplesirup
Utstyr som gjør ovnsstekingen enklere
En tung langpanne eller et solid stekebrett holder bedre på varmen når maten legges på, og bidrar dermed til god bruning. Mørkt metall gir gjerne raskere farge, mens lyst metall gir litt mildere varme. En rist er nyttig til større kjøttstykker når du vil at luften skal sirkulere rundt dem, men er ikke nødvendig til de fleste retter som stekes på brett.
Et ovnstermometer kan være overraskende nyttig hvis ovnen din er varmere eller kaldere enn innstillingen viser, siden temperatursvingninger påvirker resultatet. Til kjøtt og fisk fjerner et steketermometer mye av usikkerheten, særlig når målet er en saftig kjerne i stedet for å steke maten «til den ser ferdig ut».
Vanlige feil ved ovnssteking og hvordan du unngår dem
For mye mat på samme brett er den klassiske feilen. Da blir maten dampet i stedet for brunet. Bruk et større brett, stek i flere omganger eller godta et mykere resultat. For lite salt er en annen vanlig feil. Saltet må være i kontakt med råvarene, så det er viktigere å vende dem grundig med salt og olje enn å strø på en klype til slutt.
Vær oppmerksom på våte marinader. For mye væske kan hindre bruning, og derfor kan oppskriften be deg tørke av råvarene eller koke inn marinaden før den brukes som glasur. Husk også ettervarmen: Store kjøttstykker fortsetter å steke etter at de er tatt ut av ovnen, noe som påvirker kjernetemperaturen til slutt.
Tid og utstyr har mye å si
Tilberedningstid er nyttig når du velger oppskrift, fordi størrelsen på brettet og råvarene samt ovnstemperaturen påvirker hvor lang tid retten faktisk tar. Utstyret er også viktig. Stekebrett, langpanner, rister og termometre påvirker resultatet, enten du vil ha godt brunede grønnsaker eller jevnt stekte kjøttstykker.
30–60 Minutter
Airfryer-kyllingvinger med hvitløkssmør
Sprø vinger vendt i hvitløkssmør med sitron og persille.
15–30 Minutter
Hummus med krydret lam
Kremet hummus toppet med lammekjøttdeig krydret med spisskummen
30–60 Minutter
Pølser og grønnsaker i airfryer på stekebrett
Svinepølser og grønnsaker tilberedt sammen i airfryeren.
15–30 Minutter
Mousse de Maracujá (brasiliansk pasjonsfruktmousse)
Avkjølt pasjonsfruktmousse laget med kondensert melk og fløte
Klype
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling surret med prosciutto og salvie)
Kyllinginvoltini med prosciutto og salvie i pannens saus
Bolle
Ramadan Pide (tyrkisk iftar-flatbrød)
Mykt tyrkisk flatbrød toppet med sesam og nigella
Kasserolle
Linsesuppe (Shorbat Adas)
Kremet røde linsesuppe med spisskummen, gurkemeie og sitron
Dørslag
Pasta al Pesto Genovese (pastarett med basilikumpesto)
Pastapesto med basilikum, pinjekjerner, parmesan og hvitløk
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på ovnssteking og baking?
Begge metodene bruker tørr varme i ovnen. Ovnssteking brukes oftere om kjøtt, grønnsaker og retter der bruning og karamellisering står sentralt, mens baking vanligvis brukes om brød, kaker og bakverk. Ovnen virker på samme måte, men målet er forskjellig.
Hvorfor ble ikke grønnsakene brunet i ovnen?
Grønnsakene var trolig for våte, lå for tett eller ble stekt ved lavere temperatur enn forventet. Tørk dem, vend dem i akkurat nok olje til at de får et tynt lag, fordel dem godt utover og la ovnen bli helt varm først.
Må stekebrettet forvarmes?
I noen oppskrifter brukes et varmt stekebrett for å sette fart på bruningen, særlig av poteter og faste grønnsaker. Det kan være nyttig, men passer ikke alltid. Følg oppskriften, for skjøre råvarer kan sette seg fast eller bli ujevnt stekt på et svært varmt brett.
Bør maten dekkes til under ovnssteking?
Tildekking holder dampen inne og reduserer bruningen. Noen ganger dekkes maten til for å hindre at overflaten blir for mørk før innsiden er ferdig. Dekket fjernes da mot slutten, slik at maten kan brunes.
Hvorfor skal ovnsstekt kjøtt hvile?
Hviletiden gjør at kjøttsaften fordeler seg og temperaturen jevnes ut. Hvis kjøttet skjæres opp med en gang, kan mer væske renne ut, slik at det oppleves mindre saftig.
God plass, riktig varme og et tydelig sluttpunkt
Velg oppskrifter etter hvordan de legger til rette for bruning: plassen på stekebrettet, størrelsen på råvarene og når sauser eller glasurer tilsettes. Når du forstår hvordan disse faktorene virker, blir ovnssteking en pålitelig måte å få frem mye smak på uten særlig mye arbeid underveis.
