Gresk jule-svinestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk svinestek med sitron, oregano og poteter i form
Hva betyr ovnssteking?
Ved ovnssteking tilberedes maten uten lokk med tørr varme. Det fremmer bruning gjennom karamellisering og Maillard-reaksjonen. Metoden forbindes ofte med kjøtt, men også grønnsaker, fjærkre, fisk og frukt kan ovnsstekes. Det trenger verken å dreie seg om en stor stek eller et høytidelig måltid. Ofte er det ganske enkelt råvarer som stekes på et brett ved høy nok temperatur til å få farge. Det avgjørende er at maten utsettes for varm luft og har en forholdsvis tørr overflate. Derfor påvirkes resultatet av om råvarene tørkes først, om de har god plass på brettet, og om formen tåler høy varme. Tilberedning under lokk og braisering med væske regnes ikke som klassisk ovnssteking, selv om den ferdige retten skjæres i skiver ved servering.
Toppvalg i Stek
Kyllingklubber i airfryer
Luftstekte kyllingklubber med hvitløk og paprika, saftige.
Maiale al Latte (svinekjøtt braisert i melk)
Svinekjøtt braisert i melk med salvie, hvitløk og sitron
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Ulike stekemetoder og resultatet de gir
Steking ved høy temperatur passer til mindre kjøttstykker og grønnsaker. Det gir god farge og sprø kanter før innsiden rekker å bli overstekt. Lavere temperatur og lengre steketid brukes ofte til større steker som skal få jevnt stekt og saftig kjerne. Bruningen kan da skje gradvis eller avsluttes med en kort periode ved sterkere varme. Når flere råvarer stekes sammen på ett brett, er tilberedningen enkel, men du må ta hensyn til hvor raskt hver råvare brunes og hvor mye væske den avgir. Grytestek og steking under lokk ligger i grenselandet mellom ovnssteking og braisering. Du får mindre sprø overflate, men mørere kjøtt og saus i samme gryte. Ved grilling på spidd eller roterende grill fordeles kjøttsaften over overflaten mens maten får jevn farge. De samme prinsippene om tørr overflate og hviletid gjelder likevel.
Alle oppskrifter i Stek
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår)
Fransk lammestek gnidd inn med hvitløk og rosmarin, servert med Dijon-saus av stekesjy
Andeconfit med linser
Confiterte andelår på møre grønne linser med gulrøtter, timian og litt sennep
Cappone Ripieno (Fylt kapun med svinekjøtt og parmesan)
Stekt kapun fylt med svinekjøttdeig og parmesan, tilberedt med sjy av hvitvin
Chapon de Noël (fransk juleovnsstekt kapun)
Fransk julekapun stekt med smør, hvitløk og timian og avsluttet med hvitvinssjy
Gänsebraten (tysk gåsestek med eple- og løkfyll)
Langtidsstekt gås med sprøtt skinn, fylt med epler, løk og merian
Svinerullade med sennep og urter (Rollade met Mosterd en Kruiden)
Nederlandsk svinerullade stekt med sennep og urter, servert med stekesjy
Churrasco med chimichurri og ovnsbakte paprika
Churrasco-biff servert med chimichurri av persille og hvitløk og ovnsbakte paprika
Rinderroulade (braisert okserull) med rødkål og potetklumper
Stor braisert okserull med blank saus, rødkål og klumper
Grillede lammekoteletter med hvitløk, røkt paprika og sitron
Svidde lammekoteletter gnidd inn med hvitløk og røkt paprika, avsluttet med sitron
Beef Wellington med rødvinssaus
Brune oksefilet, pakke den i butterdeig, og servere med en rik rødvinssaus
Rollade met Jus (nederlandsk rullet svinestek med saus)
Rullet svinekamstek gnidd inn med sennep, servert med enkel stekesjy
Ovnsstekt kalkunbryst med urtestekesjy
Saftig stekt kalkunbryst servert med urtestekesjy laget med vin og kraft
Slik velger du ovnsretter til hverdags
Velg mindre stykker når maten skal bli raskt ferdig: utbrettet fjærkre, koteletter, fileter og oppskårne grønnsaker stekes fortere fordi varmen raskt når inn til midten. Ønsker du en rett som krever lite oppfølging, bør du se etter råvarer som tåler litt variasjon i steketiden, som kyllinglår eller rotgrønnsaker. Svært magert kjøtt blir lettere tørt hvis det stekes for lenge. Sjekk også om oppskriften legger opp til hviletid. Det er mer enn bare tradisjon: Hvilen gir kjøttsaften tid til å fordele seg og gjør kjøttet lettere å skjære pent, særlig når det skal serveres i skiver. Vil du ha rester til senere, er steker som serveres i skiver eller biter enklere å bruke på nytt enn retter som er avhengige av en sprø overflate som mykner i kjøleskapet.
Slik finner du flere oppskrifter
Det er særlig nyttig å utforske andre tilberedningsmåter hvis du vil sammenligne ovnssteking med grilling, braisering eller steking i panne av lignende råvarer. Kjøkken og mattradisjon kan også hjelpe deg å finne retter med bestemte krydderblandinger, marinader eller tradisjonelt tilbehør.
Koke
Piri-Piri Veggie Bowl
Ovnsbakte grønnsaker og piri-piri-kikerter over fullkornsris
Koke
Moderne gresk quinoabolle
Quinoabolle med feta, Kalamata-oliven og sitron-oregano-dressing
Avkjøle
Rødgrød med Fløde (nordisk bærpudding med fløte)
Avkjølt nordisk bærpudding servert med kald kremfløte
Blende
Luftig idli-bolle med chutney
Varm idli med kokosyoghurtchutney og temperering
Spansk
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Amerikansk
Salat med avokado, grønnkål og quinoa med sitron og gresskarkjerner
Quinoasalat med grønnkål, avokado og gresskarkjerner
Amerikansk
Eggnog (Krydret melkepunsj)
Avkjølt eggnog med melk, fløte, vanilje og muskat
Britisk
Frokostbolle med røkt laks
Bolle med røkt laks, yoghurt, egg og kapers
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor blir maten ikke ordentlig brunet i ovnen?
God bruning krever tørr overflate og tilstrekkelig varme. Et overfylt stekebrett, våte råvarer eller en form som holder på dampen, kan forsinke bruningen og gi blekt resultat.
Må ovnsstekt kjøtt hvile?
Ofte. Når kjøttet får hvile, fordeler noe av kjøttsaften seg på nytt. Det gjør kjøttet lettere å skjære pent og reduserer mengden saft som renner ut på skjærebrettet.
Hva er forskjellen på ovnssteking og baking?
I vanlig hjemmelaging overlapper begrepene. Ovnssteking innebærer som regel tørr varme uten lokk, med mål om å gi råvaren brunet overflate og utvikle fyldig, salt smak. Baking brukes oftere om brød, kaker og bakverk.
Kan kjøtt og grønnsaker stekes sammen i ovnen?
Noen ganger. Det avhenger av hvor raskt de ulike råvarene blir ferdige, og hvor mye væske de avgir. Oppskrifter der kjøtt og grønnsaker stekes sammen, tilpasser vanligvis steketid, plass på brettet og størrelsen på stykkene slik at alt blir brunet.
Hvorfor er steken tørr selv om den nådde riktig kjernetemperatur?
Magre kjøttstykker blir fort tørre, og restvarmen fortsetter å steke kjøttet etter at det er tatt ut av ovnen. Selv litt for lang steketid eller for tidlig oppskjæring kan gi et tørrere resultat.
Hva gjør en stek så mør at kjøttet faller fra hverandre?
Denne konsistensen får du vanligvis fra kjøttstykker med mye kollagen som stekes lenge nok til at bindevevet blir mørt. I noen oppskrifter brukes lavere ovnstemperatur og lang steketid, av og til med delvis tildekking for å hindre uttørking.
Velg metode etter resultatet du ønsker
Vil du ha sprø kanter og godt brunet overflate, bør du velge sterk varme og mindre stykker med god plass på stekebrettet. Ønsker du jevne skiver og en saftig kjerne, passer langsommere steking bedre. Sett også av tid til hvile før kjøttet skjæres opp.
