Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og tomater
Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og cherrytomater
Hva kjennetegner en langpannerett?
Langpanneretter tilberedes på et grunt stekebrett i varm ovn, der tørr varme gir maten farge og mer konsentrert smak. De består ofte av en blanding av grønnsaker og kjøtt eller fisk, men det som kjennetegner dem, er at alt stekes på samme brett. Fordi maten ligger åpent, har mengden overflate mye å si. Et overfylt brett gir dampet mat, mens god avstand gjør at bitene stekes og karamelliseres. Selve brettet er også en del av metoden. Et tungt metallbrett holder godt på varmen og gir bedre bruning. Bakepapir eller annet underlag kan hindre at maten setter seg fast, men kan samtidig gjøre undersiden litt mykere. Mange langpanneretter får saus, dressing eller friske urter etter steking. Det gir et friskt løft til smakene som er blitt dypere i ovnen.
Toppvalg i Stekebrett
Tofu og grønnsaker i airfryer
Sprø tofu og grønnsaker raskt tilberedt i airfryer.
Chermoula-fisk
Bakt hvit fisk toppet med chermoula av koriander og krydder
Laks med gochujangglasur
Ovnsbakt laks med glasur av gochujang, soya, sesam og hvitløk
Italiensk kylling i langpanne med paprika og cherrytomater
Langpannekylling med paprika, cherrytomater og basilikum
Spansk kylling i langpanne med poteter og paprika
Kylling i langpanne med poteter, paprika, røkt paprikapulver og sitron
Slik sammenligner du oppskrifter før du begynner
Begynn med å se om steketidene passer sammen. Faste grønnsaker som poteter, gulrøtter og gresskar trenger vanligvis lengre tid enn asparges, tomater og bladgrønnsaker. Se derfor etter oppskrifter der ingrediensene tilsettes i flere omganger eller skjæres slik at de blir ferdige samtidig. Ta også hensyn til væskemengden. Råvarer som avgir vann, for eksempel sopp og squash, kan gjøre hele retten mykere hvis de ikke får nok plass eller kombineres med ingredienser som har godt av fuktigheten. Fett og sukker spiller også inn. Pølser og kyllinglår avgir fett til brettet og bidrar til bruning, mens søte glasurer kan svi seg hvis de pensles på for tidlig. Tenk til slutt på hvordan retten skal serveres. Noen langpanneretter er laget for å øses over ris eller couscous, mens andre serveres rett fra brettet med litt sitrus eller en yoghurtbasert saus.
Alle oppskrifter i Stekebrett
Spansk kylling på stekebrett med poteter og paprika
Spansk-inspirert kylling i langpanne med småpoteter, paprika, hvitløk og røkt paprikapulver
Lenguado a la Plancha (pannestekt tunge med sitronsmør)
Tunge stekt i varm panne og avsluttet med hvitløks-sitronsmør og persille
Indisk krydret kylling i airfryer
Airfryer-kylling marinert med yoghurt, sitron, garam masala og spisskummen.
Stekt kylling med sitron og urter i én form
Sitron- og urtebakte kyllinglår med poteter og løk, stekt på ett brett
Saumon en Papillote aux Légumes (laks bakt i bakepapir med grønnsaker)
Laks bakt i bakepapir med squash, fennikel og cherrytomater, avsluttet med sitron
Boliviansk Pique Macho (sterk biff- og pølsetallerken)
Boliviansk pique macho med brunet biff, pølse, chips, grønnsaker og chilisaus
Tandoori Chicken Traybake (ovnsbakt krydret kylling)
Tandoori-aktig yoghurtmarinert kylling stekt med paprika og løk til lett svidd
Polvo à Lagareiro (Blekksprut med olivenolje og poteter)
Mør småkokt blekksprut ovnsstekt med poteter, hvitløk og laurbær, avsluttet med sitron og persille
Ratatouille på stekebrett
Ovnsbakt ratatouille med aubergine, squash, tomater og rødløk
Besugo al Horno (ovnsbakt havabbor med poteter og løk)
Hel havabbor ovnsbakt over poteter og løk med sitron og persille
Gresk kylling og poteter i airfryer
Gresk kylling og poteter i airfryer med sitron, hvitløk og oregano.
Gammonskive med persillesaus og chips
Gammonskive stekt i panne servert med ovnschips og varm persillesaus
Siste grep som gjør retten komplett
Ovnssteking fremhever fyldige, brunede smaker, og derfor har langpanneretter ofte godt av en frisk avslutning. Sitrussaft eller revet skall, eddikbasert dressing, syltet løk, kapers eller en skje med noe syrlig kan løfte hele retten. Kremete innslag som yoghurt, tahini eller myk ost gir kontrast til sprø kanter og samler de små bitene til en helhetlig rett. Består brettet hovedsakelig av grønnsaker, kan ristede nøtter eller brødsmuler gi ekstra sprøhet. Er retten fyldig, bør tilbehøret være enkelt. Kokte korn, flatbrød eller en grønn salat er ofte nok.
Slik finner du veien videre
Tilberedningsmåte er et naturlig sted å lete videre, særlig hvis du vil sammenligne ovnssteking med grilling, steking i panne eller gryteretter med lignende ingredienser. Du kan også velge etter tilberedningstid for å finne raske langpanneretter eller retter som stekes langsommere. Hvor lenge brettet står i ovnen, er avgjørende for både bruning og mørhet.
Småkoke
Lett nederlandsk ertesuppe med røkt pølse (erwtensoep-stil)
Lett gule ertesuppe med grønnsaker og røkt pølse
Airfryer
Airfryer-svinefilet med honning og hvitløk
Svinefilet med honning og hvitløk laget i airfryer.
Småkoke
Arroz de Cabrito (Portugisisk ovnsbakt ris med kje)
Ovnsbakt kje- og risrett med tomat, kraft og persille
Steke I Ovn
Flammkuchen (tysk flatbrød)
Tynt, sprøtt flatbrød med crème fraîche, løk og bacon
30–60 Minutter
Veggie quinoa power bowl med søtpotet og svarte bønner
Quinoabolle med søtpotet, brokkoli, svarte bønner og avokado
Over 60 Minutter
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Over 60 Minutter
Baeckeoffe Alsacien (alsatisk kjøtt- og potetgryte)
Alsatisk kjøtt- og potetgryte med svin, lam og bacon
15–30 Minutter
Thai kyllingbiter med basilikum i airfryer
Thai kyllingbiter med basilikum, soyasaus og østerssaus.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor ble langpanneretten dampet i stedet for stekt?
Som regel var brettet for fullt, eller ingrediensene inneholdt for mye vann. La det være luft mellom bitene, tørk kjøtt, fisk og grønnsaker når det er mulig, og bruk høy ovnstemperatur slik at fuktigheten fordamper raskt.
Må jeg dekke brettet med bakepapir?
Bakepapir eller annet underlag hindrer at maten setter seg fast og gjør oppvasken enklere, men kan gi litt mindre bruning på undersiden. Er god stekeskorpe viktigst, gir et bart metallbrett smurt med litt olje ofte bedre kontakt med maten.
Hvordan får jeg alt ferdig samtidig?
Tilpass størrelsen på bitene til steketiden, og tilsett ingrediensene i flere omganger. Begynn med faste grønnsaker, og legg til grønnsaker som blir raskere ferdige og andre skjøre råvarer senere.
Kan jeg lage langpannerett med fisk?
Ja, men fisk blir raskt ferdig og kan tørke ut. Det fungerer ofte best å legge den på mot slutten eller kombinere den med grønnsaker som blir raskt ferdige eller allerede har fått et forsprang i ovnen.
Hvordan unngår jeg at en langpannerett smaker tamt?
Ovnssteking gir dypere smak, men kan dempe friskheten. Avslutt med syre, urter, en smaksrik saus eller noe salt, som oliven eller ost, for å gjøre smakene tydeligere.
Velg etter steketid, ikke bare ingredienser
De beste langpannerettene er satt sammen av råvarer som trenger omtrent like lang tid i ovnen, eller har en tydelig plan for når de ulike ingrediensene skal tilsettes. Tar du hensyn til både steketid og væskemengde, blir det enkelt og pålitelig å lage hele retten på ett brett.
