Briam (greske ovnsbakte grønnsaker i olivenolje)
Gresk form med ovnsbakte grønnsaker i olivenolje
Hva kjennetegner en langpannerett?
Langpanneretter tilberedes på et grunt stekebrett i varm ovn, der tørr varme gir maten farge og mer konsentrert smak. De består ofte av en blanding av grønnsaker og kjøtt eller fisk, men det som kjennetegner dem, er at alt stekes på samme brett. Fordi maten ligger åpent, har mengden overflate mye å si. Et overfylt brett gir dampet mat, mens god avstand gjør at bitene stekes og karamelliseres. Selve brettet er også en del av metoden. Et tungt metallbrett holder godt på varmen og gir bedre bruning. Bakepapir eller annet underlag kan hindre at maten setter seg fast, men kan samtidig gjøre undersiden litt mykere. Mange langpanneretter får saus, dressing eller friske urter etter steking. Det gir et friskt løft til smakene som er blitt dypere i ovnen.
Toppvalg i Stekebrett
Airfryer-kylling og brokkoli
Airfryer-kylling og brokkoli vendt i soyaglasur.
Tyrkisk kylling på stekebrett med yoghurt, sitron og krydder
Langpannekylling med yoghurt, sitron, løk og rød paprika
Psari Plaki (ovnsbakt fisk med tomat og poteter)
Gresk ovnsbakt fisk med tomatsaus, poteter og løk
Marokkansk kylling i langpanne med syltet sitron og oliven
Kylling traybake med syltet sitron, oliven, poteter og rødløk
Kyllingform med kinesisk femkrydder, soya og honning
Klissete femkrydder-kylling i ovnsform med soya, honning og paprika
Slik sammenligner du oppskrifter før du begynner
Begynn med å se om steketidene passer sammen. Faste grønnsaker som poteter, gulrøtter og gresskar trenger vanligvis lengre tid enn asparges, tomater og bladgrønnsaker. Se derfor etter oppskrifter der ingrediensene tilsettes i flere omganger eller skjæres slik at de blir ferdige samtidig. Ta også hensyn til væskemengden. Råvarer som avgir vann, for eksempel sopp og squash, kan gjøre hele retten mykere hvis de ikke får nok plass eller kombineres med ingredienser som har godt av fuktigheten. Fett og sukker spiller også inn. Pølser og kyllinglår avgir fett til brettet og bidrar til bruning, mens søte glasurer kan svi seg hvis de pensles på for tidlig. Tenk til slutt på hvordan retten skal serveres. Noen langpanneretter er laget for å øses over ris eller couscous, mens andre serveres rett fra brettet med litt sitrus eller en yoghurtbasert saus.
Alle oppskrifter i Stekebrett
Briam (greske ovnsbakte sommergrønnsaker)
Gresk formrett med ovnsbakte sommergrønnsaker i olivenolje
Sitron- og pepperkylling i airfryer
Sprø airfryer-kyllingklubber med sitron og svart pepper.
Torsk med sennepssmør og nypoteter
Stekt torsk med sennepssmør og nypoteter
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnsbakt kylling med sprø rugbrødsmule- og sennepsskorpe
Kjøttkake på stekebrett med poteter og gulrøtter
Kjøttkake på stekebrett med ovnsbakte poteter og gulrøtter
Pølser og poteter i airfryer
Pølser og småpoteter i airfryer med rødløk, paprika og sennep.
Honning- og sennepskylling i airfryer
Glasur av honning og dijonsennep karamelliseres på airfryede kyllinglår.
Stekt ørret med brunet smør og kapers
Stekt ørret servert med varm saus av brunet smør, kapers, sitron og persille
Coronation Chicken i langpanne
Ovnsstekte kyllinglår vendt med majones, mangochutney, karri og mandelstaver
Laks en papillote med fennikel og sitron
Saftige laksepakker med høvlet fennikel, sitron, hvitvin og dill
Airfryer-svinekoteletter og grønnsaker
Airfryet svinekam med poteter og rødløk, smaksatt med sennep.
Chicken Musakhan (Sumak-kylling med løk og pita)
Palestinsk sumak-kylling og løk servert over pita, toppet med ristede pinjekjerner
Siste grep som gjør retten komplett
Ovnssteking fremhever fyldige, brunede smaker, og derfor har langpanneretter ofte godt av en frisk avslutning. Sitrussaft eller revet skall, eddikbasert dressing, syltet løk, kapers eller en skje med noe syrlig kan løfte hele retten. Kremete innslag som yoghurt, tahini eller myk ost gir kontrast til sprø kanter og samler de små bitene til en helhetlig rett. Består brettet hovedsakelig av grønnsaker, kan ristede nøtter eller brødsmuler gi ekstra sprøhet. Er retten fyldig, bør tilbehøret være enkelt. Kokte korn, flatbrød eller en grønn salat er ofte nok.
Slik finner du veien videre
Tilberedningsmåte er et naturlig sted å lete videre, særlig hvis du vil sammenligne ovnssteking med grilling, steking i panne eller gryteretter med lignende ingredienser. Du kan også velge etter tilberedningstid for å finne raske langpanneretter eller retter som stekes langsommere. Hvor lenge brettet står i ovnen, er avgjørende for både bruning og mørhet.
Småkoke
Escabeche de Pollo (kylling i eddikmarinade)
Kylling som hviler i en escabeche-marinade av eddik og olivenolje
Blende
Smoothie bowl med avokado og kakao
En tykk smoothie-bolle med avokado, kakao og banan.
Koke
Bolle med ovnsbakte rotgrønnsaker, byggryn og dilledressing
Ovnsbakte rotgrønnsaker på byggryn med dilleyoghurtdressing
Småkoke
Linseneintopf (tysk linsegryte)
Tysk linsegryte med rotgrønnsaker, bacon og pølse
15–30 Minutter
Kyllingbryst i airfryer
Saftig kyllingbryst i airfryer med røkt paprikakrydder.
30–60 Minutter
Crêpes Suzette (Flamberte crêpes med appelsinsaus)
Flamberte crêpes i en smøraktig appelsin- og sitronsaus
Over 60 Minutter
Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Fransk purrequiche med kremet egg- og crème fraîche-fyll
15–30 Minutter
Gulrøtter i airfryer
Gulrøtter i airfryer med honning, spisskummen og sitron.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor ble langpanneretten dampet i stedet for stekt?
Som regel var brettet for fullt, eller ingrediensene inneholdt for mye vann. La det være luft mellom bitene, tørk kjøtt, fisk og grønnsaker når det er mulig, og bruk høy ovnstemperatur slik at fuktigheten fordamper raskt.
Må jeg dekke brettet med bakepapir?
Bakepapir eller annet underlag hindrer at maten setter seg fast og gjør oppvasken enklere, men kan gi litt mindre bruning på undersiden. Er god stekeskorpe viktigst, gir et bart metallbrett smurt med litt olje ofte bedre kontakt med maten.
Hvordan får jeg alt ferdig samtidig?
Tilpass størrelsen på bitene til steketiden, og tilsett ingrediensene i flere omganger. Begynn med faste grønnsaker, og legg til grønnsaker som blir raskere ferdige og andre skjøre råvarer senere.
Kan jeg lage langpannerett med fisk?
Ja, men fisk blir raskt ferdig og kan tørke ut. Det fungerer ofte best å legge den på mot slutten eller kombinere den med grønnsaker som blir raskt ferdige eller allerede har fått et forsprang i ovnen.
Hvordan unngår jeg at en langpannerett smaker tamt?
Ovnssteking gir dypere smak, men kan dempe friskheten. Avslutt med syre, urter, en smaksrik saus eller noe salt, som oliven eller ost, for å gjøre smakene tydeligere.
Velg etter steketid, ikke bare ingredienser
De beste langpannerettene er satt sammen av råvarer som trenger omtrent like lang tid i ovnen, eller har en tydelig plan for når de ulike ingrediensene skal tilsettes. Tar du hensyn til både steketid og væskemengde, blir det enkelt og pålitelig å lage hele retten på ett brett.
