Panko-kyllingstrimler i airfryer
Sprø panko-kyllingstrimler raskt laget i airfryer.
Fra alt-i-ett-gryte til middag med flere retter
Noen middagsoppskrifter er komplette retter der alt inngår, som gryterett, curry, pastagrateng eller en alt-i-ett-form fra ovnen med karbohydrater, saus og proteinkilde. Andre er laget som en hovedrett med tilbehør, for eksempel fisk eller kjøtt med grønnsaker, korn, salat eller brød.
Det finnes også middager som først og fremst settes sammen fremfor å lages fra bunnen av, som skåler og fat der arbeidet består i å kutte, blande dressing og anrette. Dette er særlig praktisk når du vil ha friskhet og variasjon uten å bruke mange gryter og panner.
De viktigste praktiske forskjellene handler om timing og servering: om delene kan holdes varme, om noe må stekes eller vendes sammen i siste liten, og hvor enkelt det er å lage mer eller mindre mat.
Toppvalg i Middag
Svinebog braisert i øl
Svinenakke langtidsbraisert i lager med løk og karve
Scottish Shepherd’s Pie (Lammefarse og potetmosgrateng)
Shepherd’s pie med lammefarse og kremet mos
Halloumi og ovnsbakte grønnsaker i langpanne
Halloumi i langpanne med ovnsbakt squash, paprika og tomater
Neua Pad Nam Man Hoi (biff i østerssaus)
Thailandsk biffwok vendt i østerssaus og lys soyasaus
Gigantes Plaki (greske ovnsbakte store bønner i tomatsaus)
Greske ovnsbakte store bønner i tomat- og olivenoljesaus
Velg ut fra hva middagen skal gjøre
Vil du ha en middag som er komplett i seg selv, bør du se etter oppskrifter der poteter, ris, pasta eller lignende og en saus eller dressing allerede inngår. Da slipper du å finne på noe å servere ved siden av i siste liten. Har du allerede planlagt brød, ris eller poteter, kan det holde med en enklere hovedrett med en smaksrik saus.
Til en middag som skal virke lettere, kan du prioritere retter med mye grønnsaker, kraftbaserte sauser eller friske dressinger. Vil du ha noe mer mettende, velger du gjerne langtidskokte retter, ovnsbakt pasta, belgfrukter eller ovnsbakte rotgrønnsaker.
Når tiden er knapp, er det sikreste å velge én tilberedt og én kald del. En varm hovedrett med sprø salat eller en rask wok med oppskåret frukt ved siden av blir ofte bedre enn to varme retter laget i hastverk.
Alle oppskrifter i Middag
Kyllingtagine med syltet sitron og grønne oliven
Kyllingtagine med syltet sitron, oliven og varme krydder
Holiday Picadillo (søt og salt kjøttdeiggryte av storfe)
Picadillo med kjøttdeig, tomater, oliven og rosiner
Arroz con Pollo (kylling- og safranris i én gryte)
Kyllinglår i én gryte med safranris, paprika, tomat og erter
Boliviansk Pique Macho (sterk biff- og pølsetallerken)
Biff og pølse over chips med paprika, løk og chilisaus
Chilensk Curanto (dampet sjømat- og kjøttmåltid)
Dampet sjømat og kjøtt med poteter, kål og hvitvin
Latinamerikansk sjømatgryte med tomat, paprika og lime
Sjømatgryte med reker, fisk, blåskjell og lime
Tallarín Saltado (peruanske wokede nudler med storfekjøtt)
Wokede nudler med storfekjøtt, tomat, rødløk og soya
Lomo Saltado (peruansk biffwok)
Peruansk biffwok med rødløk, tomater og soyasaus
Quick Vietnamese Pho (biffnudelsuppe)
Rask vietnamesisk biffnudelsuppe med urter og lime
Tết-kyllingris med urter og fiskesausdressing
Kyllingris med agurk, urter og fiskesausdressing
Cá Kho Tộ (karamellisert fiskebraise)
Karamellisert fiskebraise servert med jasminris
Gaeng Pa (thai jungelcurry)
Kokosfri thailandsk jungelcurry med kylling og grønnsaker
En enkel oppskrift på en balansert middag
Begynn med midtpunktet: en hovedrett med en tydelig smakstil. Legg så til kontrast på to måter. Tenk først på konsistens. Myke retter som gryter, kremet pasta og braisert mat har godt av noe sprøtt, som salat, råkost, ristede smuler eller ovnsbakte grønnsaker med gylne kanter. Tenk deretter på smak. Er hovedretten fyldig og salt, kan du tilføre syre med sitrus, eddik, tomater eller syltede grønnsaker. Er den sterk og syrlig, passer noe svalende som yoghurt, kokos, agurk eller urter.
Ta også hensyn til farge og temperatur. En varm, brun stek får et løft av grønt tilbehør. En rykende varm rett med mye saus er enklere å servere når tilbehøret kan stå i romtemperatur.
Når du lager mat til flere med ulike preferanser, kan du sette frem valgfritt tilbehør. En skål med urter, chilisaus eller revet ost gjør at alle kan tilpasse sin egen porsjon uten at du må endre selve retten.
To måter å finne middagen som passer planen
Rettstype er nyttig når du vet hva slags middag du ønsker, for eksempel gryterett, pasta, ovnsrett eller et måltid med salat i hovedrollen. Matkultur kan hjelpe når du vil at alle rettene på bordet skal følge samme smakstil, særlig hvis du også skal servere tilbehør eller forrett.
Curry
Malabar-biffcurry med kokos og karriblader
Biffcurry småkokt med kokosmelk og karriblader
Bakst
Gougères (franske osteboller)
Sprø ostepuff av vannbakkels laget med Gruyère
Bakst
Fritole Veneziane (venetianske karnevalsfritters med rosiner)
Gjærde venetianske fritters med rosiner, sitronskall og finkornet sukker
Wok
Calabacitas (meksikansk sautert squash og mais)
Sautert squash med mais, tomat og smuldret queso fresco
Midtøsten
Midtøstlig agurk- og tomatsalat
Agurk- og tomatsalat med sitron, mynte og persille
Meksikansk
Mexicansk kylling traybake med søtpotet og chipotle-lime
Kylling traybake med søtpotet, chipotle-lime og paprika
Meksikansk
Kylling-tinga tostadas
Sprø tostadas toppet med røkt kylling tinga
Midtøsten
Shakshuka (egg i krydret tomatsaus)
Egg posjert i krydret tomat- og rød paprikasaus
Ofte stilte spørsmål
Hva regnes som middag?
For mange er middagen dagens hovedmåltid, men her er det rollen som er avgjørende: Det er et måltid som føles komplett, enten alt serveres i én rett eller som hovedrett med tilbehør.
Hvordan får jeg en balansert middag uten å lage mange retter?
Kombiner én varm hovedrett med ett friskt tilbehør som ikke krever tilberedning. En enkel salat, oppskårne grønnsaker med dressing eller frukt kan gi kontrast og gjøre måltidet komplett.
Hvordan velger jeg tilbehør til en hovedrett med mye saus?
Velg tilbehør som enten fanger opp sausen, som ris, brød eller poteter, eller som bryter med den, som salat, syltede grønnsaker eller bitre bladgrønnsaker. Unngå enda en rett med mye saus, med mindre du bevisst ønsker et bord preget av gryteretter.
Hvordan lager jeg enklest middag til flere?
Se etter hovedretter som holder seg godt og kan serveres på fat eller rett fra formen, som gratenger, gryteretter og alt-i-ett-retter fra ovnen. Legg til tilbehør som enkelt kan lages i store boller eller former, for eksempel salat, korn eller ovnsbakte grønnsaker.
Hvorfor virker middagen noen ganger tung selv om porsjonene ikke er store?
Det er ikke bare mengden som avgjør hvor tung maten virker. Gjentatte smaker og konsistenser har også mye å si. Hvis alt er mykt og kremet eller salt og brunet, kan måltidet bli mektig. Litt syre og noe sprøtt gjør ofte en stor forskjell.
Bygg middagen på kontrast og god timing
Velg en hovedrett som passer kvelden din, og legg til ett friskt innslag og én kontrast i konsistens. Når menyen har et tydelig midtpunkt og enkelt tilbehør, blir middagen lettere både å lage og å nyte.
