Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med epler)
Stekt blodpølse servert med smørstekte epler
Fra alt-i-ett-gryte til middag med flere retter
Noen middagsoppskrifter er komplette retter der alt inngår, som gryterett, curry, pastagrateng eller en alt-i-ett-form fra ovnen med karbohydrater, saus og proteinkilde. Andre er laget som en hovedrett med tilbehør, for eksempel fisk eller kjøtt med grønnsaker, korn, salat eller brød.
Det finnes også middager som først og fremst settes sammen fremfor å lages fra bunnen av, som skåler og fat der arbeidet består i å kutte, blande dressing og anrette. Dette er særlig praktisk når du vil ha friskhet og variasjon uten å bruke mange gryter og panner.
De viktigste praktiske forskjellene handler om timing og servering: om delene kan holdes varme, om noe må stekes eller vendes sammen i siste liten, og hvor enkelt det er å lage mer eller mindre mat.
Toppvalg i Middag
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Arroz de Tamboril (portugisisk ris med breiflabb)
Portugisisk breiflabb-ris som småkoker i tomat og hvitvin
Halloumi og ovnsbakte grønnsaker i langpanne
Halloumi i langpanne med ovnsbakt squash, paprika og tomater
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Feijoada de Marisco (Portugisisk sjømat- og hvitbønnegryte)
Sjømat- og hvitbønnegryte i tomat- og vinbuljong
Velg ut fra hva middagen skal gjøre
Vil du ha en middag som er komplett i seg selv, bør du se etter oppskrifter der poteter, ris, pasta eller lignende og en saus eller dressing allerede inngår. Da slipper du å finne på noe å servere ved siden av i siste liten. Har du allerede planlagt brød, ris eller poteter, kan det holde med en enklere hovedrett med en smaksrik saus.
Til en middag som skal virke lettere, kan du prioritere retter med mye grønnsaker, kraftbaserte sauser eller friske dressinger. Vil du ha noe mer mettende, velger du gjerne langtidskokte retter, ovnsbakt pasta, belgfrukter eller ovnsbakte rotgrønnsaker.
Når tiden er knapp, er det sikreste å velge én tilberedt og én kald del. En varm hovedrett med sprø salat eller en rask wok med oppskåret frukt ved siden av blir ofte bedre enn to varme retter laget i hastverk.
Alle oppskrifter i Middag
Chaufa (peruansk stekt ris)
Peruansk stekt ris med kylling, egg, soyasaus og sesamolje
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsaus)
Tofu som småkoker i en lett tomatsaus med hvitløk
Ovnsbakt kylling på langpanne med gochujang
Gochujang-kylling i langpanne med søtpotet, brokkoli og sesam
Kaki Fry (Friterte østers panert med panko)
Sprø østers panert med panko, fritert til gyllen
Hokkaido Miso Ramen (rik misokraft-nudelsuppe)
Hokkaido miso ramen med svinekjøttdeig, mais og smør
Keema Matar (lammekjøttdeigcurry med erter)
Curry med lammekjøttdeig og erter i løk- og tomatmasala
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Revithada (greske kikerter bakt lenge i ovn)
Greske kikerter bakt lenge med laurbær og oregano
Fasolada (gresk hvit bønnesuppe)
Gresk hvit bønnesuppe småkokt med tomat, løk, gulrot og selleri
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Francesinha (Porto-sandwich med øl- og tomatsaus)
Ristet Porto-sandwich med kjøtt, smeltet ost og ølsaus
Andouillette med kremet Dijon-sennepssaus
Andouillette stekt i panne med kremet Dijonsennepssaus
En enkel oppskrift på en balansert middag
Begynn med midtpunktet: en hovedrett med en tydelig smakstil. Legg så til kontrast på to måter. Tenk først på konsistens. Myke retter som gryter, kremet pasta og braisert mat har godt av noe sprøtt, som salat, råkost, ristede smuler eller ovnsbakte grønnsaker med gylne kanter. Tenk deretter på smak. Er hovedretten fyldig og salt, kan du tilføre syre med sitrus, eddik, tomater eller syltede grønnsaker. Er den sterk og syrlig, passer noe svalende som yoghurt, kokos, agurk eller urter.
Ta også hensyn til farge og temperatur. En varm, brun stek får et løft av grønt tilbehør. En rykende varm rett med mye saus er enklere å servere når tilbehøret kan stå i romtemperatur.
Når du lager mat til flere med ulike preferanser, kan du sette frem valgfritt tilbehør. En skål med urter, chilisaus eller revet ost gjør at alle kan tilpasse sin egen porsjon uten at du må endre selve retten.
To måter å finne middagen som passer planen
Rettstype er nyttig når du vet hva slags middag du ønsker, for eksempel gryterett, pasta, ovnsrett eller et måltid med salat i hovedrollen. Matkultur kan hjelpe når du vil at alle rettene på bordet skal følge samme smakstil, særlig hvis du også skal servere tilbehør eller forrett.
One-pot
Fish and Chips med mushy peas
Fish and chips i ølrøre med mushy peas
Stekebrett
Cajun blackened steinbit med coleslaw
Blackened Cajun-steinbit med rask coleslaw med sitron
Risrett
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Salat
Céleri Rémoulade med spekeskinke
Sellerirot rémoulade med senneps- og sitronmajones
Vietnamesisk
Vietnamesisk jackfruit-milkshake
Jackfruit-milkshake med kondensert melk, vanilje og is
Italiensk
Conchiglie Ripiene (Fylte pastaskjell med ricotta og spinat)
Fylte pastaskjell bakt med ricotta, spinat og smeltet mozzarella
Kinesisk
Hjemmelaget soyamelk
Frisk soyamelk laget ved bløtlegging, blending, småkoking og siling
Midtøsten
Shakshuka (egg i krydret tomatsaus)
Egg posjert i krydret tomat- og rød paprikasaus
Ofte stilte spørsmål
Hva regnes som middag?
For mange er middagen dagens hovedmåltid, men her er det rollen som er avgjørende: Det er et måltid som føles komplett, enten alt serveres i én rett eller som hovedrett med tilbehør.
Hvordan får jeg en balansert middag uten å lage mange retter?
Kombiner én varm hovedrett med ett friskt tilbehør som ikke krever tilberedning. En enkel salat, oppskårne grønnsaker med dressing eller frukt kan gi kontrast og gjøre måltidet komplett.
Hvordan velger jeg tilbehør til en hovedrett med mye saus?
Velg tilbehør som enten fanger opp sausen, som ris, brød eller poteter, eller som bryter med den, som salat, syltede grønnsaker eller bitre bladgrønnsaker. Unngå enda en rett med mye saus, med mindre du bevisst ønsker et bord preget av gryteretter.
Hvordan lager jeg enklest middag til flere?
Se etter hovedretter som holder seg godt og kan serveres på fat eller rett fra formen, som gratenger, gryteretter og alt-i-ett-retter fra ovnen. Legg til tilbehør som enkelt kan lages i store boller eller former, for eksempel salat, korn eller ovnsbakte grønnsaker.
Hvorfor virker middagen noen ganger tung selv om porsjonene ikke er store?
Det er ikke bare mengden som avgjør hvor tung maten virker. Gjentatte smaker og konsistenser har også mye å si. Hvis alt er mykt og kremet eller salt og brunet, kan måltidet bli mektig. Litt syre og noe sprøtt gjør ofte en stor forskjell.
Bygg middagen på kontrast og god timing
Velg en hovedrett som passer kvelden din, og legg til ett friskt innslag og én kontrast i konsistens. Når menyen har et tydelig midtpunkt og enkelt tilbehør, blir middagen lettere både å lage og å nyte.
