Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk rispudding med kanel, eggeplommer og sitronskall
Hva «hele året» betyr, og ikke betyr
En oppskrift for hele året kjennetegnes først og fremst av at den kan tilpasses, ikke av et bestemt utvalg sesongvarer. Den kan være basert på ingredienser fra kjøkkenskapet, råvarer som er lett tilgjengelige året rundt, eller tilberedningsmåter som gir rom for å bytte ut ingredienser. Det betyr ikke at maten er smakløs eller generell. Ofte har oppskriften et solid utgangspunkt, som en pålitelig saus, en velbalansert krydderblanding, gode mengdeforhold i baksten eller en metode som ovnssteking, brisering eller wokking, der du kan bruke det du har. At en rett kan lages hele året, betyr heller ikke at resultatet blir helt likt hver gang. Tomater om vinteren oppfører seg for eksempel annerledes enn tomater i august. Derfor kan det være nødvendig å smake til mer, koke dem lenger inn eller bruke hermetiske tomater når de ferske har mindre smak.
Toppvalg i Hele Året
Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Sole à la Bonne Femme (sjøtunge med sopp og hvitvin)
Fileter av tunge tilberedt med sopp, sjalottløk og hvitvin
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Śledź w Śmietanie (polsk sild i rømme)
Polsk sild i rømme med eple og løk
Velg oppskrifter som gjør planleggingen enklere
Vil du lage mat som gjør resten av uken enklere, bør du se etter oppskrifter som lett kan ganges opp. Supper, gryteretter, bønnegryter, pastasauser og alt-i-ett-retter på brett er ofte enkle å lage i større mengder. Ønsker du fleksible måltider, kan du velge retter som enkelt kan varieres med ekstra tilbehør, for eksempel alt-i-ett-boller, salater med en solid base eller ovnsretter der du kan bytte ut grønnsakene og beholde samme topping eller saus. Retter basert på belgfrukter, korn, poteter, nudler eller ris er gode valg når du vil ha noe mettende. Disse råvarene beholder konsistensen og tar godt til seg smak. For lettere helårsmat kan du velge retter der det fyldige innslaget er valgfritt, for eksempel saus ved siden av eller en grunnoppskrift som fullføres med urter, sitrus og sprø grønnsaker.
Alle oppskrifter i Hele Året
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvitløk, olje og chili)
Spaghetti med hvitløk, olivenolje og chiliflak
Patta Gobi Matar (indisk wok med kål og erter)
Indisk wok med kål og erter med varmende krydder
Klassiske seige brownies
Fudgy brownies med mørk sjokolade, kakao og vanilje
Roastbiff med Yorkshire pudding
Roastbiff med sprø Yorkshire pudding og enkel saus
Sunday roast med Yorkshire pudding
Roastbiff med Yorkshire puddings, poteter, gulrøtter og saus
Adobo-braisert kylling med chorizo
Adobo-braisert kylling med chorizo, servert med jasminris
Grillet havabbor med sitron og oregano
Helgrillet havabbor med sitron, oregano og hvitløk
Bitterballen med sennep (nederlandske kroketter med okseragù)
Sprø bitterballen fylt med tykk okseragù
Gehaktballen in Jus (nederlandske kjøttboller i saus)
Nederlandske kjøttboller av storfe småkokt i pansaus
Cocada (meksikansk kokosgodteri)
Seige kokossøtsaker med kondensert melk og vanilje
Salade Niçoise
Niçoise-salat med tunfisk, egg, poteter, grønne bønner og oliven
Molletes med refried beans og pico de gallo
Ristet brød med refried beans, smeltet Oaxaca-ost og pico de gallo
Nyttige byggesteiner gjennom hele året
Mat som kan lages året rundt, bygger ofte på ingredienser som gir jevn og pålitelig smak: løk og hvitløk, tørkede urter og krydder, hermetiske tomater, kraft, soyasaus, eddik og sennep. Disse basisvarene gjør det enkelt å bytte råvarer etter sesongen. Konsistens er også viktig året rundt. Sprø topping som ristede nøtter, brødsmuler eller frø, noe kremet som yoghurt, ost eller tahini og et syrlig innslag som sitron, syltede grønnsaker eller eddik kan kombineres på mange måter i en rekke retter. Når de ferske råvarene er på sitt beste, kan du tilberede dem enkelt og la smaken stå i sentrum. Ellers kan lengre koketid, ovnssteking eller konserverte råvarer som hermetiske, fryste eller tørkede ingredienser gi mer intens smak, uten at du må ty til smakssvake ferskvarer utenfor sesong.
Se også
Det er nyttig å lete etter oppskrifter ut fra råvare når du lager mat året rundt. Da kan du tilpasse en fast favoritt til det som er tilgjengelig akkurat nå, enten det er ferskt eller konservert. Tilberedningstid er også et praktisk utgangspunkt når du planlegger, siden den samme pålitelige retten ofte finnes i både raske og langtidskokte varianter.
Chicken katsu-bolle med sushiris og kål
Chicken katsu-bolle med sushiris, kål og tonkatsusaus
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarett med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto og parmesan
Light Arroz Doce (Portugisisk rispudding)
Avkjølt portugisisk rispudding med sitron og kanel
Boudin Noir met Appels (blodpølse med epler)
Pannestekt blodpølse med smørstekte epler og løk
30–60 Minutter
Fish and Chips i airfryer
Sprø panert fisk med grove chips fra airfryer.
30–60 Minutter
Tarka Dal (gule linser med tempererte krydder)
Dal av gule linser toppet med varm temperering av krydder
30–60 Minutter
Vegansk Palak Dal (spinat- og linsesuppe)
Vegansk spinat- og rødlinsesuppe med spisskummen og hvitløk
Over 60 Minutter
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Ofte stilte spørsmål
Er helårsoppskrifter stort sett basert på basisvarer?
De er ofte basert på ingredienser det er praktisk å ha i skapet, men det viktigste er at de kan tilpasses. Mange slike retter kan lages med ferske, fryste eller hermetiske råvarer, alt etter hva du har tilgjengelig.
Hvordan kan jeg gi en helårsoppskrift sesongpreg?
Bytt ut grønnsakene og varier det du tilsetter til slutt. Urter, sitrus, sprø salater og lette sauser kan gi retten vårpreg, mens ovnssteking, krydder og fyldigere topping gjør den mer vinterlig.
Betyr «hele året» at oppskriften er rask?
Ikke nødvendigvis. Noen helårsoppskrifter er raske, mens andre trenger lang koketid. Felles for dem er at de gir et pålitelig resultat, og at fremgangsmåten fungerer selv om råvarene varierer.
Hvilke retter er enklest å lage i større mengder?
Retter som lages i gryte eller på brett, er som regel enklest: supper, gryteretter, briserte retter, bønneretter, pastasauser og alt-i-ett-retter på brett. De er gjerne enkle å varme opp og dele i porsjoner.
Hvordan unngår jeg at hverdagsfavorittene blir ensformige?
Varier det som skaper kontrast: Bytt garnityr eller saus, eller bruk en annen sprø topping. Små endringer i syrlighet, urter og konsistens kan få den samme grunnretten til å virke ny.
Finn noen sikre favoritter
Oppskrifter for hele året fortjener en fast plass fordi de er enkle å tilpasse. Velg noen gode retter som kan lages i ulike mengder og varieres, og la sesongens råvarer og tilbehøret stå for forandringen.
