Kasserollen er hverdagspannen til småkoking, fosskoking og skånsom innkoking. De høye kantene holder væske og skum på plass, mens den forholdsvis lille overflaten gir langsommere fordamping enn i en vid stekepanne. Derfor egner den seg godt til å koke ris, andre korn og pasta, varme suppe, lage saus og varme melkebaserte blandinger. Den passer dårligere når rask fordamping eller jevn bruning over en stor flate er viktig. Når du vet hvordan bredde, dybde og bruk av lokk påvirker småkoking og innkoking, kan du velge riktig kasserolle og unngå at maten koker over eller svir seg i bunnen.
En kasserolle er som regel dypere enn den er bred, har rette eller svakt skrånende sider og et langt håndtak. Sammenlignet med en stekepanne har den mindre åpen overflate. Dermed fordamper væsken langsommere, og innholdet spruter mindre. Den er mindre enn en vanlig gryte og derfor enklere å håndtere når du lager beskjedne mengder eller raskt må justere varmen. Lokket er en viktig del av bruken: Med lokket på varmes innholdet raskere, og dampen holdes inne. Uten lokk fordamper mer væske, slik at innholdet kokes inn og tykner. Disse enkle valgene har ofte mer å si enn hvilket materiale kasserollen er laget av.
Våre anbefalte alternativer hvis du ser etter en Kasserolle.
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Thailandsk biffwok vendt i østerssaus og lys soyasaus
Quinoasalat med ovnsstekt squash, paprika og løk
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Cajun chicken étouffée med mørk roux servert over ris
Velg størrelse ut fra mengden og hvordan maten oppfører seg når den blir varm. Til pasta, ris, andre korn og alt som skummer, trenger du god plass øverst, slik at boblene ikke stiger over kanten. Til sauser og eggekremer bidrar en tykk bunn til jevn varme og færre varme punkter der maten kan sette seg fast. Skal en saus kokes raskt inn, går det fortere i en videre kasserolle eller traktørpanne fordi en større overflate er i kontakt med luften. Til følsomme blandinger med melk eller sjokolade kan det være lettere å holde svak varme i en mindre kasserolle, men du må røre oftere for å hindre at blandingen setter seg fast.
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og vårløk
Rugbakst fylt med risgrøt og servert med eggesmør
Hvit lasagne med béchamelsaus, svinekjøttdeig og steinsopp
Poke bowl med laks, sushiris og sriracha-majones.
Sprø kylling vendt i søt- og sur saus.
Airfryer-laks glasert med soyasaus, mirin og brunt sukker.
Rask biff- og brokkoliwok med østerssaus
Grillet svinesouvlaki servert over ris med tzatziki
Dal av gule linser toppet med varm temperering av krydder
Valensiansk ovnsbakt ris med svin, kikerter og potet
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Ecuadoriansk kylling braisert med øl, tomat, paprika og koriander
Når innholdet koker over, er kasserollen som regel for liten eller varmen for høy for en stivelsesrik væske. Skru ned varmen og la lokket ligge litt på gløtt for å dempe oppkoket. Hvis maten svir seg i bunnen, kan årsaken være at en tykk blanding ikke røres ofte nok, eller at kasserollen har en tynn bunn som gir ujevn varme. Det er også lett å koke innholdet for langt inn uten lokk og deretter forsøke å rette det opp med vann. Da kan både smaken og konsistensen bli utvannet. Når en oppskrift krever innkoking, bør væsken småkoke jevnt mens du følger med på konsistensen.
Kasserollen brukes i mange tilberedningsmetoder, fra småkoking og posjering til laging av sukkerlake og sauser. Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne teknikkene og se når det vanligvis passer bedre med et kokekar i en annen fasong. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig, siden noen oppskrifter bare krever oppvarming og omrøring, mens andre er avhengige av nøyaktig temperatur og tid.
Cajun-kyllingklubber blir sprøstekt i airfryer.
Ovnsstekt kylling og poteter med sitron, hvitløk og oregano
Sprø andeconfit med andefettpoteter, hvitløk og persille
Sauerbraten av okse med saus av rosiner og pepperkaker
Varme minisandwicher med stekt svinefilet og sautert paprika
Pannestekt doverflyndre med sitronaktig kaperssmør
Grillet pita fylt med krydret lammekjøttdeig, løk og persille
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
I dagligtale brukes «gryte» om mange typer kokekar. En kasserolle er vanligvis mindre, har ett langt håndtak og høye sider, og er beregnet på væske, småkoking og kontrollert innkoking.
Nei. Lokket gir raskere oppvarming og holder på fuktigheten, mens tilberedning uten lokk øker fordampingen og koker inn innholdet. I mange oppskrifter brukes begge deler på ulike stadier.
Tykke blandinger trenger jevnlig omrøring og moderat varme. En kasserolle med tynn bunn kan få svært varme punkter, og høy varme kan svi sausen før den har rukket å tykne jevnt.
Noen ganger. Sausen koker raskere inn i en stekepanne fordi den er videre, men den kan også sprute mer. Dessuten kan det være vanskeligere å gi følsomme blandinger jevn varme.
En mellomstor kasserolle til allsidig bruk er det mest anvendelige valget. I tillegg kan du velge en mindre til sauser og en større til pasta, ris, andre korn og supper.
Nei, men slippbelegg kan være nyttig til mat som lett setter seg fast. Kasseroller i rustfritt stål eller med emalje fungerer også godt når du styrer varmen og rører etter behov.
Når en oppskrift angir kasserolle, handler det som regel om kontroll: Væsken skal småkoke uten å sprute, varmen skal være jevn, og du skal kunne velge mellom å holde på fuktigheten og å koke inn. Tilpass størrelsen til mengden, og la jevn småkoking gjøre jobben fremfor et kraftig oppkok.
