Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Dette gjør kjøkkentangen bedre enn andre redskaper
Kjøkkentangen er best når du må gripe maten, ikke løfte den nedenfra. Den er praktisk til å snu biter som ville ha glidd av en stekespade, løfte pasta eller nudler opp av vann og flytte varm mat på et stekebrett uten å rive den i stykker. Den er også godt egnet til å vende maten raskt i en bolle eller panne, der en skje kan mose og en gaffel kan sette seg fast.
Ulike gripeflater passer til ulike oppgaver. Silikonbelagte ender er mer skånsomme mot slippbelegg og myke råvarer. Ender av metall er tynnere og gir bedre presisjon ved bruning og grilling. En tang med låsemekanisme tar liten plass i skuffen, men låsen bør være enkel å betjene med én hånd. Har du ikke kjøkkentang, kan du bruke stekespade og gaffel når maten skal snus. En hullsleiv egner seg godt når noe skal løftes opp av væske.
Toppvalg i Klype
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinestek)
Italiensk rullet svinestek med fennikel, rosmarin og sitron
Tyrkisk kylling på stekebrett med yoghurt, sitron og krydder
Langpannekylling med yoghurt, sitron, løk og rød paprika
Panko-kyllingstrimler i airfryer
Sprø panko-kyllingstrimler raskt laget i airfryer.
Veganske Tacos de Hongos al Pastor (taco med sopp og ananas)
Veganske sopptaco med ananas, løk, koriander og lime
Vanlige problemer med kjøkkentang og enkle løsninger
En vanlig feil er å klemme for hardt. Da presses væske ut av maten, og panering eller overflate kan revne, særlig på fisk, tofu og panerte råvarer. Bruk så lett grep som mulig uten å miste taket, og vent med å snu til maten løsner av seg selv.
En annen feil er å bruke en kort tang over sterk varme. Damp og fettsprut stiger oppover, så en lengre tang gir tryggere avstand ved steking og grilling. Unngå også tang med metallender på ømfintlige slippbelegg. Gjentatt skraping kan skade belegget. Her er en tang med silikonender eller en stekespade et bedre valg.
Alle oppskrifter i Klype
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Kremet kylling på toskansk vis (amerikansk diner-versjon)
Kremet kylling med soltørkede tomater og spinat
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnsstekt havabbor med poteter og oliven)
Ovnsstekt havabbor med poteter og oliven
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Bayersk svineschnitzel med kremet soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus med sennep
Tinga de Pollo con Chipotle (revet kylling i chipotlesaus)
Revet kylling i røykfylt chipotle-tomatsaus til tortillaer
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell i hvitløk, hvitvin og persille
Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og tomater
Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og cherrytomater
Velg etter oppgaven: snu, vende eller servere
Når du skal snu mat i en varm panne, bør du velge en tang med smale ender som møtes presist. Da kommer du under kanten og får godt tak uten at maten glipper. Til salat eller nudler er bredere ender ofte mer behagelige å bruke og mindre tilbøyelige til å skjære i bladene eller rive av nudlene.
Ved servering bør du velge tang etter maten. En fjærende tang er god til å gripe enkeltbiter, mens bølgede kanter gir bedre tak på glatte råvarer som ovnsbakt paprika og kokte poteter. Skal noe løftes opp av væske, søler en hullsleiv ofte mindre enn en tang. Skal du snu noe flatt, som en filet eller pannekake, gir en stekespade bedre støtte enn en tang.
Se også
Tilberedningsmåten er særlig relevant når du skal velge kjøkkentang, fordi behovet for godt grep varierer med teknikken. Ved steking, grilling og ovnssteking er det ofte en fordel å kunne snu og flytte maten raskt. Oppskriftenes vanskelighetsgrad kan også være til hjelp: Noen metoder krever sikker håndtering ved sterk varme, mens andre er så skånsomme at en skje eller stekespade fungerer like godt.
Koke
Laks med kimchi beurre blanc og dampet ris
Stekt laks med kimchi beurre blanc
Airfryer
Kylling og grønnsaker i airfryer på stekebrett
Airfryede kyllinglår med grønnsaker, paprika og sitron.
Syltet
Rollmops (syltede silderuller med sylteagurk og løk)
Syltede silderuller fylt med sylteagurk og løk
Steke I Ovn
Pasty med kylling og purre
Bakt pasty med kylling og purre med kremet sennepsfyll.
Enkel
Kofta-kebab av storfekjøtt
Kofta-kebab av storfekjøtt med løk, hvitløk, persille og krydder
Enkel
Pescado Zarandeado (Grillet fisk med chili- og sitrusmarinade)
Grillet hvit fisk med chili, sitrus, hvitløk og oregano
Middels
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvitvin med blandet sjømat
Enkel
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe blendet med fløte
Ofte stilte spørsmål
Er en tang med silikonender alltid best i panner med slippbelegg?
Den er som regel mer skånsom mot belegget fordi den ikke skraper. En metalltang kan brukes forsiktig, men gjentatt kontakt i samme vinkel kan lage merker eller skade enkelte overflater.
Hvorfor sier oppskrifter at kjøttet ikke skal stikkes i når det snus?
Når du stikker hull på kjøttet, kan kjøttsaft renne ut og overflaten revne. En tang griper fra sidene, slik at kjøttet kan snus uten å punkteres.
Hvor lang kjøkkentang bør jeg bruke?
En lengre tang gir større avstand til varme og sprut ved steking og grilling. En kortere tang kan gi bedre presisjon ved servering og når du lager salat.
Kan jeg bruke kjøkkentang i stedet for visp når jeg blander inn dressing?
En tang er god til å fordele dressingen over salatbladene og løfte dem fra bunnen av bollen, men den lager ikke en emulsjon. Skal dressingen bli glatt og jevn, bør du vispe den først og deretter vende salaten med tang.
Hva er den enkleste erstatningen for en kjøkkentang?
Bruk en stekespade og støtt maten med en gaffel når den skal snus. Bruk hullsleiv når noe skal løftes opp av væske. Til servering kan to skjeer fungere overraskende godt.
Godt grep er det viktigste
Kjøkkentangen er særlig nyttig når du skal håndtere varm, glatt eller skjør mat uten å rive den i stykker. Velg materiale og lengde etter varmen og kokekaret, og ikke klem hardere enn nødvendig.
