Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Når trenger du langpanne, og når holder det med stekebrett?
En langpanne er dypere og stivere enn et vanlig stekebrett. Det er en fordel når du tilbereder noe som avgir mye fett eller væske. De høye kantene reduserer faren for søl, samtidig som stekesjyen kan brukes til brun saus eller annen saus. Et grunt stekebrett gir raskere fordamping og kan brune grønnsaker effektivt, men væsken kan lettere renne over når du steker et stort kjøttstykke eller saftig kjøtt. En rist er nyttig når du vil at luften skal sirkulere under kjøttet og gi jevnere bruning. Uten rist blir undersiden i praksis braisert i sin egen sjy.
Toppvalg i Langpanne
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekjøtt)
Stekt char siu-svinekjøtt med blank hoisin- og honningglasur
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Lammelår i ovn med hvitløk, urter og sitron
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Gresk jule-svinestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk svinestek med sitron, oregano og poteter i form
Langtidsstekt svinebog med sprø svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og eplesaus
Slik håndterer du varmt fett, damp og tunge langpanner
Langpanner er ofte store og uhåndterlige når de er fulle. Trekk ovnsristen et stykke ut før du løfter langpannen, og bruk tørre grytevotter med godt grep. Varmt fett kan skvulpe når du snur deg, så hold pannen vannrett og gå langsomt. Når du koker ut en varm langpanne, må væsken tilsettes forsiktig. Vær forberedt på en kraftig sky av damp. Sett heller ikke en svært varm langpanne på et kaldt eller vått underlag. Brå temperaturskifter kan skade særlig emaljerte langpanner og former av glass.
Alle oppskrifter i Langpanne
Peking-inspirert stekt and med pannekaker, agurk og hoisin
Peking-inspirert stekt and med sprøtt skinn, rullet i pannekaker med agurk og hoisin
Tea-Smoked Duck (sichuansk røkt and)
And småkokt med soyasaus og aromater, deretter te-røkt med ris og brunt sukker
Polvo à Lagareiro (Blekksprut med olivenolje og poteter)
Mør småkokt blekksprut ovnsstekt med poteter, hvitløk og laurbær, avsluttet med sitron og persille
Besugo al Horno (ovnsbakt havabbor med poteter og løk)
Hel havabbor ovnsbakt over poteter og løk med sitron og persille
Quindim (brasiliansk kokos- og eggeplommekrem)
Blank brasiliansk quindim med kokos, skånsomt bakt i karamellkledde former
Langtidsstekt svinebog med eplefyll
Mør svinebog med eple-, salvie- og brødsmulefyll, avsluttet med sprø svor
Ovnsstekte svineskanker med rosmarin og hvitvin
Svineskanker med hvitløk og rosmarin, stekt og deretter braisert med hvitvin og kraft
Svineribbe med cider-saus og eplemos
Ribbe av svinekam med sprø svor servert med cider-saus og potet-eplemos
Kansas City-Style Barbecue Ribs
Møre spareribs glasert med tomat- og melassebarbecuesaus, deretter karamellisert
Ovnsstekt kylling med fennikel, sitron og urter
Ovnsstekt kylling med sprøtt skinn, fennikel og sitron, avsluttet med timian og rosmarin
Chapon Rôti (fransk ovnsstekt kapun med timiansmør)
Fransk ovnsstekt kapun med hvitløk- og timiansmør, servert med hvitvinssaus
Khao Moo Daeng (Thailandsk rød svinekjøttris)
Thailandsk jasminris toppet med rødt svinekjøtt, salt-søt saus, agurk og et bløtkokt egg
Feil som gir dårligere bruning
For mye mat i langpannen er den vanligste årsaken til at ingrediensene blir dampet i stedet for brunet. Når bitene ligger tett, slipper ikke fuktigheten unna, og overflaten får ikke ordentlig farge. En annen feil er å velge en panne som er for dyp. Høye kanter kan hindre luftsirkulasjonen, særlig rundt grønnsaker. Er langpannen derimot for stor til et lite kjøttstykke, kan stekesjyen spre seg i et for tynt lag og brenne seg. Da kan sausen få en bitter smak. Bakepapir eller folie gjør rengjøringen enklere, men hvis folie dekker hele bunnen, kan den redusere den direkte kontakten med pannen og i enkelte tilfeller forsinke bruningen.
Se også
Et godt stekeresultat avhenger like mye av metoden som av langpannen. Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne steking ved høy varme med retter som stekes på brett, braisering og andre ovnsmetoder som håndterer fuktighet på ulike måter. Tid er også en nyttig kategori, siden enkelte råvarer stekes raskt, mens andre trenger lang tid ved jevn varme.
På Stekebrett
Italienskinspirert ovnsbakt kylling med cherrytomater, rosmarin og sitron
Ovnsbakt kylling med cherrytomater, rosmarin og sitron
Koke
Mexicansk søtpotetbolle med svarte bønner, ris og salsa
Søtpotetbowl med ris, svarte bønner, salsa og yoghurt
Grille
Tlayudas Oaxaqueñas (Store sprøstekte tortillaer med bønner, kål og queso Oaxaca)
Sprøstekte tortillaer toppet med bønner, kål, avokado og ost
Småkoke
Modern Tortilla Soup med chipotle, kylling og avokado
Chipotlekyllingsuppe toppet med tortillareimler og avokado
30–60 Minutter
Arroz a Banda (valenciansk ris kokt i fiskekraft)
Valenciansk ris kokt i fiskekraft med safran og paprika
15–30 Minutter
Rask dal tadka med jeera-ris
Rød linsedal med tadka av spisskummen, hvitløk og chili
15–30 Minutter
Rekesaganaki med tomat og feta
Reker i hvitløksrik tomatsaus toppet med feta
Over 60 Minutter
Pato con Peras al Vino Tinto (and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert med pærer, rødvin og sjalottløk
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg rist i langpannen?
Bare når maten har godt av luftsirkulasjon på undersiden, som oftest ved steking av kjøtt. Til grønnsaker og annet som bør ligge mot pannen for å få god stekeflate, er rist som regel unødvendig.
Hvorfor blir de ovnsstekte grønnsakene myke i stedet for gylne?
Som regel ligger de for tett eller i for mye væske. Bruk en større stekeflate, la det være plass mellom bitene, og velg et grunnere stekebrett eller en grunn form hvis du ikke trenger høye kanter.
Kan jeg bruke stekebrett i stedet for langpanne?
Ofte går det fint, særlig når maten ikke avgir mye væske. Bruk langpanne hvis du forventer mye fett eller stekesjy, eller hvis du vil lage saus av sjyen uten fare for at den renner over.
Hvilket materiale er best til en langpanne?
Materialene har ulike egenskaper. Tunge langpanner holder godt på varmen og gir jevn bruning, mens lette varmes opp og avkjøles raskere, men også lettere kan svi stekesjyen. Hva som passer best, avhenger av hva du skal steke, og om sjyen skal brukes til saus.
Hvordan unngår jeg at stekesjyen brenner seg?
Bruk en langpanne som passer til størrelsen på kjøttstykket, slik at sjyen ikke fordeler seg i et for tynt lag. Hvis oppskriften tillater det, kan du tilsette en skvett vann eller kraft. Brent stekesjy kan gi sausen bitter smak.
Er det trygt å koke ut langpannen rett fra ovnen?
Ja, hvis du er forsiktig. Tilsett væsken langsomt, vær forberedt på kraftig bobling og damp, og hold hender og ansikt unna pannen.
Stekingen blir enklere med riktig langpanne
Velg langpanne når du vil holde stekesjyen samlet, få jevn bruning og bruke sjyen til saus. Sørg for god luftsirkulasjon, unngå å fylle pannen for tett, og håndter den varme, tunge langpannen like forsiktig som en kjele med kokende vann.
