Øse

En øse er en dyp skje med langt skaft, beregnet på væske og blandinger som kan helles. Noen har helletut for mer presis helling, mens andre er runde og egner seg best til å løfte opp innholdet. I oppskrifter er den særlig nyttig når varm væske skal flyttes fra en dyp kjele, eller når en blanding skal fordeles i flere porsjoner. Den erstatter ikke en visp til emulgering, en skje til smaking og justering eller en sil til siling. En øse kan brukes til å fjerne fett eller skum, men en hullsleiv eller skummeskje kan være mer effektiv. Først og fremst er øsen et redskap til å flytte og porsjonere mat.

Hvis øsen fylles for mye, renner væsken lett ned langs utsiden og over kanten på kjelen. Ikke fyll den mer enn du enkelt kan håndtere, og hold den nær bollen du heller i. En annen vanlig feil er å ta opp porsjoner uten å røre først når ingrediensene synker til bunns. Med grove supper eller linsegryter kan de første porsjonene da bestå mest av kraft, mens det faste innholdet kommer til slutt. Rør raskt før hver porsjon, så blir fordelingen jevnere. Unngå også å skrape hardt med øsen i slippbelegg. Skal du løsne brunede rester fra bunnen eller røre kraftig, bør du bruke et redskap av tre eller silikon og spare øsen til servering og overføring.

Til tynne væsker som kraft eller klar suppe gir en liten øse bedre kontroll og mindre sprut. Til tykke gryteretter, chili eller grøtlignende blandinger er det praktisk med en større øse, slik at du slipper å fylle den så mange ganger. Skaftet bør være solid nok til ikke å bøye seg under vekten. En øse med helletut er nyttig når du skal fylle beholdere med smal åpning, for eksempel glass, flasker eller små boller, fordi den styrer strålen. Hvis du ofte lager mat i høye, dype kjeler, bør du velge et skaft som er langt nok til å holde hånden unna dampen. Har du ikke en øse, kan du bruke et varmebestandig litermål til å flytte innholdet, men det er mindre praktisk til mange porsjoner.

Tilberedningsmetode er relevant fordi øsen brukes mest ved metoder med mye væske, som småkoking og braisering. Vanskelighetsgrad kan også si noe om hvor nøyaktig du må arbeide. I enkelte oppskrifter har porsjonsstørrelsen lite å si, mens andre krever jevne øser for at alt skal bli likt stekt, som pannekaker og frityrstekte småkaker.