Bolinhos de Bacalhau (Klippfisk- og potetkaker)
Sprø klippfisk- og potetkaker med persille og sitron
Dette egner en potetstapper seg best til
Potetstapperen passer best til råvarer som er møre nok til å knuses, men som gjerne kan beholde litt struktur. Poteter er det opplagte eksempelet, men den samme bevegelsen fungerer også til kokte rotgrønnsaker, myke bønner til pålegg og dipper eller frukt til en rask kompott. Siden maten presses i stedet for å piskes, kan noe av strukturen bevares. Det gir en lettere og mindre limaktig mos. Potetstapperen kan dessuten brukes rett i kjelen, slik at du slipper å flytte maten til et annet redskap når retten skal gjøres ferdig med smør, melk eller krydder.
Toppvalg i Potetmoser
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nederlandsk grateng med kjøttdeig og potet)
Grateng med kjøttdeig og potetmos med Cheddar-topping
Vegetarische Stamppot (nederlandsk potetmos med grønnkål og purre)
Potetmos med grønnkål, purre, muskat og sennep
Brandade de Morue Nîmoise (puré av klippfisk og olivenolje)
Puré av klippfisk og potet med olivenolje og hvitløk
Himmel und Erde (Potetmos med epler og pølse)
Potetmos med kokte epler, svinepølser og karamellisert løk
Bacalhau Cakes (portugisiske klippfiskboller)
Sprø saltfisk- og potetkaker servert med sitron
Bølget tråd, plate med hull og andre varianter
Et hode av bølget metalltråd er vanlig og deler raskt opp potetene, særlig hvis du liker en litt grov mos. En flat plate med hull kan gi jevnere resultat, men krever gjerne litt mer kraft når bitene er fastere. Noen potetstappere har en silikonkant som beskytter slippbelegget i kjeler. De kan være praktiske hvis du moser maten rett i kjelen, men er ofte mindre stive. Ønsker du en helt glatt puré, passer en potetpresse eller purékvern som regel bedre enn å fortsette å bearbeide maten med stapperen.
Alle oppskrifter i Potetmoser
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nederlandsk potetmos med purre)
Nederlandsk mos med ovnsbakt gresskar, purre og geitost
Moderne lakse- og potetkaker
Sprø lakse- og potetkaker med sitron
Skål med potetmos, surkål og bacon
Potetmos toppet med surkål, bacon og stekt løk
Bubble and Squeak-kaker med posjert egg
Sprø potet- og kålkaker toppet med posjert egg
Deconstructed Pierogi Bowl med potet, sopp og bacon
Potetmosbolle med sopp, bacon og rømme
Stoemp-bolle med gulrøtter og purre
Potetmos med gulrøtter og purre, beriket med smør
Stoemp-bolle med ovnsbakte gulrøtter og pastinakk
Purremos toppet med ovnsbakte gulrøtter og pastinakk
Stamppot Boerenkool (nederlandsk potetmos med grønnkål og røkt pølse)
Nederlandsk grønnkål- og potetmos med røkt pølse
Brandade de Morue (Puré av klippfisk og potet med hvitløk)
Puré av klippfisk og potet med hvitløk, olivenolje og fløte
Potetkroketter i airfryer
Sprø airfryede potetkroketter med strøkavring.
Flautas de Papa con Crema (sprø potetflautas)
Sprø potetflautas toppet med crema, salat og ost
Brandade de Morue (fransk grateng med klippfisk og potet)
Klippfisk- og potetgrateng med hvitløk og brødsmuler
Slik unngår du seig mos og harde klumper
Seig potetmos skyldes som regel at stivelsesrike poteter er bearbeidet for mye, særlig hvis du går over til en elektrisk mikser eller fortsetter lenge etter at potetene er most. Stopp når mosen har ønsket konsistens. Ujevne klumper skyldes ofte kokingen. Potetbiter som ikke er helt møre, lar seg vanskelig knuse og gir en kornete mos. Hell av vannet godt, og la potetene dampe fra seg en kort stund, slik at overflødig vann ikke gjør mosen tynn. Kaldt smør eller kald melk kan gjøre mosen fastere. Varmer du tilsetningene først, blir de enklere å blande inn uten mye bearbeiding.
Mer enn bare potetmos
Når en oppskrift ber deg bruke potetstapper, er målet ofte en kontrollert, håndmost konsistens fremfor en helt glatt puré. Det kan være grønnsaksmos, bønneblandinger som skal være litt grove, eller frukt som skal knuses uten å bli skummende. Stapperen kan også brukes til å dele opp myke ingredienser forsiktig i en panne, for eksempel kokt hvitløk som skal moses inn i en saus, eller tomater som skal beholde en grovere konsistens. Fellesnevneren er at maten skal være most, ikke kjørt glatt.
Se også
Tilberedningsmetode kan hjelpe deg å sammenligne teknikkene som gir et godt utgangspunkt for mosing, som koking, damping og ovnsbaking. Mengden fuktighet påvirker den ferdige konsistensen. Vanskelighetsgrad er også nyttig når du ønsker enkle oppskrifter der arbeidet gjøres for hånd uten spesialutstyr.
Airfryer
Ekstra sprø kyllingvinger i airfryer
Ekstra sprø kyllingvinger i airfryer med enkel krydderpanering.
Airfryer
Kylling Alfredo-grateng i airfryer
Kylling Alfredo-pastagrateng med mozzarella og parmesan, airfryet til gyllen.
Småkoke
Escudella Catalana (katalansk okse- og svinegryte med kikerter og pasta)
Katalansk gryte med okse, svin, kikerter og pasta
Airfryer
Hjemmelagde kyllingnuggets i airfryer
Sprø kyllingnuggets i airfryer med krydrede brødsmuler.
Middels
Ovnsbakte fylte paprika med storfekjøtt, ris og cheddar
Ovnsbakt grønn paprika fylt med kjøttdeig, ris og cheddar
Enkel
Sorrel-drikk (karibisk hibiskusdrikk)
Avkjølt hibiskusdrikk trukket med ingefær, nellik og kanel
Enkel
Passion Fruit Juice (Fersk tropisk juice)
Silt pasjonsfruktjuice med lime, finkornet sukker og is
Enkel
Vietnamesisk iste
Sterk svart te søtet og servert over is
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke en potetstapper til søtpoteter?
Ja. Søtpoteter er lette å mose, men kan raskt bli helt glatte. Mos forsiktig og stopp tidlig hvis du ønsker en grovere konsistens.
Hvorfor blir potetmosen seig?
Som regel er stivelsen bearbeidet for mye. Mos bare til alt er blandet, og unngå hurtigmikser eller kraftig pisking, som kan gjøre potetene elastiske og seige.
Hva kan jeg bruke i stedet for en potetstapper?
En solid gaffel fungerer til små mengder. Ønsker du et svært glatt resultat, er en potetpresse eller purékvern ofte mer effektiv enn å fortsette å mose finere og finere.
Bør jeg mose potetene i kjelen?
Det går fint, særlig hvis stapperen ikke skader kjelen. Vær forsiktig med slippbelegg, og pass på at potetene er godt avrent, slik at du ikke moser dem i overflødig vann.
Hvordan får jeg glattere potetmos uten å bearbeide den for mye?
Kok potetene helt møre, hell av vannet godt, og tilsett oppvarmet smør eller melk slik at det lett lar seg blande inn. Vil du ha en helt silkemyk puré, bør du bruke en potetpresse i stedet for å mose mer.
Konsistensen er poenget
En potetstapper passer for deg som vil bestemme nøyaktig hvor glatt eller grov mosen skal være. Kok grønnsakene helt møre, la dem dampe av seg så de ikke er for våte, og mos bare så mye som nødvendig.
