Bolinhos de Bacalhau (Klippfisk- og potetkaker)
Sprø klippfisk- og potetkaker med persille og sitron
Dette egner en potetstapper seg best til
Potetstapperen passer best til råvarer som er møre nok til å knuses, men som gjerne kan beholde litt struktur. Poteter er det opplagte eksempelet, men den samme bevegelsen fungerer også til kokte rotgrønnsaker, myke bønner til pålegg og dipper eller frukt til en rask kompott. Siden maten presses i stedet for å piskes, kan noe av strukturen bevares. Det gir en lettere og mindre limaktig mos. Potetstapperen kan dessuten brukes rett i kjelen, slik at du slipper å flytte maten til et annet redskap når retten skal gjøres ferdig med smør, melk eller krydder.
Toppvalg i Potetmoser
Kopytka (polske potetdumplings) med brunet smør
Polske potetklumper vendt i brunet smør og persille
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nederlandsk grateng med kjøttdeig og potet)
Grateng med kjøttdeig og potetmos med Cheddar-topping
Stoemp met Worst (Potet- og grønnsaksmos med pølse)
Belgisk potet- og grønnsaksmos toppet med svinepølser
Brandade de Morue Gratinée (grateng med klippfisk og potet)
Brandade av klippfisk og potet bakt med gyllen brødsmuletopping
Bølget tråd, plate med hull og andre varianter
Et hode av bølget metalltråd er vanlig og deler raskt opp potetene, særlig hvis du liker en litt grov mos. En flat plate med hull kan gi jevnere resultat, men krever gjerne litt mer kraft når bitene er fastere. Noen potetstappere har en silikonkant som beskytter slippbelegget i kjeler. De kan være praktiske hvis du moser maten rett i kjelen, men er ofte mindre stive. Ønsker du en helt glatt puré, passer en potetpresse eller purékvern som regel bedre enn å fortsette å bearbeide maten med stapperen.
Alle oppskrifter i Potetmoser
Bubbles and Squeak med stekt egg
Stekt potetmos og kål, sprøstekt til gyllen og toppet med et egg
Langtidsbraisert oksehale med potetmos
Mør langtidsbraisert oksehale i blank saus, servert med smørfylt potetmos
Tacos de Papa (sprø potettaco med queso fresco og salsa)
Pannestekte potettaco i maistortillaer med queso fresco, salsa roja og lime
Fiskegrateng med purre- og persillesaus
Hvit fisk og røkt hyse i purre- og persillesaus, toppet med mos
Shepherd’s Pie
Tradisjonell shepherd’s pie med saus av lammekjøttdeig og gyllen potetmoskorpe
Himmel und Erde (blodpølse med stekte epler og potetmos)
Tysk blodpølse servert med myke stekte epler og kremet potetmos
Bubble and Squeak-kaker med posjert egg
Pannestekte bubble and squeak-kaker servert med et rennende posjert egg
Fiskepai med røkt hyse
Posjert røkt hyse i persillesaus, toppet med mos og stekt gyllen
Flautas de Papa with Salsa Roja (potetflautas)
Friterte potetflautas i maistortilla toppet med salsa roja, salat og rømme
Shepherd’s Pie med smørmos
Lammekjøttdeig i saus bakt under et mykt, smøraktig potetmoslokk
Plankstek (nordisk biff med bakt potetmos og béarnaise)
Nordisk plankstek med pannestekt ytrefilet, bakt mos, sopp og béarnaisesaus
Kjøttboller med tyttebærsaus og potetmos
Kjøttboller av storfe og svin servert med søtede tyttebær og potetmos
Slik unngår du seig mos og harde klumper
Seig potetmos skyldes som regel at stivelsesrike poteter er bearbeidet for mye, særlig hvis du går over til en elektrisk mikser eller fortsetter lenge etter at potetene er most. Stopp når mosen har ønsket konsistens. Ujevne klumper skyldes ofte kokingen. Potetbiter som ikke er helt møre, lar seg vanskelig knuse og gir en kornete mos. Hell av vannet godt, og la potetene dampe fra seg en kort stund, slik at overflødig vann ikke gjør mosen tynn. Kaldt smør eller kald melk kan gjøre mosen fastere. Varmer du tilsetningene først, blir de enklere å blande inn uten mye bearbeiding.
Mer enn bare potetmos
Når en oppskrift ber deg bruke potetstapper, er målet ofte en kontrollert, håndmost konsistens fremfor en helt glatt puré. Det kan være grønnsaksmos, bønneblandinger som skal være litt grove, eller frukt som skal knuses uten å bli skummende. Stapperen kan også brukes til å dele opp myke ingredienser forsiktig i en panne, for eksempel kokt hvitløk som skal moses inn i en saus, eller tomater som skal beholde en grovere konsistens. Fellesnevneren er at maten skal være most, ikke kjørt glatt.
Se også
Tilberedningsmetode kan hjelpe deg å sammenligne teknikkene som gir et godt utgangspunkt for mosing, som koking, damping og ovnsbaking. Mengden fuktighet påvirker den ferdige konsistensen. Vanskelighetsgrad er også nyttig når du ønsker enkle oppskrifter der arbeidet gjøres for hånd uten spesialutstyr.
Uten Tilberedning
Tinto de Verano (rødvinspritzer)
Rødvinsdrink med lemonade, sitron og is
Blende
Smoothie med eple og bjørnebær
Kremet smoothie med eple og bjørnebær, yoghurt og melk.
Airfryer
Airfryer-kyllingvinger med honning og hvitløk
Airfryer-vinger vendt i honning- og hvitløkssaus med soya.
Airfryer
Ovnsstekte poteter i airfryer
Sprø ovnsstekte poteter i airfryer med rosmarin og hvitløk.
Middels
Ovnsbakte fylte paprika med storfekjøtt, ris og cheddar
Ovnsbakt grønn paprika fylt med kjøttdeig, ris og cheddar
Enkel
Shawarma-fat med krydret kylling, flatbrød og hvitløksyoghurt
Shawarma-fat med krydret kylling, flatbrød og hvitløksyoghurt
Enkel
Passion Fruit Juice (Fersk tropisk juice)
Silt pasjonsfruktjuice med lime, finkornet sukker og is
Enkel
Vietnamesisk iste
Sterk svart te søtet og servert over is
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke en potetstapper til søtpoteter?
Ja. Søtpoteter er lette å mose, men kan raskt bli helt glatte. Mos forsiktig og stopp tidlig hvis du ønsker en grovere konsistens.
Hvorfor blir potetmosen seig?
Som regel er stivelsen bearbeidet for mye. Mos bare til alt er blandet, og unngå hurtigmikser eller kraftig pisking, som kan gjøre potetene elastiske og seige.
Hva kan jeg bruke i stedet for en potetstapper?
En solid gaffel fungerer til små mengder. Ønsker du et svært glatt resultat, er en potetpresse eller purékvern ofte mer effektiv enn å fortsette å mose finere og finere.
Bør jeg mose potetene i kjelen?
Det går fint, særlig hvis stapperen ikke skader kjelen. Vær forsiktig med slippbelegg, og pass på at potetene er godt avrent, slik at du ikke moser dem i overflødig vann.
Hvordan får jeg glattere potetmos uten å bearbeide den for mye?
Kok potetene helt møre, hell av vannet godt, og tilsett oppvarmet smør eller melk slik at det lett lar seg blande inn. Vil du ha en helt silkemyk puré, bør du bruke en potetpresse i stedet for å mose mer.
Konsistensen er poenget
En potetstapper passer for deg som vil bestemme nøyaktig hvor glatt eller grov mosen skal være. Kok grønnsakene helt møre, la dem dampe av seg så de ikke er for våte, og mos bare så mye som nødvendig.
