Yoghurtmarinert kylling i airfryer
Yoghurtmarinert kylling airfryes til den er lett svidd.
Dette betyr «revet» i en oppskrift
Når en oppskrift ber deg rive en ingrediens, er hensikten som regel at den skal smelte raskere, avgi mer smak på kortere tid eller få en konsistens som fordeler seg jevnt. Finrevet parmesan går i ett med sauser og supper, mens grovrevne poteter og squash gir strimler som kan bli sprø i kantene. Revet sitrusskall gir aroma til en røre uten bitterheten fra det hvite laget under skallet. Valget av redskap har betydning, fordi et firkantet rivjern, et flatt rivjern og et fint rivjern gir litt ulike resultater. Rivjernet er altså ikke bare til ost. Når råvaren får større overflate, endres også hvor raskt den blir kokt, smelter eller avgir smak.
Toppvalg i Rivjern
Seekh-kebab av lam med myntechutney
Grillede seekh-kebab av lam servert med myntechutney
Salat med geitost og rødbeter
Ovnsbakt rødbetsalat med geitost, ruccola og valnøtter
Frittata di Zucchine (italiensk frittata med squash)
Italiensk squashfrittata med parmesan
Zucchine alla Scapece con Menta (Squash med eddik, hvitløk og mynte)
Stekt squash marinert med eddik, hvitløk og mynte
Pasta alla Boscaiola (kremet pasta med sopp og pancetta)
Pasta med kremet sopp, pancetta, hvitvin og parmesan
Velg rivjern etter råvare og oppgave
Til harde oster, sjokolade og muskatnøtt gir et fint rivjern et lett resultat som smelter raskt og fordeler seg jevnt. Til gulrøtter, kål, epler og poteter lager et grovt rivjern faste strimler som beholder litt tyggemotstand. Til sitrus bør du bruke et zestjern eller de fineste tennene og stanse så snart du kommer ned til det hvite laget. Myke oster er lettere å rive hvis de avkjøles godt først, slik at de ikke smøres utover. Stabilitet er også viktig når du velger rivjern. Et firkantet rivjern med bred bunn står stødig ved større oppgaver, mens et flatt rivjern er praktisk til små mengder rett over en bolle eller panne. Skal du rive mye, bør du velge et redskap som er behagelig å holde og enkelt å rengjøre.
Alle oppskrifter i Rivjern
Ovnsbakt laks med aji amarillo og honningglasur
Ovnsbakt laks med aji amarillo, honning- og limeglasur
Larb Platter (thailandsk salat med svinekjøttdeig)
Larb med svinekjøttdeig og urter, servert med salat og agurk
Moderne grønnsakspajeon (koreansk vårløk- og grønnsakspannekake)
Sprø koreansk grønnsakspannekake med dip av soyasaus og riseddik
Tempura Veggie Bowl med sushiris og tentsuyu-saus
Sprø tempura-grønnsaker over sushiris med tentsuyu
Masala Chicken Traybake (Kylling i langpanne med poteter og yoghurt)
Masala-kylling i langpanne med poteter, rødløk og yoghurt
Moderne bønner på toast
Røykpregede tomatbønner på surdeig med cheddar
Pommes frites med ost og løksaus
Tykkkuttede pommes frites med cheddar og varm løksaus
American Chop Suey (alt-i-ett-makaroni med kjøttdeig og cheddar)
Alt-i-ett-makaroni med kjøttdeig, tomater og cheddar
Burrito med svarte bønner og ris (vegetar)
Vegetarisk burrito med svarte bønner, ris, salsa og cheddar
Kylling-shawarma-tallerken med hvitløksaus og sylteagurk
Ovnsstekt kylling-shawarma med hvitløksaus, sylteagurk og salat
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med vårgrønnsaker, sitron og parmesan
Frittata di Zucchine e Menta (frittata med squash og mynte)
Frittata med squash og mynte med Parmigiano Reggiano
Vanlige feil ved riving, og slik unngår du dem
Den klassiske feilen er å rive helt ned til fingertuppene. La en liten del av råvaren stå igjen som håndtak, skift til et sikrere grep, eller stans og hakk den siste biten med kniv. Et annet vanlig problem er bløte og våte strimler. Noen grønnsaker avgir mye vann etter at de er revet. I oppskrifter på grønnsakskaker og ovnsretter må de derfor ofte klemmes eller renne av før de blandes med resten. Med sitrus er det lett å få med for mye av det hvite laget, som kan smake bittert. Bruk lett trykk, og drei frukten så snart fargen på skallet endrer seg. Hvis rivjernet sklir, kan du sette det på en fuktig klut eller rive ned i en bred bolle for å holde det stødig.
Se også
Det kan være nyttig å utforske oppskrifter etter tilberedningsmetode, siden revne råvarer oppfører seg forskjellig når de stekes i panne, bakes eller røres inn i sauser. Vanskelighetsgraden kan også hjelpe deg å velge mellom oppskrifter med enkle forberedelser og oppskrifter som krever mer kontroll over konsistensen, for eksempel når væske skal klemmes ut av grønnsaker, eller svært hard ost skal rives fint og jevnt.
Marinert
Costillas de Cerdo Adobadas (adobo-marinerte svineribber)
Ovnsstekte spareribs i røykpreget adobo med blank glasur
Småkoke
Chicken Marsala med sopp
Chicken Marsala med sopp i en blank saus
Småkoke
Klassisk chicken pot pie
Kylling- og grønnsakspai med mørdeig
Koke
Kalkunkjøttboller i marinarasaus
Kalkunkjøttboller som småkoker i marinara og serveres med spaghetti
Enkel
Śledź w Śmietanie (polsk sild i rømme)
Polsk sild i rømme med eple og løk
Enkel
Babka Piaskowa (polsk sukkerbrød)
Polsk sukkerbrød med fin, mør smule
Middels
Belgisk kaningryte med svisker og mørkt øl
Kaningryte med svisker og mørkt øl
Middels
Stoofvlees Bowl (belgisk okse- og løkgryte med potetmos)
Belgisk okse- og løkgryte med mørkt øl og potetmos
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på et firkantet rivjern og et fint rivjern?
Et firkantet rivjern har vanligvis flere riveflater, blant annet til grove og fine strimler. Et fint rivjern egner seg særlig godt til svært fin riving og sitrusskall og gir et luftig, nesten pudderaktig resultat.
Hvordan river jeg sitrusskall uten at det blir bittert?
Riv bare av det fargede ytterste laget, og stans før du kommer ned til det hvite. Lett trykk og hyppig dreiing av frukten gjør det enklere å unngå å rive for dypt.
Hvorfor blir revet squash eller potet så vassen?
Mange grønnsaker avgir vann når de rives. I noen oppskrifter skal de saltes en kort stund og klemmes, eller få renne godt av før de blandes med resten. Dette gjelder særlig grønnsakskaker, lapper og ovnsretter.
Kan jeg rive ost på forhånd?
Ja, men nyrevet ost er ofte luftigere og smelter jevnere. Ost som er revet på forhånd, kan være tørrere og klumpe seg, avhengig av ostetypen og hvordan den oppbevares og håndteres.
Hva kan jeg bruke i stedet for et rivjern?
Med en kniv kan du skjære tynne skiver eller finhakke, og en grønnsaksskreller kan lage bånd. Til store mengder kan du bruke en foodprosessor med riveskive.
Hvordan hindrer jeg at rivjernet sklir?
Sett det på en fuktig klut, eller hold et firkantet rivjern stødig mot innsiden av en bolle. Et stabilt rivjern gjør arbeidet raskere og reduserer faren for å skrape opp knokene.
Velg grovhet med omtanke
Rivjernet er mest nyttig når grovheten passer til konsistensen og måten ingrediensen skal smelte på i oppskriften. Når du har kontroll på stabilitet, trykk og fuktighet, kan du raskt og ryddig tilføre både smak og struktur.
