Dampet eggpudding (Zheng Shui Dan)
Silkeaktig kinesisk dampet eggpudding med soya og sesam
Sikt, sil og dørslag: praktiske forskjeller
Et dørslag har store hull og er laget for rask avrenning av større mengder pasta eller grønnsaker. En finmasket sil holder tilbake gryn, frø og ostemasse og egner seg også godt til skylling av små ingredienser. En sikt er vanligvis enda finere og kan brukes både til tørre ingredienser som mel og kakao og til å jevne ut eggekrem og sauser. Maskestørrelsen er avgjørende: Jo finere masker, desto jevnere blir resultatet, men sikten tetter seg også lettere. Derfor passer den best til små mengder og forsiktig pressing, ikke til rask avrenning.
Toppvalg i Sil
Hjemmelaget sitronade
Hjemmelaget lemonade med fersk sitronsaft og sukkerlake
Barszcz Czerwony (klar polsk rødbetsuppe)
Klar polsk rødbetsuppe med en mildt syrlig avslutning
Horchata de Chufa (tigernøttdrikk)
Avkjølt tigernøttdrikk med kanel og sitron
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistasjgelato)
Glatt pistasjgelato i siciliansk stil
Śledź w Śmietanie (polsk sild i rømme)
Polsk sild i rømme med eple og løk
Velg riktig redskap til oppgaven
Når væske skal helles av, bør hullene eller maskene passe til størrelsen på ingrediensene. Små gryn og pastatyper kan falle gjennom et dørslag, mens en finmasket sil kan fylles opp og renne over hvis du heller for raskt. Skal du få en blanding helt jevn, bruker du en fin sikt eller sil og presser den gjennom med en øse eller slikkepott mens du holder blandingen i bevegelse. Tykke pureer kan kreve et mer solid redskap og litt tålmodighet. Til sikting av tørre ingredienser må sikten være ren og tørr. Det er som regel mer effektivt å banke lett på den enn å riste hardt, siden kraftig risting kan pakke melet sammen i klumper.
Alle oppskrifter i Sil
Sitrongresste
Forsiktig småkokt sitrongresste, silt og frisket opp med lime og honning
Poke bowl med tunfisk og laks
Pokébolle med tunfisk og laks, sushiris, soyadressing og agurk.
Torta di Ricotta e Pere (ricotta- og pærekake)
Avkjølt sukkerbrød med sitronricottakrem og pæreskiver
Nasi Uduk (Jakarta-stil kokosris med aromater)
Nasi uduk i Jakarta-stil er duftende kokosris toppet med sprø fritert sjalottløk
Crostata di Crema e Frutta (italiensk vaniljekremterte med fersk frukt)
Italiensk crostata fylt med vaniljekrem, toppet med fersk frukt og lett glasert
Bocadillo de Calamares Madrileño (sandwich med fritert blekksprut)
Sprø fritert blekksprut i et mykt hvitt rundstykke med sitron og majones
Crema Catalana all’Italiana (Sitron- og kanelkrem som stivner)
Italiensk setkrem smaksatt med sitron og kanel, avsluttet med karamellisert sukker
Ceviche Bowl med limegravet fisk, ris og avokado
Ceviche-bowl med limeherdet hvit fisk, ris, avokado, agurk, løk og koriander
Thong Yip (Gylne eggeplommeblomster i lake)
Thailandske thong yip-eggeplommesøtsaker klemt til blomsterformer og avkjølt
Unagi Don (grillet ål-risbowl)
Blank grillet ål med søt soyaglasur, servert over dampet rundkornet ris
Poke bowl med laks og avokado
Poke bowl med sushiris, marinert laks, avokado og sesam.
Tabbouleh med grillet halloumi
Bulgur-tabbouleh med persille og mynte, toppet med grillet halloumi og sitron
Vanlige feil ved bruk av sikt og sil
Den vanligste feilen er å bruke for finmasket sil til mye væske og helle så raskt at det renner over kanten. Arbeid i flere omganger, og la væsken få tid til å renne gjennom. Det kan også sprute hvis du presser svært varme blandinger hardt gjennom maskene. Et langsomt og jevnt trykk er tryggere og gir som regel et jevnere resultat. Ved sikting er fuktighet det største problemet. Selv litt fukt i sikten kan få melet til å klumpe seg og sette seg fast, så tørk redskapet grundig før bruk.
Se også
Når en oppskrift krever sikt eller sil, handler det ofte om ønsket konsistens fremfor en bestemt rett. Tilberedningsmåte er derfor et nyttig sted å lete videre, siden siling, sikting og skylling brukes til alt fra kraft og saus til baking. Vanskelighetsgrad kan også si noe om oppskriften bare krever rask avrenning, eller om målet er et finere og jevnere resultat.
Steke I Ovn
Tyrkiske fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte paprika fylt med kjøttdeig og ris i tomatsaus
Surre
Camarones al Mojo de Ajo (hvitløksreker i smør)
Reker i hvitløkssmør med lime, chili og koriander
Marinert
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisaus
Stekt kyllingshawarma med yoghurtmarinade og tahini
Blende
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glatt mole amarillo jevnet med masa harina
Enkel
Ovnsbakte epler i airfryer
Ovnsbakte epler i airfryer fylt med kanel, brunt sukker og smør.
Enkel
Crab cakes med Old Bay og sitronaioli
Pannestekte crab cakes med Old Bay og sitronaioli
Enkel
Tofu sesam poke bowl
Poke-bolle med sesamtofu, sushiris, agurk og edamame.
Enkel
Sushi poke bowl med tunfisk
Sushirisbolle med tunfisk, agurk, edamame og nori.
Ofte stilte spørsmål
Er en sikt det samme som en finmasket sil?
Bruksområdene overlapper. Mange finmaskede siler kan brukes som sikter, men en sikt er ofte utformet både for å sikte tørre ingredienser og for å jevne ut våte blandinger.
Når bør jeg bruke dørslag i stedet?
Bruk dørslag når du raskt skal helle vannet av større ingredienser, for eksempel pasta eller forvellede grønnsaker. Ved store mengder kan finmaskede redskaper gjøre avrenningen langsom og føre til at væsken renner over.
Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke har en sikt?
Til avrenning kan du bruke et dørslag eller en hullsleiv. Skal væsken siles ekstra fint, kan du bruke et rent klede eller et kaffefilter, men det tar lengre tid og noe av væsken kan bli absorbert.
Hvorfor tetter silen seg?
Maskene er enten for fine for blandingen, eller så inneholder den stivelse eller fruktkjøtt som tetter dem. Arbeid med mindre mengder om gangen, og rør forsiktig slik at væsken fortsetter å renne gjennom.
Må jeg sile sausen?
Bare hvis oppskriften skal gi en spesielt jevn konsistens, eller hvis urter, krydder eller koagulerte biter skal fjernes. Mange sauser skal ha en grovere konsistens.
Kan jeg sikte mel uten sikt?
Du kan vispe melet i en bolle for å fjerne klumper og tilføre luft. Det gir ikke nøyaktig samme resultat som sikting, men er ofte tilstrekkelig til vanlig hjemmebakst.
Tilpass maskestørrelsen til oppgaven
Tenk først over hva du skal skille fra hverandre: store biter, små gryn eller fine klumper. Med riktig maskestørrelse og et passe arbeidstempo er sikt og sil pålitelige redskaper som gir jevnere konsistens og klarere væsker.
