Pineapple Agua Fresca (Frisk ananasdrikk)
Pineapple agua fresca silt jevn og servert over is
Dette gjør en sitruspresse
Sitruspresser finnes i flere varianter, fra enkle presskjegler og håndpresser til modeller som står på kjøkkenbenken. Målet er det samme: Frukten deles og presses slik at saften renner ut, mens skall og hinner blir igjen. En sitruspresse erstatter ikke et rivjern når du trenger det aromatiske, ytterste laget av skallet, og den er ikke beregnet på å knuse hele frukter. Når en oppskrift angir sitruspresse, betyr det som regel at du skal bruke fersk saft i stedet for saft på flaske, og at du bør kunne helle saften uten først å måtte plukke ut steiner.
Toppvalg i Sitruspresse
Tartare de Saumon (laks tartar på fransk vis)
Laks tartar på fransk vis med kapers, Dijon og sitron
Nimbu Pani (indisk limonade)
Indisk sitronade med sitronsaft, svart salt og ristet spisskummen
Mousse de Maracujá (brasiliansk pasjonsfruktmousse)
Avkjølt pasjonsfruktmousse laget med kondensert melk og fløte
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunfiskceviche)
Sprø tostadas toppet med tunfisk-ceviche og avokado
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Når sitruspressen er mest nyttig
Bruk en sitruspresse når du trenger nok saft til å måle opp en bestemt mengde, eller når flere frukter skal gi et jevnt resultat. Den er spesielt nyttig til sitronsaft i vinaigretter og majonesbaserte sauser, limesaft i salsa og marinader samt appelsin- eller grapefruktsaft i glasurer og sukkerlake. Håndpresser med hengsel er effektive til lime og sitron fordi de vrenger frukten og presser saften godt ut av båtene. En presskjegle krever litt mer tid, men passer til ulike størrelser og gjør det enklere å få med litt fruktkjøtt i drikker eller desserter.
Alle oppskrifter i Sitruspresse
Ful Medames (gryte med favabønner)
Ful medames er moste favabønner med olivenolje, sitron, spisskummen, tomat og persille
Marokkansk appelsinsalat med honning og appelsinblomst (moderne)
Avkjølt appelsinsalat vendt med honning, appelsinblomstvann, kanel og mynte
Ceviche Bowl med limegravet fisk, ris og avokado
Ceviche-bowl med limeherdet hvit fisk, ris, avokado, agurk, løk og koriander
Sprø bhindi (okra)-biter
Okrabiter stekt i lite olje, vendt i kikertmel, krydder og sitron
Smoothie med blodappelsin og yoghurt
Kjør blodappelsiner med gresk yoghurt, melk og honning til den er glatt.
Fiken- og appelsinsmoothie
Kjør fiken med appelsin, gresk yoghurt og kanel, og avkjøl.
Arnaki Fricassee (lam med salat og egg-sitronsaus)
Mørt lam med salat og vårløk i en silkemyk egg- og sitronkraft
Pepitorias (meksikansk gresskarkjernebrudd)
Karamellisert sukkerbrudd med ristede gresskarkjerner, avkjølt til hardt
Trucha a la Navarra (ørret fylt med jamón)
Hel ørret fylt med jamón, vendt i mel, deretter stekt i panne til sprø
Klassisk lobster roll
Varme, smørstekte brød fylt med hummer, majones, sitron, selleri og gressløk
Chicken Fajitas
Stekt kylling med paprika og løk, servert i tortillaer med lime og rømme
Tyrkisk basmatirisbolle med friske urter og sitron
Luftig basmatirisbolle blandet med friske urter, sitronsaft og olivenolje
Vanlige problemer og raske løsninger
Bitter smak skyldes ofte at skallet presses for hardt, eller at frukten vris kraftig mot pressen. Da kan det frigjøres mer bitterstoffer fra det hvite laget under skallet. Stopp når frukten er tom for saft, i stedet for å tvinge ut de siste dråpene. Får du svært lite saft, kan frukten være kald eller umoden. Det kan hjelpe å rulle den hardt mot kjøkkenbenken før du deler den. Romtemperert frukt gir dessuten vanligvis mer saft. Se til slutt raskt over bollen. Også med en sitruspresse kan en stein slippe gjennom.
Se også
Tilberedningsmetode er nyttig fordi sitrus smaker forskjellig avhengig av når den tilsettes. Rå saft gir friskhet, mens oppvarmet saft får en rundere og av og til litt bitrere smak. Vanskelighetsgrad kan hjelpe deg å velge mellom oppskrifter som bare trenger en skvett saft, og oppskrifter der syre, sødme og fett må balanseres nøye.
Dampe
Kinesisk dampet eggpudding (silkemyk, salt eggpudding)
Silkemyk dampet eggpudding med soyasaus, sesamolje og vårløk
Koke
Marokkansk krydret søtpotetbolle
Ovnsbakt søtpotetbolle med couscous, kikerter og yoghurt
Småkoke
Midtøstlig lamme- og kikertgryte
Langtidskokt lamme- og kikertgryte i krydret tomatsaus
Småkoke
Tfaya (søt topping av løk og rosiner)
Søt løk- og rosintopping småkokt med honning og kanel
Middels
Diwali-fat med blandet søtsaker (Besan Ladoo, Coconut Barfi og cashew-fudge)
Diwali-fat med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Enkel
Caipirinha (brasiliansk limecocktail)
Caipirinha med støtt lime, finkornet sukker, cachaça og is
Enkel
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
Middels
Moqueca de Camarão (brasiliansk rek- og kokosgryte)
Brasiliansk rekegryte småkokt i kokosmelk og tomater
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg en sitruspresse, eller kan jeg presse for hånd?
Til små mengder kan du presse for hånd, særlig hvis litt fruktkjøtt ikke gjør noe. En sitruspresse er mer nyttig når du trenger en oppmålt mengde, vil unngå steiner eller skal presse flere frukter.
Bør jeg rive skallet før eller etter at jeg presser frukten?
Riv skallet først. En hel frukt er fastere og enklere å holde mens du river. Når frukten er delt og presset, blir skallet vanskeligere å håndtere.
Hvorfor smaker sitronsaften bittert?
Det skyldes ofte at skallet er presset for hardt, eller at for mye av det hvite laget under skallet har kommet med. Press forsiktig, og stopp når frukten er tom for saft, så holder smaken seg renere.
Hva er forskjellen på en presskjegle og en håndpresse?
Med en presskjegle vrir du frukten mot en riflet kjegle. En håndpresse bruker vektstangprinsippet til å klemme sammen frukthalvdelene. Håndpresser er raske og gir lite søl, mens presskjegler er enkle og passer til frukt i flere størrelser.
Kan jeg presse appelsin i en limepresse?
Bare hvis appelsinen er liten nok til å ligge godt i pressen. Er det for trangt, blir skall og det hvite laget under knust. Det kan gi bitter smak og mer søl.
Oppfører fersk sitrussaft seg annerledes enn saft på flaske i oppskrifter?
Ofte. Fersk saft kan smake friskere og mer aromatisk, mens saft på flaske gjerne har jevnere smak og noen ganger et lett kokt preg. Forskjellen merkes best i oppskrifter der sitrus er hovedsmaken.
Velg oppskrift etter hvordan sitrussaften brukes
Hvis sitrussaften bare skal gi retten et friskt løft til slutt, holder det med en enkel måte å presse på. Når saften er selve grunnlaget for en dressing, drikk eller dessert, gjør en egen sitruspresse arbeidet raskere og gir en renere og jevnere smak.
