Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Dette gjør en sitruspresse
Sitruspresser finnes i flere varianter, fra enkle presskjegler og håndpresser til modeller som står på kjøkkenbenken. Målet er det samme: Frukten deles og presses slik at saften renner ut, mens skall og hinner blir igjen. En sitruspresse erstatter ikke et rivjern når du trenger det aromatiske, ytterste laget av skallet, og den er ikke beregnet på å knuse hele frukter. Når en oppskrift angir sitruspresse, betyr det som regel at du skal bruke fersk saft i stedet for saft på flaske, og at du bør kunne helle saften uten først å måtte plukke ut steiner.
Toppvalg i Sitruspresse
Sorrel-drikk (karibisk hibiskusdrikk)
Avkjølt hibiskusdrikk trukket med ingefær, nellik og kanel
Tyrkiske fylte squash med lammekjøttdeig og ris
Squash fylt med lammekjøttdeig og ris i tomatsaus
Tinto de Verano (rødvinspritzer)
Rødvinsdrink med lemonade, sitron og is
Solomillo al Whisky (svinefilet i whiskysaus)
Svinefilet stekt i panne med hvitløks- og whiskysaus
Matjesfilet nach Hausfrauenart (syltet sild i kremet saus)
Syltet sild i rømme med eple og sylteagurk
Når sitruspressen er mest nyttig
Bruk en sitruspresse når du trenger nok saft til å måle opp en bestemt mengde, eller når flere frukter skal gi et jevnt resultat. Den er spesielt nyttig til sitronsaft i vinaigretter og majonesbaserte sauser, limesaft i salsa og marinader samt appelsin- eller grapefruktsaft i glasurer og sukkerlake. Håndpresser med hengsel er effektive til lime og sitron fordi de vrenger frukten og presser saften godt ut av båtene. En presskjegle krever litt mer tid, men passer til ulike størrelser og gjør det enklere å få med litt fruktkjøtt i drikker eller desserter.
Alle oppskrifter i Sitruspresse
Holiday Moqueca (brasiliansk fiskegryte med kokosmelk)
Hvit fisk småkokt forsiktig i kokosmelk med paprika, lime og koriander
Smoothie med spinat, avokado og lime
Spinat, avokado og lime kjøres i blender med banan og yoghurt til den er glatt.
Grønn detox smoothie bowl
Spinat, agurk og banan kjøres og toppes med kiwi.
Ananas- og basilikumsmoothie
En kremet smoothie med ananas og kokosmelk, med basilikum, lime og is.
Pannestekt ørret med mandler og brunet smør
Stekt ørret toppet med brunet smør, ristede mandler, kapers, sitron og persille
Camarones al Ajillo (hvitløksreker, latinamerikansk stil)
Reker sautert med hvitløk, chili, smør og olivenolje, avsluttet med lime og persille
Bolle med røkte svarte bønner og søtpotet
Ovnsbakt søtpotet og røykpregede svarte bønner med mais og limeyoghurt
Sørstatsinspirert reker og grits med cheddar
Steinmalt grits med vellagret cheddar, toppet med sitronfriske reker med røkt paprika
Dampede muslinger med mais, poteter og pølse
Clam bake i én gryte med småpoteter, maiskolber og røkt pølse i smørkraft
Pescado al Ajillo (fisk med hvitløk og lime med koriander)
Hvit fisk stekt i panne og dekket med hvitløk- og lime-smør med fersk koriander
Coban Salatasi (tyrkisk gjetersalat)
Tyrkisk gjetersalat med sitronsaft, olivenolje, persille og oregano
Ensalada de Nochebuena (Julaften-salat med rødbete, appelsin og jícama)
Meksikansk salat med rødbete, appelsin og jícama med salat, peanøtter og limedressing
Vanlige problemer og raske løsninger
Bitter smak skyldes ofte at skallet presses for hardt, eller at frukten vris kraftig mot pressen. Da kan det frigjøres mer bitterstoffer fra det hvite laget under skallet. Stopp når frukten er tom for saft, i stedet for å tvinge ut de siste dråpene. Får du svært lite saft, kan frukten være kald eller umoden. Det kan hjelpe å rulle den hardt mot kjøkkenbenken før du deler den. Romtemperert frukt gir dessuten vanligvis mer saft. Se til slutt raskt over bollen. Også med en sitruspresse kan en stein slippe gjennom.
Se også
Tilberedningsmetode er nyttig fordi sitrus smaker forskjellig avhengig av når den tilsettes. Rå saft gir friskhet, mens oppvarmet saft får en rundere og av og til litt bitrere smak. Vanskelighetsgrad kan hjelpe deg å velge mellom oppskrifter som bare trenger en skvett saft, og oppskrifter der syre, sødme og fett må balanseres nøye.
Dampe
Kinesisk dampet eggpudding (silkemyk, salt eggpudding)
Silkemyk dampet eggpudding med soyasaus, sesamolje og vårløk
Småkoke
Sütlaç (tyrkisk rispudding)
Kald tyrkisk rispudding med vanilje og kanel
Blende
Chicharrón en Salsa Verde (svinesvor i grønn chilisaus)
Svinesvor myknet i syrlig tomatillo- og grønn chilisaus
Koke
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (fersk tomatpasta)
Vegansk spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Enkel
Taktouka (marokkansk tomat- og paprikasalat)
Marokkansk varm tomat- og paprikasalat med varme krydder
Enkel
Koreansk salatbolle med sesamdressing
Sprø koreansk salat med nøtteaktig sesamdressing
Enkel
Thai kokos-kikertcurry
Kokos-kikertcurry med spinat, lime og koriander
Middels
Moqueca de Camarão (brasiliansk rek- og kokosgryte)
Brasiliansk rekegryte småkokt i kokosmelk og tomater
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg en sitruspresse, eller kan jeg presse for hånd?
Til små mengder kan du presse for hånd, særlig hvis litt fruktkjøtt ikke gjør noe. En sitruspresse er mer nyttig når du trenger en oppmålt mengde, vil unngå steiner eller skal presse flere frukter.
Bør jeg rive skallet før eller etter at jeg presser frukten?
Riv skallet først. En hel frukt er fastere og enklere å holde mens du river. Når frukten er delt og presset, blir skallet vanskeligere å håndtere.
Hvorfor smaker sitronsaften bittert?
Det skyldes ofte at skallet er presset for hardt, eller at for mye av det hvite laget under skallet har kommet med. Press forsiktig, og stopp når frukten er tom for saft, så holder smaken seg renere.
Hva er forskjellen på en presskjegle og en håndpresse?
Med en presskjegle vrir du frukten mot en riflet kjegle. En håndpresse bruker vektstangprinsippet til å klemme sammen frukthalvdelene. Håndpresser er raske og gir lite søl, mens presskjegler er enkle og passer til frukt i flere størrelser.
Kan jeg presse appelsin i en limepresse?
Bare hvis appelsinen er liten nok til å ligge godt i pressen. Er det for trangt, blir skall og det hvite laget under knust. Det kan gi bitter smak og mer søl.
Oppfører fersk sitrussaft seg annerledes enn saft på flaske i oppskrifter?
Ofte. Fersk saft kan smake friskere og mer aromatisk, mens saft på flaske gjerne har jevnere smak og noen ganger et lett kokt preg. Forskjellen merkes best i oppskrifter der sitrus er hovedsmaken.
Velg oppskrift etter hvordan sitrussaften brukes
Hvis sitrussaften bare skal gi retten et friskt løft til slutt, holder det med en enkel måte å presse på. Når saften er selve grunnlaget for en dressing, drikk eller dessert, gjør en egen sitruspresse arbeidet raskere og gir en renere og jevnere smak.
