Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med kyllingtinga)
Sprø tostadas toppet med chicken tinga, crema og salat
Dette gjør en sitruspresse
Sitruspresser finnes i flere varianter, fra enkle presskjegler og håndpresser til modeller som står på kjøkkenbenken. Målet er det samme: Frukten deles og presses slik at saften renner ut, mens skall og hinner blir igjen. En sitruspresse erstatter ikke et rivjern når du trenger det aromatiske, ytterste laget av skallet, og den er ikke beregnet på å knuse hele frukter. Når en oppskrift angir sitruspresse, betyr det som regel at du skal bruke fersk saft i stedet for saft på flaske, og at du bør kunne helle saften uten først å måtte plukke ut steiner.
Toppvalg i Sitruspresse
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunfiskceviche)
Sprø tostadas toppet med tunfisk-ceviche og avokado
Nimbu Pani (indisk limonade)
Indisk sitronade med sitronsaft, svart salt og ristet spisskummen
Sorrel-drikk (karibisk hibiskusdrikk)
Avkjølt hibiskusdrikk trukket med ingefær, nellik og kanel
Saltet limebrus
Kullsyreholdig limedrikk med sukker, salt og is
Tonno e Fagioli (tunfisk- og cannellinibønnesalat)
Tunfisk- og cannellinibønnesalat med sitron og olivenolje
Når sitruspressen er mest nyttig
Bruk en sitruspresse når du trenger nok saft til å måle opp en bestemt mengde, eller når flere frukter skal gi et jevnt resultat. Den er spesielt nyttig til sitronsaft i vinaigretter og majonesbaserte sauser, limesaft i salsa og marinader samt appelsin- eller grapefruktsaft i glasurer og sukkerlake. Håndpresser med hengsel er effektive til lime og sitron fordi de vrenger frukten og presser saften godt ut av båtene. En presskjegle krever litt mer tid, men passer til ulike størrelser og gjør det enklere å få med litt fruktkjøtt i drikker eller desserter.
Alle oppskrifter i Sitruspresse
Karibisk rekebolle
Kongereker på kokosris med ananas og avokado
Hvitløkstoum (midtøstlig hvitløksemulsjon)
Tykk hvitløkstoum med sitronsaft og solsikkeolje
Lemonade med appelsinblomstvann (marokkansk stil)
Avkjølt limonade med duft av appelsinblomstvann
Thai kokos-kikertcurry
Kokos-kikertcurry med spinat, lime og koriander
Saganaki Flambé (pannestekt ost med brandy og sitron)
Pannestekt ost flamberes med brandy og avsluttes med sitron
Laks glasert med honning og hvitløk
Pannestekt laks med honning- og hvitløksglasur, ris og brokkolini
Lobster Roll (New England-stil)
Lobster roll med majones, sitron og stangselleri
Tyrkiskinspirert myntelimonade
Myntelimonade kjørt med fersk mynte, sitronsaft og sukker
Sarma (Fylte vinblader med urteris)
Vinblader fylt med urteris, pinjekjerner og korinter
Piyaz (tyrkisk hvit bønnesalat)
Tyrkisk hvit bønnesalat med sitrondressing og sumak
Horta Vrasta (greske kokte bladgrønnsaker med olivenolje og sitron)
Kokte grønne blader med olivenolje, sitron og havsalt
Lingonberry Spritzer
Tyttebærsaftspritzer med kullsyrevann, sitron og is
Vanlige problemer og raske løsninger
Bitter smak skyldes ofte at skallet presses for hardt, eller at frukten vris kraftig mot pressen. Da kan det frigjøres mer bitterstoffer fra det hvite laget under skallet. Stopp når frukten er tom for saft, i stedet for å tvinge ut de siste dråpene. Får du svært lite saft, kan frukten være kald eller umoden. Det kan hjelpe å rulle den hardt mot kjøkkenbenken før du deler den. Romtemperert frukt gir dessuten vanligvis mer saft. Se til slutt raskt over bollen. Også med en sitruspresse kan en stein slippe gjennom.
Se også
Tilberedningsmetode er nyttig fordi sitrus smaker forskjellig avhengig av når den tilsettes. Rå saft gir friskhet, mens oppvarmet saft får en rundere og av og til litt bitrere smak. Vanskelighetsgrad kan hjelpe deg å velge mellom oppskrifter som bare trenger en skvett saft, og oppskrifter der syre, sødme og fett må balanseres nøye.
Småkoke
Kefta Tagine (kjøttboller i tomatsaus)
Krydrede kjøttboller av storfe som småkoker i fyldig tomatsaus
Småkoke
Dakdoritang (koreansk sterk kyllinggryte med poteter og gulrøtter)
Sterk koreansk kyllinggryte med poteter, gulrøtter og vårløk
Frityrsteke
Nem Ran Hanoi (vietnamesiske friterte vårruller)
Sprø friterte vårruller med svin, reker og glassnudler
Småkoke
Hakka fylt tofu (Tofu fylt med svinekjøttdeig)
Silketofu fylt med svinekjøttdeig i en salt saus
Enkel
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz med sitron, sukkerlake, kullsyrevann og is
Enkel
Coconut Water Cooler
Kokosvannsdrikk med lime og honning over is
Middels
Nanban-Zuke (Søt-syrlig marinert fritert fisk)
Søt-syrlig marinert fritert fisk med løk og gulrot
Enkel
Kyllingspyd med lime
Grillede limekyllingspyd med spisskummen og røkt paprika
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg en sitruspresse, eller kan jeg presse for hånd?
Til små mengder kan du presse for hånd, særlig hvis litt fruktkjøtt ikke gjør noe. En sitruspresse er mer nyttig når du trenger en oppmålt mengde, vil unngå steiner eller skal presse flere frukter.
Bør jeg rive skallet før eller etter at jeg presser frukten?
Riv skallet først. En hel frukt er fastere og enklere å holde mens du river. Når frukten er delt og presset, blir skallet vanskeligere å håndtere.
Hvorfor smaker sitronsaften bittert?
Det skyldes ofte at skallet er presset for hardt, eller at for mye av det hvite laget under skallet har kommet med. Press forsiktig, og stopp når frukten er tom for saft, så holder smaken seg renere.
Hva er forskjellen på en presskjegle og en håndpresse?
Med en presskjegle vrir du frukten mot en riflet kjegle. En håndpresse bruker vektstangprinsippet til å klemme sammen frukthalvdelene. Håndpresser er raske og gir lite søl, mens presskjegler er enkle og passer til frukt i flere størrelser.
Kan jeg presse appelsin i en limepresse?
Bare hvis appelsinen er liten nok til å ligge godt i pressen. Er det for trangt, blir skall og det hvite laget under knust. Det kan gi bitter smak og mer søl.
Oppfører fersk sitrussaft seg annerledes enn saft på flaske i oppskrifter?
Ofte. Fersk saft kan smake friskere og mer aromatisk, mens saft på flaske gjerne har jevnere smak og noen ganger et lett kokt preg. Forskjellen merkes best i oppskrifter der sitrus er hovedsmaken.
Velg oppskrift etter hvordan sitrussaften brukes
Hvis sitrussaften bare skal gi retten et friskt løft til slutt, holder det med en enkel måte å presse på. Når saften er selve grunnlaget for en dressing, drikk eller dessert, gjør en egen sitruspresse arbeidet raskere og gir en renere og jevnere smak.
