Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
To redskaper med hver sin oppgave
En stekespade er tynn og flat og skal gli inn under maten, slik at den kan løftes uten å gå i stykker. Den brukes til pannekaker, burgere, små lapper og annet som må vendes skånsomt. En slikkepott er bøyelig, ofte laget av silikon, og følger formen på bollen eller kjelen. Dermed er den godt egnet til å vende inn ingredienser og få med mest mulig av blandingen.
Noen oppskrifter bruker betegnelsene upresist, men sammenhengen viser som regel hvilket redskap som menes. Skal maten «snus» eller «vendes» i pannen, trenger du en stekespade. Skal du «vende inn», «skrape» eller «røre inn», er en slikkepott riktig valg. Med dette skillet i bakhodet blir arbeidet enklere og mer kontrollert.
Toppvalg i Slikkepott
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøy)
Dampet suetpudding rullet med jordbærsyltetøy
Havrecookies i airfryer
Havrecookies i airfryer med seig kjerne og sprø kanter.
Sernik (polsk bakt ostekake med kvarg)
Polsk bakt ostekake med kvarg og vanilje
Bananbrød i airfryer
Saftig bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Kartoffelpuffer (tyske potetpannekaker)
Sprø tyske potetpannekaker med løk, egg og mel
Velg redskap som gir god kontroll
Til vending i stekepannen bør du velge en stekespade med en tynn forkant som lett kommer under mat med stekeskorpe. Et bredt blad støtter skjøre ingredienser som fiskefileter, mens et smalere blad er lettere å manøvrere rundt små biter.
Ved blanding og innvending er bøyelighet viktigere enn bredde. En myk slikkepott lar deg vende sammen rører og piskede blandinger med færre bevegelser, slik at minst mulig luft slås ut.
Materialet påvirker også bruken. Slikkepotter av silikon passer godt til slippbelegg og klebrige blandinger. Stekespader av metall er velegnet til mat som skal få sprø kanter i rustfritt stål eller støpejern, fordi den faste kanten lettere løsner stekeskorpen.
Alle oppskrifter i Slikkepott
Sopes de Frijoles y Chorizo (masa-sopes med bønner og chorizo)
Sopes stekt på stekeplate og lett fritert, toppet med refried beans, sprøstekt chorizo, salat og queso fresco
Crab Cakes med Old Bay og tartarsaus
Gylne krabbekaker servert med tartarsaus av majones, sylteagurk, kapers og sitron
Fritole Veneziane (venetianske karnevalsfritters med rosiner)
Myke fritole Veneziane fritert til gylne, med rosiner, sitronskall og finkornet sukker
Gorditas de Frijoles Negros (gorditas fylt med svarte bønner)
Gylne masa-gorditas fylt med svarte bønner, toppet med salsa, salat og lime
Kalkungrateng i stekepanne med maisbrød på toppen
Kalkungrateng i panne bakt med kjernemelk-cornbread til den er gyllen og bobler
Gorditas de Chicharrón Prensado (masa-kaker med svor-fyll)
Masa harina-gorditas fylt med chicharrón prensado varmet i tomatillo-salsa verde
Tlacoyos de Frijol (Bønnefylte masakaker med salsa og queso fresco)
Bønnefylte tlacoyos toppet med salsa, crema, queso fresco og salat
Tlacoyos (stekte masakaker fylt med refried black beans)
Varme tlacoyos toppet med salat, salsa verde, queso fresco og rømme
Quesadillas (brettede tortillaer med ost eller krydret kylling)
Sprø, gylne quesadillas med cheddar og krydret kylling, servert med salsa
Kotlety Kalafiorowe (polske blomkålkaker)
Blomkålkaker med egg, brødsmuler og løk, servert med rømme og dill
Fiesta Tapas Platter (tortilla española, gambas al ajillo og pan con tomate)
Spansk tapasutvalg med tortilla española, gambas al ajillo og pan con tomate
Tilpass redskapet til varme og kokekar
Velg redskap etter varmen og pannen. Enkelte plastmaterialer mykner ved høy temperatur, og en svært bøyelig slikkepott egner seg dårlig til å vende tung mat. Unngå skarpe metallkanter i panner med slippbelegg, siden de kan lage riper. Når du arbeider med sukkerlake eller svært varmt fett, må du bruke et redskap som tåler høy temperatur, og holde hendene unna sprut når maten vendes.
Se også
Tilberedningsmåte henger naturlig sammen med valg av stekespade eller slikkepott. Redskapene brukes på ulike måter ved steking, baking og tilberedning av saus. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig, fordi enkelte teknikker krever sikre bevegelser, for eksempel å vende skjør fisk eller blande en luftig røre uten å arbeide den for mye.
Småkoke
Feijoada de Marisco (Portugisisk sjømat- og hvitbønnegryte)
Sjømat- og hvitbønnegryte i tomat- og vinbuljong
Småkoke
Lancashire Hotpot
Lamme- og løkgryte med sprø topping av potetskiver
Steke I Panne
Bloedworst met Appel (blodpølse med eple)
Sprø pannestekt blodpølse servert med karamelliserte epler
Uten Tilberedning
Porto Tónico (hvit portvin og tonic)
Hvit portvin og tonic servert over is med sitron
Middels
Eid Chicken Pilaf (Tyrkisk ris kokt i kraft med brunede lår)
Tyrkisk kyllingpilaff med basmatiris småkokt i kraft
Enkel
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italiensk linsesuppe med pancetta)
Italiensk linsesuppe med pancetta og rosmarin
Middels
Brandade de Morue Gratinée (grateng med klippfisk og potet)
Brandade av klippfisk og potet bakt med gyllen brødsmuletopping
Enkel
Kofta-kebab av storfekjøtt
Kofta-kebab av storfekjøtt med løk, hvitløk, persille og krydder
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på en stekespade og en fiskespade?
En fiskespade er en type stekespade, vanligvis tynn, bøyelig og med åpninger i bladet, slik at den lett kan føres under skjør mat. Betegnelsene brukes ofte om hverandre, men fiskespaden er mer spesialisert.
Trenger jeg en slikkepott av silikon til baking?
Den er svært nyttig til å vende inn ingredienser og skrape bollen ren, men er ikke nødvendig. En stor metallskje kan brukes til innvending, men får ikke med like mye fra bollen.
Hvorfor revner pannekaken når jeg vender den?
Ofte er kanten på stekespaden for tykk, eller pannekaken har ikke stivnet nok til å løsne. En tynnere stekespade og litt lengre steketid før vending hjelper som regel.
Kan jeg bruke stekespade av metall i en panne med slippbelegg?
Det avhenger av pannen og kanten på stekespaden, men skarpt metall kan ripe opp mange typer slippbelegg. En stekespade av nylon eller silikon er det tryggeste valget i de fleste slike panner.
Hva kan jeg bruke i stedet for stekespade eller slikkepott?
Til vending kan du bruke en palettkniv eller fiskespade, mens en tang passer til fastere ingredienser. En tresleiv kan erstatte slikkepotten til skraping og innvending, men den etterlater mer av blandingen i bollen.
Hvorfor står det i noen oppskrifter at ingrediensene skal vendes inn med en slikkepott?
Å vende inn er en skånsom måte å blande på. Med en bøyelig slikkepott kan du løfte og vende blandingen med færre bevegelser, slik at mer av luften bevares i piskede eggehviter eller krem.
Et lite redskap som styrer arbeidsflyten
Når du vet om du trenger en stekespade eller slikkepott, blir fremgangsmåten langt tydeligere. Velg form og materiale etter pannen og teknikken, så blir det enklere å vende, blande og skrape uten søl og uten at maten går i stykker.
