Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Velg stekebrett etter oppgaven
Vil du ha sprø ovnsstekte råvarer, bør du bruke et solid metallbrett og legge ingrediensene med god avstand, slik at fuktigheten slipper ut. Bruk bakepapir eller folie til klebrig glasering og smeltet ost. Da løsner maten lettere, og du unngår fastbrente rester. For best mulig bruning på undersiden bør maten ligge rett på brettet eller på bakepapir, ikke på en tykk silikonmatte som skjermer mot varmen. En rist over stekebrettet er nyttig når varm luft skal sirkulere rundt hele maten, for eksempel når skinn skal bli sprøtt eller fett skal renne av. Ulempen er mer oppvask. Har du ikke et vanlig stekebrett, kan du bruke en grunn langpanne, men den kan fordele varmen annerledes.
Toppvalg i Stekebrett
Tyrkisk kylling på stekebrett med yoghurt, sitron og krydder
Langpannekylling med yoghurt, sitron, løk og rød paprika
Salat med geitost og rødbeter
Ovnsbakt rødbetsalat med geitost, ruccola og valnøtter
Aubergine- og fetagrateng med tomatsaus
Stekt aubergine bakt i tomatsaus med feta og oregano
Cornetto al Burro (italiensk smørcroissant)
Italienske smørcornetti stekt gylne og avsluttet med melis
Briam (greske ovnsbakte grønnsaker i olivenolje)
Gresk form med ovnsbakte grønnsaker i olivenolje
Vanlige feil som påvirker resultatet
Den vanligste årsaken til bleke og myke ovnsstekte råvarer er at brettet er for fullt. Når ingrediensene ligger oppå hverandre, blir de dampet i stedet for stekt. Et annet problem er for tynne brett, som kan slå seg i varmen. Da renner kraften til én side, og enkelte områder blir varmere enn andre. Når maten sitter fast, handler det ofte om å vente, ikke om å bruke mer kraft. Mye mat løsner av seg selv når den har fått en ordentlig stekeskorpe, så vent litt før du begynner å skrape. Pass også på fett som blir liggende og ryke på et tomt område av brettet. Fordel maten jevnere eller bruk underlag for å redusere risikoen for at fettet svir seg, og for å gjøre brettet tryggere å håndtere.
Alle oppskrifter i Stekebrett
Gougères (franske osteboller)
Gylne gougères laget med vannbakkels, egg, smør, Gruyère og svart pepper
Ovnsbakt laks med sitron- og dillsmør
Flakete ovnsbakt laks avsluttet med sitron- og dillsmørsaus
Orata al Cartoccio (havabbor bakt i pakke)
Havabbor bakt i en tett pakke med tomater, sitron, basilikum og hvitvin
Tyrkiske tebakst (ruller med feta og persille)
Tyrkiske teruller laget med yoghurtdeig, fylt med feta og persille
Zaalouk (røkt aubergine- og tomatsalat)
Stekt aubergine småkokt med tomater, hvitløk og krydder til den er myk og kan skjees
Tết Dessert Assortment (pandan-kokosgelé og sesam-peanøttknekk)
Tết-søtsaker med spenstig pandangelé og sprø sesam-peanøttknekk
Chiles en Nogada (Fylte poblanos med valnøttsaus)
Ristede poblanochili fylt med krydret svinekjøtt og toppet med valnøttsaus
Indian Millet Bowl (Krydret hirse med blomkål, kikerter og raita)
Luftig krydret hirse med ovnsstekt blomkål og kikerter, avsluttet med agurkyoghurt og koriander
Bolo Rainha (dronningens kake)
Festlig portugisisk søt brødkrans fylt med nøtter og rosiner, drysset med melis
Calzone Classico (Brettet pizza med tomat og ost)
Klassisk ovnsbakt calzone forseglet rundt tomatpassata med mozzarella og ricotta inni
Cookies i airfryer
Cookies med sjokoladebiter stekes i airfryer til sprø kanter og myk midte.
Airfryer-donuts
Gjærsmultringer airfryes til gylne og glaseres med vanilje.
Trygg håndtering og riktig underlag
Stekebrett blir raskt svært varme og holder lenger på varmen enn man kanskje tror, særlig når metallet er mørkt. Bruk tørre grytevotter, og sett brettet på et stødig underlag når du tar det ut av ovnen. Vær forsiktig med varmt fett som kan skvulpe dersom brettet er skjevt. Bruker du folie eller bakepapir, skal det ligge flatt og innenfor kanten, slik at det ikke kommer borti varmeelementene eller hindrer luftsirkulasjonen. Unngå svært høy varme hvis slippbelegget på brettet er skadet. Oppskrapte belegg kan reagere uforutsigbart og er vanskeligere å rengjøre uten å skrubbe.
Se også
Det kan være nyttig å utforske oppskrifter etter tilberedningsmetode, siden bruk av stekebrett overlapper med ovnssteking, baking og grilling. Metoden sier også noe om målet er sprø kanter eller skånsom varmebehandling. Du kan dessuten velge etter vanskelighetsgrad, slik at oppskriften passer til hvor trygg du er på steking ved høy varme, vending underveis og vurdering av bruningen med øynene.
Blende
Chicken Saag (spinatkyllingcurry)
Chicken saag med glatt krydret spinat- og yoghurtsaus
Posjere
Königsberger Klopse (Kjøttboller i kapers- og fløtesaus)
Posjerte kjøttboller i kremet kaperssaus med sitron
Steke I Panne
Klassisk Reuben-sandwich
Corned beef, surkål og sveitserost på rugbrød, ristet sprøtt
Småkoke
Arroz a Banda (valenciansk ris kokt i fiskekraft)
Valenciansk ris kokt i fiskekraft med safran og paprika
Middels
Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Vannbakkels fylt med vaniljekrem
Enkel
Thai kyllingbiter med basilikum i airfryer
Thai kyllingbiter med basilikum, soyasaus og østerssaus.
Middels
Pork Souvlaki Bowl med tzatziki og ris
Grillet svinesouvlaki servert over ris med tzatziki
Enkel
Japansk søtpotet i airfryer
Japansk søtpotet med smør og svarte sesamfrø.
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på et stekebrett og en langpanne?
Et stekebrett er som regel flatere og utformet for god luftsirkulasjon og bruning. En langpanne er ofte dypere og kraftigere, slik at den kan romme større kjøttstykker og samle opp stekesjy.
Hvorfor blir grønnsakene myke på stekebrettet?
Som regel ligger de for tett, slik at fuktigheten ikke slipper ut. Bruk et større brett, spre grønnsakene godt utover og stek ved høy nok varme til at fuktigheten fordamper i stedet for at grønnsakene småkoker.
Bør jeg bruke underlag på stekebrettet?
Bruk bakepapir eller folie hvis maten lett setter seg fast, inneholder sukker som kan svi seg, eller du vil gjøre rengjøringen enklere. For best mulig bruning på undersiden fungerer det ofte bedre å steke rett på brettet eller bruke bakepapir enn et tykt underlag.
Hvorfor slo stekebrettet seg i ovnen?
Tynt metall utvider seg raskt i varmen, særlig hvis én del av brettet blir varmere enn resten. Et tykkere og kraftigere stekebrett har mindre tendens til å slå seg.
Kan jeg bruke aluminiumsfolie i stedet for bakepapir?
Ofte, særlig til ovnssteking av salt mat. Bakepapir egner seg som regel bedre til baking og hindrer at maten setter seg fast uten å reflektere like mye varme.
Må maten vendes på stekebrettet?
Det kommer an på. Vending gir jevnere bruning når den ene siden ligger mot brettet. Noen råvarer brunes fint uten å vendes dersom det er god nok luftsirkulasjon og god avstand mellom dem.
God avstand gir bedre resultat
Om en oppskrift på stekebrett lykkes, avhenger som regel av to ting: hvor god plass maten får, og hvor godt brettet leder varme. Velg et solid brett, bruk underlag når det er hensiktsmessig, og vent til maten er godt brunet før du prøver å løsne den.
