Quinoasalat med ovnsbakte grønnsaker
Quinoasalat med ovnsstekt squash, paprika og løk
Hva bruk av stekeovn innebærer
Når en oppskrift skal i ovnen, er det som regel lite du trenger å gjøre mens maten steker. Varmen gjør arbeidet, mens du følger med på tiden og tegnene på at maten er ferdig. Målet er ofte ett eller flere av disse: en tørr og brunet overflate, en innside som har stivnet, slik som i bakst, eller skånsom og jevn varme til større stykker. I motsetning til en kokeplate reagerer ovnen langsomt på temperaturendringer. Derfor er forvarming og plassering i ovnen særlig viktig. Maten stekes dessuten vanligvis utenfra og inn, så tykkelse og avstand mellom stykkene på brettet kan påvirke resultatet selv om ingrediensene er de samme.
Toppvalg i Stekeovn
Tyrkisk kylling på stekebrett med yoghurt, sitron og krydder
Langpannekylling med yoghurt, sitron, løk og rød paprika
Tarta de Santiago (spansk mandelkake)
Spansk mandelkake drysset med melis
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepsterte)
Butterdeigsterte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Matcha Castella Cake (Japansk grønn te-sukkerkake)
Matcha castella-sukkerkake med honning
Varme, luftsirkulasjon og plassering
Over- og undervarme varmer hovedsakelig med strålevarme fra ovnsveggene og varmeelementene, mens varmluft i tillegg sirkulerer den varme luften. Det kan tørke overflaten og brune maten raskere. Slik luftsirkulasjon er nyttig til ovnssteking og når maten skal bli sprø, men kan også tørke ut ømfintlig bakst hvis oppskriften ikke er beregnet på varmluft. Plasseringen har stor betydning: Høyt i ovnen brunes toppen raskere, mens lav plassering gir mer varme mot bunnen. For fulle brett er et annet vanlig problem. Ligger maten tett, samler det seg damp, og maten blir mer dampet enn stekt. Luft mellom stykkene og mellom brettene gir bedre sirkulasjon og fremmer karamellisering.
Alle oppskrifter i Stekeovn
Bratwurst og grønnsaker på stekebrett
Bratwurst i langpanne med ovnsstekte grønnsaker, sennep og karve
Fattoush (Salat med ristet pitabrød)
Sprø salat med ristet pitabrød, grønnsaker og sumak
Ovnsbakt kylling på langpanne med gochujang
Gochujang-kylling i langpanne med søtpotet, brokkoli og sesam
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Revithada (greske kikerter bakt lenge i ovn)
Greske kikerter bakt lenge med laurbær og oregano
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Francesinha (Porto-sandwich med øl- og tomatsaus)
Ristet Porto-sandwich med kjøtt, smeltet ost og ølsaus
Buddha Bowl (ovnsbakte grønnsaker og korn)
Quinoabolle med ovnsbakt søtpotet, brokkoli og tahinidressing
Klassisk eplepai med mørdeig
Mørdeigseplepai med kanel og sitron
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekjøtt)
Stekt char siu-svinekjøtt med blank hoisin- og honningglasur
Giouvetsi (lam og orzo bakt i tomatsaus)
Lam og orzo bakt i tomatsaus med feta og sitron
Conchas (meksikanske søte brødrundstykker)
Myke conchas med krakelert vaniljesukkertopping
Vanlige feil som påvirker resultatet
Hvis du dropper forvarmingen, kan både steketid og konsistens bli feil. Det gjelder særlig bakst som må stivne tidlig i stekingen. Hver gang døren åpnes, synker temperaturen og stekingen kan ta lengre tid. Det har størst betydning for bakst som er avhengig av jevn varme. Feil form eller brett kan også endre resultatet: Et tungt brett bruner annerledes enn et tynt, og mørkt metall gir ofte raskere farge enn lyst. Mange ovner er dessuten litt varmere eller kaldere enn innstillingen viser. Hvis maten konsekvent blir for mørk eller ikke gjennomstekt, kan et ovnstermometer gjøre det enklere å bruke oppskriftene riktig uten å måtte gjette.
Se også
Ovnsretter forstås ofte best ut fra teknikken som brukes, for eksempel ovnssteking, baking, grilling eller langtidssteking. Tilberedningsmetode gjør det enklere å sammenligne fremgangsmåtene og resultatene de gir. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig: Noen ovnsretter klarer seg stort sett selv, mens andre krever at du vurderer farge, heving og om maten er ferdig.
Avkjøle
Torta Mimosa (italiensk sukkerbrød med vaniljekrem)
Italiensk sukkerbrød med vaniljekrem og pisket krem
Airfryer
Panerte svinekoteletter i airfryer
Panerte svinekoteletter i airfryer, sprø og servert med sitron.
Småkoke
Polenta Cremosa con Uova (kremet polenta med stekte egg)
Kremet polenta med smør, parmesan og stekte egg
Blende
Rose- og mangoyoghurt-smoothie
En kald mangoyoghurt-smoothie lett parfymert med rose.
Enkel
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillopepper fylt med tunfisk)
Piquillopepper fylt med tunfisk, løk og tomat
Enkel
Kartoffelsuppe mit Speck (potetsuppe med bacon)
Kremet potetsuppe toppet med sprø bacon
Middels
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Enkel
Grochówka (polsk gule ertesuppe med røkt pølse)
Polsk ertesuppe med røkt pølse og merian
Ofte stilte spørsmål
Steker alle ovner likt?
Nei. Selv ovner av samme type kan ha ulike varmepunkter, forskjellig luftsirkulasjon og unøyaktig temperatur. Derfor oppgir oppskrifter ofte tegn som farge og konsistens i tillegg til steketid.
Hva er den praktiske forskjellen på varmluft og over- og undervarme?
Varmluft sirkulerer den varme luften og kan gi raskere steking og bruning, samtidig som overflaten tørker lettere. Over- og undervarme kan være mer skånsomt for enkelte typer bakst, men varmen kan være mindre jevnt fordelt.
Hvorfor er avstanden mellom brettene og maten så viktig?
Når maten ligger tett, slipper ikke fuktigheten unna, og det dannes mer damp i ovnen. God plass gir fordamping og luftsirkulasjon, slik at maten stekes og blir sprø.
Når bør jeg bruke øverste rille?
Sett maten høyt i ovnen når du ønsker kraftigere bruning på toppen, for eksempel til slutt på en grateng. Jevn baking lykkes ofte best nær midten, der varmen er mer balansert.
Er det trygt å sette kaldt glass eller keramikk i en varm ovn?
Noen ildfaste former er laget for å tåle det, men plutselige temperaturendringer kan få enkelte typer glass og keramikk til å sprekke. Er du usikker, bør formen varmes gradvis for å unngå temperatursjokk.
Hvorfor hever baksten ujevnt?
Ujevne varmepunkter, en skjev rist eller former som står for nær ovnsveggen, kan gi ujevn varme. Det kan hjelpe å snu formene underveis, med mindre oppskriften advarer mot å flytte dem mens baksten stivner.
Tenk varmefordeling når du leser oppskriften
Små, praktiske valg gir bedre resultater i ovnen: Forvarm skikkelig, gi maten nok plass, og bruk plasseringen til å styre bruningen. Når du ser på ovnen som et helt varmemiljø og ikke bare en bestemt temperatur, blir instruksjonene lettere å forstå på tvers av ulike retter.
