Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Velg oppskrift etter resultatet du vil ha
Ønsker du svært mørt resultat, bør du se etter retter som skal koke lenge under lokk, slik at lite væske fordamper. Braisert kjøtt, gryteretter og langtidskokte bønner er typiske eksempler. For kraftigere smak og mer farge begynner mange oppskrifter med bruning i den samme gryten før væsken tilsettes og retten koker videre under lokk. Det gir mindre oppvask og sørger for at de brunede restene i bunnen gir smak til retten. Ved brødbaking fungerer støpejernsgryten som en liten ovn inne i stekeovnen. Den holder dampen tett rundt deigen, slik at skorpen dannes senere og brødet får utvide seg mer. Ønsker du en tykkere saus med blank overflate, kan retten koke ferdig uten lokk, slik at væsken fordamper og smaken konsentreres. Grytens brede bunn og gode evne til å holde på varmen gjør imidlertid at du bør følge ekstra godt med mot slutten.
Toppvalg i Støpejernsgryte
Svinebog braisert i øl
Svinenakke langtidsbraisert i lager med løk og karve
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Tripas à Moda do Porto (portugisisk innmatgryte fra Porto)
Porto-inspirert innmatgryte med svinekjøtt, chorizo og hvite bønner
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Arroz al Horno Valenciano (valenciansk ovnsbakt ris med svinekjøtt og kikerter)
Valensiansk ovnsbakt ris med svin, kikerter og potet
Vanlige feil og hvordan du unngår dem
Den klassiske feilen ved bruning er å fylle gryten for full. For mye kjøtt eller grønnsaker samtidig gjør at råvarene damper i stedet for å få stekeskorpe. Brun i flere omganger, og ha alt tilbake i gryten etterpå. Det er også viktig å styre varmen. Støpejern holder så godt på varmen at rolig småkoking raskt kan bli til kraftig koking. Da kan skjøre ingredienser gå i stykker, og sausen koke inn raskere enn forventet. Skru ned varmen tidligere enn du ville gjort med en tynn kjele. Husk også at både lokket og håndtakene blir svært varme. Ha en fast rutine for å ta lokket av og på, og gjør klar et trygt sted å sette det på koketoppen.
Alle oppskrifter i Støpejernsgryte
Pølse- og sidergryte med purre, gulrøtter og epler
Pølsegryte som småkoker i sider med purre, gulrøtter og epler
Chicken Kabsa (saudiarabisk krydret ris med mandler og rosiner)
Saudiarabisk chicken kabsa med krydret basmatiris, mandler og rosiner
Buta no Kakuni (brasert svinebryst)
Japansk braisert svinebryst småkokt i soyasaus, sake og mirin
Karjalanpaisti (finsk gryte med storfe og svin)
Finsk storfe- og svinegryte med gulrøtter og allehånde
Cataplana de Mariscos (sjømatgryte fra Algarve)
Sjømatgryte fra Algarve med hjerteskjell, blåskjell, reker og hvit fisk
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kjøtt)
Braisert surkål med pølser og røkt svinekjøtt
Rinderrouladen (tyske okserulader med sennep og bacon)
Okserulader med sennep, bacon, sylteagurk og saus
Kylling muhammar med safranris
Braisert kylling med safranris og ristede mandler
Cazuela de Mariscos (sjømatgryte)
Spansk sjømatgryte i safran- og tomatkraft
Tacos de Barbacoa de Res (langtidsbraiserte bifftaco)
Langtidskokte bifftacoer med løk, koriander og lime
Chicken Chettinad (sørindisk krydret curry)
Sørindisk kyllingcurry med kokosmelk og karriblader
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stekt løk
Hva kjennetegner en støpejernsgryte?
Denne typen gryte er vanligvis laget av støpejern, ofte emaljert, med et tettsittende lokk og tykke vegger som demper temperatursvingninger. Den kan flyttes fra koketopp til stekeovn og brukes derfor ofte i oppskrifter som begynner med bruning og avsluttes med langsom, jevn tilberedning. Den er ikke det samme som en høy og lettere suppegryte eller en ildfast form, som ikke nødvendigvis egner seg til bruning på koketoppen. Støpejernsgrytens styrke er jevn, kontrollert varme og god evne til å holde på fuktigheten, ikke rask tilberedning. Den fungerer ikke som en trykkoker og kan heller ikke erstatte en wok eller en tynn stekepanne når væsken må fordampe raskt og maten skal vendes over sterk varme.
Se også
Tilberedningsmåte er særlig nyttig her, siden oppskrifter for støpejernsgryte ofte bygger på braisering, småkoking, baking eller en kombinasjon av koketopp og stekeovn. Det kan også være verdt å se på vanskelighetsgraden. Selve gryten er enkel å lykkes med, men noen oppskrifter krever at du følger nøye med når sausen koker inn, regulerer varmen forsiktig eller håndterer et tungt og varmt lokk.
Steke I Ovn
Pecan Pie Bars
Shortbreadbiter med pekannøtter, lønnesirup og brunt sukker
Avkjøle
Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Vannbakkels fylt med vaniljekrem
Frityrsteke
Berenjenas con Miel (stekt aubergine med honning)
Sprø friterte auberginestaver med honning og salt
Steke I Ovn
Ciambella (italiensk ringkake)
Saftig italiensk ringkake med olivenolje og melis
Enkel
Crostini med ricotta og soltørkede tomater
Ristede crostini toppet med ricotta og soltørkede tomater
Enkel
Rekepoke bowl
Rekepoke bowl med sushiris, avokado og edamame.
Enkel
Torskefileter i airfryer
Panerte torskefileter stekt til de er flakete og gylne.
Enkel
Skinke kotelett med persillesaus og erter
Stekt skinke steak med persillesaus og smørdampede erter
Ofte stilte spørsmål
Må støpejernsgryten være emaljert?
Ikke nødvendigvis. Emaljen gjør at gryten reagerer mindre med maten og er enklere å rengjøre. Den egner seg godt til syrlige gryteretter og tomatbaserte sauser. Ubehandlet støpejern fungerer også, men krever mer vedlikehold og kan reagere med syrlige ingredienser.
Kan jeg bruke en støpejernsgryte på induksjonstopp?
Mange støpejernsgryter fungerer godt på induksjon fordi materialet er magnetisk. Kontroller bunnen på gryten og følg anvisningene for koketoppen. Løft gryten i stedet for å dra den bortover, så unngår du riper.
Hva kan jeg bruke i stedet for en støpejernsgryte?
En tung gryte med lokk som tåler stekeovn, er den beste erstatningen. En dyp traktørpanne med lokk kan fungere til mindre mengder. Til braisering i ovn kan du bruke en langpanne eller ildfast form som dekkes tett med folie, men den holder ikke på varmen på helt samme måte.
Hvorfor angir brødoppskrifter støpejernsgryte?
Lokket holder på dampen som frigjøres fra deigen. Det forsinker dannelsen av skorpen og gir brødet bedre mulighet til å utvide seg. Gryten gir også jevn og stabil varme rundt brødet.
Er en støpejernsgryte det samme som en gryte til bruk i ovnen?
Begrepene brukes til dels om hverandre. I oppskrifter sikter det som regel til en tung gryte med lokk som egner seg både til bruning på koketoppen og videre tilberedning i stekeovnen.
Må kjøttet brunes først?
Ikke alltid. Bruning gir mer smak og farge, men enkelte oppskrifter bygger først og fremst på skånsom tilberedning og smak fra aromatiske ingredienser. Skal kjøttet brunes, bør gryten ikke fylles for full, slik at kjøttet faktisk får stekeskorpe.
Velg gryte etter tilberedningsmåten
Støpejernsgryten kommer til sin rett når oppskriften krever jevn varme, et godt lokk og mulighet til å flytte gryten fra koketopp til stekeovn. Når du kjenner igjen dette mønsteret, blir det langt enklere å velge egnede oppskrifter og finne gode alternativer.
