Carne con Tomate Andaluza (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Svinekjøtt som småkoker i en tykk tomat- og paprikasaus
Hva betyr det når oppskriften angir tresleiv?
Når en oppskrift angir at du skal bruke tresleiv, betyr det som regel at ingrediensene skal røres, skrapes løs eller vendes inn, ikke piskes. Den faste kanten gjør det enkelt å flytte ingrediensene rundt i pannen og kjenne etter hva som skjer langs bunnen, der maten først begynner å sette seg fast eller svi seg. Tre leder dessuten varme dårlig, så skaftet er behagelig å holde i også ved lengre tilberedning.
En tresleiv kan ikke erstatte redskaper som er laget for å piske inn luft eller arbeide mer presist. Skal du lage en emulsjon, piske eller få luft inn i blandingen, passer en visp eller håndmikser bedre. Skal du løfte og snu noe skjørt uten at det går i stykker, er en tynn stekespade ofte et bedre valg.
Toppvalg i Tresleiv
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Svinebog braisert i øl
Svinenakke langtidsbraisert i lager med løk og karve
Arroz de Tamboril (portugisisk ris med breiflabb)
Portugisisk breiflabb-ris som småkoker i tomat og hvitvin
Sima (finsk sitron-drikk til 1. mai)
Finsk sitronsima, lett fermentert og servert avkjølt med rosiner
Feijoada de Marisco (Portugisisk sjømat- og hvitbønnegryte)
Sjømat- og hvitbønnegryte i tomat- og vinbuljong
Best til jevn røring og skånsom blanding
Tresleiven passer godt når du lager mat på komfyren og bygger opp smaken gradvis, for eksempel når du surrer løk og andre smaksgivere, rører krydder ut i olje, koker løs brunede rester fra pannen eller holder en småkokende saus i bevegelse slik at den tykner jevnt. Den er også praktisk når du skal vende sammen tykke rører og deiger som får mykere redskaper til å bøye seg for mye.
Tresleiven fungerer mindre godt til svært klebrige blandinger som fester seg i trefibrene, eller når du trenger en myk kant som får med seg alt fra innsiden av en bolle. Da er en slikkepott av silikon ofte enklere å bruke. Til glatte sauser og eggekremer kommer en varmebestandig sleiv eller slikkepott lettere til i hjørnene, mens en visp bidrar til å unngå klumper når du tilsetter mel, stivelse eller egg.
Alle oppskrifter i Tresleiv
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Veau Marengo (Kalv braisert med tomater, sopp og hvitvin)
Kalv braisert med tomater, sopp og hvitvin
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med paprika og tomater)
Romersk kylling småkokt med paprika, tomater og rosmarin
Lever og bacon med potetmos og løksjy
Stekt lever og sprøtt bacon med mos og løksaus
Ragù di Cinghiale (villsvinragù med pappardelle)
Villsvinragù vendt i pappardelle med rosmarin og einebær
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingrispilaff)
Tyrkisk kyllingrispilaff toppet med revet kylling
Marokkansk-krydrede lammekjøttboller i bolle med couscous
Lammekjøttboller i tomatsaus servert over couscous
Thai kokos-kikertcurry
Kokos-kikertcurry med spinat, lime og koriander
Mango Sticky Rice
Klebrig kokosris servert med moden mango
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinkjøttboller med kinakål)
Shanghai-svinkjøttboller brasert med kinakål
Laal Maas (rajasthansk rød fårekjøttcurry)
Rajasthansk rød fårekjøttcurry som småkoker med yoghurt og krydder
Besan Ladoo (søte kuler av kikertmel)
Søte kuler av ristet kikertmel med ghee og kardemomme
Vanlige feil og enkle løsninger
Hvis tresleiven blir liggende i vann, kan treverket svelle, bli ru og etter hvert sprekke. Det er som regel bedre å vaske den raskt og tørke den grundig. Et annet vanlig problem er lukt og smak som blir sittende igjen. Tre kan trekke til seg kraftige aromaer fra blant annet hvitløk og chili. Det kan derfor være lurt å ha én sleiv til middagsmat og en annen til baking.
Følg også med på slitasjen. Får sleiven dype hakk eller begynner å flise seg, blir den vanskeligere å rengjøre og mindre behagelig å bruke. Velg dessuten en sleiv som passer til kokekaret. En bred tresleiv med flat ende er godt egnet til å skrape bunnen av en stekepanne, mens en sleiv med rundere hode er mer behagelig å bruke til supper og gryteretter.
Hva kan du utforske videre?
Tresleiver brukes til mange former for matlaging, men er særlig nyttige når du må røre jevnlig og ha kontroll på det som skjer i pannen. Under Tilberedningsmetode finner du oppskrifter der sleiven har en viktig funksjon, for eksempel når noe skal tykne eller koke inn, eller når du bygger opp en smaksbase. Vanskelighetsgrad kan også være en nyttig pekepinn, siden enkelte metoder krever mer oppmerksomhet ved komfyren enn andre.
Småkoke
Rogan Josh (kashmirikrydret lammegryte)
Langtidskokt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydder
Uten Tilberedning
Mu Saengchae (koreansk sterk reddiksalat)
Sprø reddiksalat med gochugaru, eddik og hvitløk
Småkoke
Melomakarona (greske honningjulekjeks)
Greske honningtrukne kjeks med appelsin, krydder og valnøtter
Steke I Panne
Vårruller i festivalstil (svinekjøtt, kål og shiitake)
Sprø vårruller fylt med svinekjøtt, kål og shiitake
Middels
Fideuà de Verduras (spansk nudelpaella med grønnsaker)
Spansk fideuà med grønnsaker, safran og møre grønnsaker
Middels
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Enkel
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (ristet vermicelli i tomatkraft)
Ristet vermicelli kokt i tomatkraft med brunet chorizo
Middels
Tacos de Suadero med løk og koriander
Brysttacos av storfe med løk, koriander, lime og salsa verde
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke tresleiv i panner med slippbelegg?
Som regel, ja. Ved normal bruk er det liten fare for at tre lager riper i slippbelegget. Derfor velger mange tresleiv til belagte gryter og panner.
Når bør jeg bruke slikkepott eller stekespade i stedet for tresleiv?
Bruk en myk slikkepott når du vil få med deg alt fra en bolle eller vende noe svært forsiktig sammen. En stekespade er best når du skal løfte og snu noe skjørt. Tresleiven egner seg bedre til kraftigere røring og til å skrape langs bunnen av en gryte eller panne.
Hvorfor står det i oppskriften at jeg skal røre med tresleiv?
Det betyr ofte at du skal røre jevnt og kontrollert og samtidig skrape langs bunnen. Det er særlig viktig når du mykner løk, lager en jevning av smør og mel eller lar en saus koke inn.
Kan jeg bruke tresleiv til karamell eller svært varmt sukker?
Mange gjør det, men svært varmt sukker kan feste seg til sleiven og svi seg. En varmebestandig slikkepott av silikon er ofte enklere å rengjøre og kan oppleves tryggere til klebrige blandinger som holder svært høy temperatur.
Hvordan unngår jeg at tresleiven lukter hvitløk eller krydder?
Vask den med én gang og tørk den godt. Du kan også bruke egne sleiver til middagsmat med kraftig smak og andre til mer nøytrale oppgaver. Det er normalt at treverk beholder noe lukt over tid.
Kan jeg bruke tresleiv når jeg skal røre mel inn i en saus?
Det går an, men en visp løser som regel opp klumper raskere når du tilsetter mel, maisstivelse eller egg. Når blandingen er glatt og begynner å tykne, kan du gå over til tresleiv.
Bruk tresleiven til oppgavene som krever tålmodighet
Velg tresleiven når oppskriften krever jevn røring, skraping langs bunnen og et våkent øye med gryten eller pannen. Skal blandingen vispes glatt, skjøre biter løftes og snus, eller bollen skrapes helt ren, bør du også finne frem en visp, stekespade eller myk slikkepott.
