Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Hva betyr det når oppskriften angir tresleiv?
Når en oppskrift angir at du skal bruke tresleiv, betyr det som regel at ingrediensene skal røres, skrapes løs eller vendes inn, ikke piskes. Den faste kanten gjør det enkelt å flytte ingrediensene rundt i pannen og kjenne etter hva som skjer langs bunnen, der maten først begynner å sette seg fast eller svi seg. Tre leder dessuten varme dårlig, så skaftet er behagelig å holde i også ved lengre tilberedning.
En tresleiv kan ikke erstatte redskaper som er laget for å piske inn luft eller arbeide mer presist. Skal du lage en emulsjon, piske eller få luft inn i blandingen, passer en visp eller håndmikser bedre. Skal du løfte og snu noe skjørt uten at det går i stykker, er en tynn stekespade ofte et bedre valg.
Toppvalg i Tresleiv
Sima (finsk sitron-drikk til 1. mai)
Finsk sitronsima, lett fermentert og servert avkjølt med rosiner
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Svinekjøtt som småkoker i en tykk tomat- og paprikasaus
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Xoi Xeo (salt mungbønne-klebrig ris)
Gurkemeie-klebrig ris med mungbønner og sprøstekt sjalottløk
Gigantes Plaki (greske ovnsbakte store bønner i tomatsaus)
Greske ovnsbakte store bønner i tomat- og olivenoljesaus
Best til jevn røring og skånsom blanding
Tresleiven passer godt når du lager mat på komfyren og bygger opp smaken gradvis, for eksempel når du surrer løk og andre smaksgivere, rører krydder ut i olje, koker løs brunede rester fra pannen eller holder en småkokende saus i bevegelse slik at den tykner jevnt. Den er også praktisk når du skal vende sammen tykke rører og deiger som får mykere redskaper til å bøye seg for mye.
Tresleiven fungerer mindre godt til svært klebrige blandinger som fester seg i trefibrene, eller når du trenger en myk kant som får med seg alt fra innsiden av en bolle. Da er en slikkepott av silikon ofte enklere å bruke. Til glatte sauser og eggekremer kommer en varmebestandig sleiv eller slikkepott lettere til i hjørnene, mens en visp bidrar til å unngå klumper når du tilsetter mel, stivelse eller egg.
Alle oppskrifter i Tresleiv
Basundi (Innkokt søtet melk med kardemomme og safran)
Innkokt søtet melkedessert med kardemomme, safran og pistasjnøtter
Pato con Peras al Vino Tinto (and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert med pærer, rødvin og sjalottløk
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammegryte med artisjokker)
Romersk lammegryte med artisjokker, hvitvin og rosmarin
Vegetarisk pisto med stekt egg (spansk grønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte toppet med stekt egg
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pepperkakesaus
Sauerbraten av okse med saus av rosiner og pepperkaker
Rasgulla (chenna-boller i sukkerlake)
Myke rasgulla chenna-boller småkokt svampete i sukkerlake
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med steinsopp)
Rustikk pasta med steinsopp, smør, hvitvin og parmesan
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Seco de Cordero (peruansk lammegryte med koriander)
Peruansk lammegryte med koriander, aji amarillo og erter
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne med safran og paprika
Pisto Manchego con Huevos (Grønnsaksgryte fra La Mancha med stekte egg)
Grønnsaksgryte fra La Mancha toppet med stekte egg
Coniglio all’Ischitana (kaningryte på Ischia-vis)
Kanin braisert med hvitvin, hvitløk og cherrytomater
Vanlige feil og enkle løsninger
Hvis tresleiven blir liggende i vann, kan treverket svelle, bli ru og etter hvert sprekke. Det er som regel bedre å vaske den raskt og tørke den grundig. Et annet vanlig problem er lukt og smak som blir sittende igjen. Tre kan trekke til seg kraftige aromaer fra blant annet hvitløk og chili. Det kan derfor være lurt å ha én sleiv til middagsmat og en annen til baking.
Følg også med på slitasjen. Får sleiven dype hakk eller begynner å flise seg, blir den vanskeligere å rengjøre og mindre behagelig å bruke. Velg dessuten en sleiv som passer til kokekaret. En bred tresleiv med flat ende er godt egnet til å skrape bunnen av en stekepanne, mens en sleiv med rundere hode er mer behagelig å bruke til supper og gryteretter.
Hva kan du utforske videre?
Tresleiver brukes til mange former for matlaging, men er særlig nyttige når du må røre jevnlig og ha kontroll på det som skjer i pannen. Under Tilberedningsmetode finner du oppskrifter der sleiven har en viktig funksjon, for eksempel når noe skal tykne eller koke inn, eller når du bygger opp en smaksbase. Vanskelighetsgrad kan også være en nyttig pekepinn, siden enkelte metoder krever mer oppmerksomhet ved komfyren enn andre.
Koke
Moderne bibimbap-bolle
Bibimbap-bolle med ris, grønnsaker, speilegg og gochujang
Koke
Tofubolle med chiliolje med jasminris og agurk
Tofu i chiliolje med jasminris, agurk og vårløk
Småkoke
Belgische Groentestoof (belgisk grønnsaksgryte)
Belgisk grønnsaksgryte med purre, poteter og kremfløte
Koke
Naengmyeon (kalde bokhvetenudler)
Kalde bokhvetenudler servert i syrlig, avkjølt oksekraft
Enkel
Pasta al Pesto di Rucola e Noci (Pasta med ruccola- og valnøttpesto)
Pasta med ruccola- og valnøttpesto
Enkel
New York-Style Chocolate Chip Cookies
Tykke New York-style cookies med biter av mørk sjokolade
Enkel
Vegansk Palak Dal (spinat- og linsesuppe)
Vegansk spinat- og rødlinsesuppe med spisskummen og hvitløk
Middels
Zuppa di Farro e Legumi (suppe med perlebyg og blandede belgfrukter)
Suppe med perlebyg og belgfrukter, rosmarin og grønnsaker
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke tresleiv i panner med slippbelegg?
Som regel, ja. Ved normal bruk er det liten fare for at tre lager riper i slippbelegget. Derfor velger mange tresleiv til belagte gryter og panner.
Når bør jeg bruke slikkepott eller stekespade i stedet for tresleiv?
Bruk en myk slikkepott når du vil få med deg alt fra en bolle eller vende noe svært forsiktig sammen. En stekespade er best når du skal løfte og snu noe skjørt. Tresleiven egner seg bedre til kraftigere røring og til å skrape langs bunnen av en gryte eller panne.
Hvorfor står det i oppskriften at jeg skal røre med tresleiv?
Det betyr ofte at du skal røre jevnt og kontrollert og samtidig skrape langs bunnen. Det er særlig viktig når du mykner løk, lager en jevning av smør og mel eller lar en saus koke inn.
Kan jeg bruke tresleiv til karamell eller svært varmt sukker?
Mange gjør det, men svært varmt sukker kan feste seg til sleiven og svi seg. En varmebestandig slikkepott av silikon er ofte enklere å rengjøre og kan oppleves tryggere til klebrige blandinger som holder svært høy temperatur.
Hvordan unngår jeg at tresleiven lukter hvitløk eller krydder?
Vask den med én gang og tørk den godt. Du kan også bruke egne sleiver til middagsmat med kraftig smak og andre til mer nøytrale oppgaver. Det er normalt at treverk beholder noe lukt over tid.
Kan jeg bruke tresleiv når jeg skal røre mel inn i en saus?
Det går an, men en visp løser som regel opp klumper raskere når du tilsetter mel, maisstivelse eller egg. Når blandingen er glatt og begynner å tykne, kan du gå over til tresleiv.
Bruk tresleiven til oppgavene som krever tålmodighet
Velg tresleiven når oppskriften krever jevn røring, skraping langs bunnen og et våkent øye med gryten eller pannen. Skal blandingen vispes glatt, skjøre biter løftes og snus, eller bollen skrapes helt ren, bør du også finne frem en visp, stekespade eller myk slikkepott.
