Obraz tła kolekcji przepisów
Sprzęt kuchenny

Parowar

Parowar wykorzystuje wilgotne ciepło, dlatego pozwala przygotować delikatne produkty tak, aby pozostały miękkie, soczyste i zachowały naturalny smak. Metoda ta ma jednak wyraźne ograniczenia: nie przyrumienia ani nie nadaje chrupkości i nie służy do odparowywania sosów. Jeśli potrawa ma zyskać smak wyłącznie dzięki parze, może też wyjść mdła. W przepisach wymagających parowaru większe znaczenie niż dokładna temperatura mają często czas gotowania i grubość kawałków. Przed wyborem dania warto więc wiedzieć, jakie efekty można uzyskać tą metodą.

Co rozumiemy przez parowar

Do gotowania na parze może służyć bambusowy parownik piętrowy, metalowa wkładka do garnka, rozkładany koszyk albo parowar elektryczny. Wszystkie mają perforowaną powierzchnię, która utrzymuje produkty nad gotującą się wodą. Żywność jest więc ogrzewana parą, a nie zanurzona we wrzątku. Ta różnica ma znaczenie: para gotuje łagodnie i dość równomiernie, ale działa od zewnątrz. Cienkie kawałki dochodzą szybko, grubsze potrzebują więcej czasu oraz wolnego miejsca wokół. Gotowanie na parze często łączy się z innymi technikami, na przykład wcześniejszym marynowaniem, przygotowaniem sosu do maczania albo krótkim obsmażeniem na koniec, aby potrawa się przyrumieniła.

Najlepsze propozycje w Parowar

Zalety, ograniczenia i proste zamienniki

Gotowanie na parze doskonale sprawdza się w przypadku produktów, które łatwo wysychają lub się rozpadają, między innymi filetów rybnych, pierożków i wielu warzyw. Nie jest natomiast odpowiednie, gdy zależy ci na karmelizacji albo gęstej glazurze, ponieważ powierzchnia produktów pozostaje mokra. Jeśli nie masz parowaru ani specjalnej wkładki, możesz ustawić żaroodporny talerz na odwróconej miseczce w garnku z pokrywką. Sprawdzi się również durszlak umieszczony nad garnkiem, o ile stoi stabilnie, a pokrywka zatrzymuje parę. Niezależnie od wybranego rozwiązania woda nie może sięgać produktów. Przy dłuższym gotowaniu sprawdzaj też, czy całkowicie nie wyparowała.

Wszystkie przepisy w Parowar

Drobne błędy, które psują efekt

Głównym problemem jest przepełnienie parowaru. Gdy kawałki się stykają, para nie może swobodnie krążyć, przez co produkty gotują się nierówno. Zostawiaj między nimi odstępy, a w razie potrzeby przygotowuj je partiami. Częstym błędem jest też zbyt częste podnoszenie pokrywki. Za każdym razem spada temperatura i wydłuża się czas gotowania, co może sprawić, że warzywa stracą kolor i nadmiernie zmiękną. Trzeba również uważać na skroploną wodę. Bambusowy koszyk warto wyłożyć, aby produkty nie przywierały. W przypadku metalowego parowaru, jeśli jest to możliwe, można lekko przechylić pokrywkę, by krople nie spadały na delikatne składniki i ich nie rozmoczyły. Jeżeli przepis przewiduje sos, podawaj go osobno, chyba że ma być gotowany na parze razem z potrawą.

Co warto sprawdzić dalej

Gotowanie na parze często łączy się z innymi technikami. Kategoria Sposób przygotowania pomoże znaleźć przepisy, w których produkty najpierw gotuje się na parze, a następnie grilluje, smaży w woku lub piecze, aby uzyskać kontrast konsystencji. Przydatny może być także Poziom trudności, ponieważ wiele dań na parze jest prostych, gdy zna się właściwy czas gotowania i nie przepełnia parowaru.

Metoda

Zobacz wszystkie

Trudność

Zobacz wszystkie

Często zadawane pytania

Czy gotowanie na parze to to samo co gotowanie w wodzie?

Nie. Podczas zwykłego gotowania produkty są zanurzone w wodzie, natomiast w parowarze znajdują się nad nią i ogrzewa je gorąca para. Dzięki temu zwykle lepiej zachowują naturalny smak i kształt, ale smak nie staje się bardziej skoncentrowany wskutek odparowania płynu.

Czy potrzebuję parowaru elektrycznego?

Niekoniecznie. Dobre rezultaty zapewni również garnek z wkładką do gotowania na parze, bambusowy parownik ustawiony nad wokiem albo stabilna, prowizoryczna podstawka w garnku z pokrywką. Najważniejsze są równomiernie gotująca się woda i dobrze dopasowana pokrywka.

Dlaczego warzywa gotowane na parze wyszły rozmiękłe?

Prawdopodobnie gotowały się zbyt długo albo były ułożone za ciasno. Pokrój je na kawałki o podobnej grubości, zostaw miejsce na swobodny przepływ pary i zakończ gotowanie, gdy tylko staną się miękkie.

Czy można gotować na parze mrożone produkty?

Często tak, ale czas będzie dłuższy, ponieważ produkty muszą się rozmrozić i dobrze ogrzać w środku. Rozłóż kawałki luźno, aby para docierała do nich ze wszystkich stron. Gotowość sprawdzaj w środku produktu, zamiast kierować się wyłącznie czasem.

Jak zapobiec przywieraniu pierożków do parowaru?

Wyłóż koszyk papierem do pieczenia, liśćmi kapusty albo odpowiednią matą i zadbaj, aby skroplona woda nie kapała bezpośrednio na ciasto. Przed włożeniem pierożków dobrze rozgrzej parowar, dzięki czemu ich powierzchnia szybko się zetnie.

Dlaczego parowar nie nagrzewa się wystarczająco?

Gotowanie może spowalniać zbyt mały ogień, nadmiar wody obniżający temperaturę garnka albo nieszczelna pokrywka, przez którą ucieka para. Najpierw doprowadź wodę do równomiernego wrzenia na małym ogniu, a dopiero potem umieść nad nią parowar z produktami i przykryj go.

Gotuj na parze bez obaw

Wybieraj przepisy na parze, gdy zależy ci na delikatnej konsystencji i naturalnym smaku. Szukaj metod, które wzbogacają potrawę marynatą, aromatycznymi dodatkami lub sosem podawanym osobno. Jeśli chcesz uzyskać rumiany kolor albo chrupiące brzegi, po gotowaniu na parze potrzebny będzie jeszcze jeden etap obróbki.

Szukasz czegoś innego?

Wszystkie przepisy Przeglądaj według Sprzęt Przeglądaj według Rodzaj dania Przeglądaj według Metoda