Sooji Halwa (budincă de griș cu ghee și cardamom)
Budincă de griș prăjit gătită cu ghee, cardamom și sirop de zahăr
Cum se folosește de obicei cajuul
Cajuul are un gust delicat, ușor dulceag, și o textură moale, care se mărunțește ușor după înmuiere sau pasare. În preparatele sărate poate fi prăjit și presărat peste salate, orez sau mâncăruri gătite rapid în tigaie, dar este folosit și pentru a îngroșa sosuri și supe, deoarece prin pasare devine cremos. În rețetele dulci, cajuul tocat poate fi adăugat în biscuiți și batoane, iar untul de caju se folosește la fel ca alte unturi din fructe cu coajă lemnoasă. Bucățile și făina grunjoasă de caju pot intra și în compoziția crustelor sau a învelișurilor crocante. Fiind un fruct cu coajă lemnoasă, cajuul se găsește alături de alte tipuri în numeroase amestecuri, motiv pentru care poate apărea în produse neașteptate.
Cele mai bune alegeri în Caju
Korma de legume cu cremă de caju
Legume mixte fierte încet într-un sos aromat de ceapă, cremos din caju mixat
Orez de festival Pongal (orez sud-indian și moong dal)
Pongal sud-indian din orez și moong dal, cu ghee condimentat și caju
Chicken Korma
Chicken korma cu sos fin de iaurt și caju, finisat cu smântână
Shahi Paneer (curry cremos cu paneer, roșii și caju)
Shahi paneer cu paneer în sos cremos de roșii și caju, finalizat cu smântână pentru frișcă
Bol cu pui thailandez cu caju
Stir-fry de pui cu caju servit peste orez jasmine
Ce trebuie verificat pe etichete și în bucătărie
Această categorie vă ajută să căutați rețete, dar nu poate garanta că ele sunt sigure pentru nevoile dumneavoastră. Verificați dacă lista menționează caju, unt de caju sau paste din fructe cu coajă lemnoasă și tratați cu prudență produsele descrise ca fiind pe bază de nuci, vegetale și cremoase sau preparate din amestecuri pasate de fructe cu coajă lemnoasă. În funcție de gradul de sensibilitate, pot conta și avertismentele precum „poate conține”. În bucătărie, contaminarea încrucișată apare adesea prin folosirea acelorași tocătoare, roboți de bucătărie și blendere sau prin manipularea fructelor coapte în apropierea altor ingrediente.
Toate rețetele din Caju
Zafrani Pulao (orez cu șofran, nuci și stafide sultana)
Zafrani pulao parfumat cu orez cu șofran, condimente întregi, nuci și stafide sultana
Shahi Paneer (curry cremos cu paneer, roșii și caju)
Shahi paneer cu paneer în sos cremos de roșii și caju, finalizat cu smântână pentru frișcă
Korma de pui cu caju și smântână
Korma de pui cremoasă cu sos de caju și ceapă, finalizată cu smântână dublă
Paneer Tikka Masala
Paneer marinat la grătar, fiert într-un masala fin de roșii și caju cu smântână
Paneer Korma (curry blând, cremos, cu sos de caju și migdale)
Paneer fiert ușor într-un sos curry cremos de caju și migdale, finalizat cu smântână pentru frișcă
Platou de modak la abur (găluște din făină de orez cu cocos și jaggery)
Modak din făină de orez umpluți cu cocos și jaggery, finalizați cu caju prăjit în ghee
Kaju Katli (romburi dulci din caju)
Caju măcinat gătit cu sirop de zahăr, întins subțire și tăiat în romburi
Korma de legume cu cremă de caju
Legume mixte fierte încet într-un sos aromat de ceapă, cremos din caju mixat
Orez de festival Pongal (orez sud-indian și moong dal)
Pongal sud-indian din orez și moong dal, cu ghee condimentat și caju
Chicken Korma
Chicken korma cu sos fin de iaurt și caju, finisat cu smântână
Ruladă vegetariană de nuci cu sos de ceapă
Ruladă vegetariană cu nuci coaptă, cu nuci mixte, ciuperci, morcovi și sos de ceapă
Eid Chicken Korma (curry de pui blând cu iaurt și caju)
Eid chicken korma bogat, fiert la foc mic cu iaurt, ceapă, condimente, caju și ceapă prăjită
Cum adaptați o rețetă cu caju
Când cajuul întreg este folosit pentru textura crocantă, îl puteți înlocui adesea cu semințe coapte. Semințele de floarea-soarelui sau de dovleac au un gust delicat și oferă un contrast asemănător. Dacă este pasat pentru a obține o consistență cremoasă, înlocuitorul trebuie să dea corp preparatului, nu doar gust. În funcție de rețetă, puteți folosi o cremă din semințe, smântână sau iaurt ori un piure gros, cum este cel din fasole albă fiartă. Fiecare variantă modifică gustul și textura: fasolea aduce amidon și o notă sărată, iar lactatele, o ușoară aciditate și un gust mai bogat. Dacă untul de caju este folosit asemenea untului de arahide într-un dressing sau într-un preparat copt, alt unt din semințe sau fructe cu coajă lemnoasă poate avea proprietăți asemănătoare, dar numai dacă este compatibil cu alergiile de care trebuie să țineți cont.
Unde puteți căuta în continuare
Căutarea după ingrediente este utilă, deoarece cajuul poate fi înlocuit cu semințe, fasole sau lactate, în funcție de rolul său în rețetă. Categoriile alimentare vă pot ajuta și atunci când cajuul este folosit pentru a obține o textură cremoasă în preparatele vegetale, astfel încât să puteți compara alte metode potrivite aceluiași stil alimentar, dar care nu se bazează pe caju.
Polenta con Salsiccia (polenta cu ragù de roșii și cârnați)
Polenta moale cu ragù de roșii și cârnați de porc
Spaghetti al Tonno (paste cu ton și roșii)
Spaghetti cu ton, roșii, capere și pătrunjel
Somon tandoori cu raita de castravete
Somon copt în stil tandoori cu raita de castravete și mentă
Ragù di Cinghiale (ragù de mistreț cu pappardelle)
Ragù de mistreț amestecat cu pappardelle, rozmarin și ienupăr
Bogat în proteine
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Fără gluten
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spanac și năut în stil Sevilla)
Spanac și năut fierte încet cu chimion, boia și roșii
Vegetarian
Chole Bhature (năut condimentat cu pâine prăjită)
Năut condimentat cu pâine prăjită umflată, făcută cu iaurt
Fără gluten
Bere de ghimbir caraibiană (băutură fără alcool)
Ginger beer rece cu lime, scorțișoară și cuișoare
Întrebări frecvente
Cajuul este considerat fruct cu coajă lemnoasă?
Din perspectiva alergenilor, cajuul este considerat fruct cu coajă lemnoasă. Dacă evitați această categorie, de regulă trebuie să evitați și cajuul.
Unde se ascunde cel mai des cajuul?
Este cel mai greu de observat atunci când este pasat în sosuri fine, creme tartinabile, dressinguri și umpluturi sau când este folosit sub formă de unt de caju. Verificați cu atenție semipreparatele și produsele vegetale cremoase.
Pot înlocui cajuul cu migdale sau alte fructe cu coajă lemnoasă?
Doar dacă acestea sunt potrivite pentru nevoile dumneavoastră. Din punct de vedere culinar, multe fructe cu coajă lemnoasă pot înlocui cajuul pentru textura crocantă, dar nu toate capătă aceeași consistență cremoasă când sunt pasate, iar evitarea alergenilor le poate exclude.
Cu ce pot înlocui crema de caju fără să folosesc fructe cu coajă lemnoasă?
Depinde de rețetă. O cremă din semințe poate oferi consistență și gust bogat, iar fasolea albă pasată poate îngroșa și omogeniza un sos. Dacă lactatele sunt acceptabile, puteți folosi și smântână sau iaurt, dar gustul se va schimba.
Trebuie să țin cont de contaminarea încrucișată în cazul blenderelor?
Da. Blenderele și roboții de bucătărie sunt surse frecvente de contaminare încrucișată, deoarece pastele din fructe cu coajă lemnoasă rămân pe lame și garnituri. Dacă trebuie să evitați cajuul, poate fi important să folosiți aparate separate sau să le curățați cu mare atenție.
Amestecurile de fructe cu coajă lemnoasă conțin de obicei caju?
Este posibil. Compoziția amestecurilor diferă foarte mult, așa că, dacă vă preocupă prezența cajuului, verificați lista exactă de ingrediente și nu vă bazați doar pe denumirea produsului.
Lista de ingrediente este cel mai bun ghid
La caju, diferența esențială este între folosirea boabelor întregi și folosirea lor pasată. Căutați în lista de ingrediente untul de caju și pastele din fructe cu coajă lemnoasă, nu doar boabele ușor de observat, și alegeți înlocuitorii în funcție de ce îi trebuie rețetei: textură crocantă sau consistență cremoasă.
