Imagine de fundal pentru colecția de rețete
Ghid de echipamente

Blender vertical

Blenderul vertical este conceput pentru a pasa și emulsiona ingredientele direct în oală, cană sau bol. Astfel, poți pasa o supă cât este încă fierbinte, poți finisa un sos fără să-l muți în alt vas sau poți transforma rapid o cantitate mică de ingrediente într-un dressing fin, cu puține vase de spălat. Este ideal când vrei să controlezi cât de fin pasezi compoziția și nu ai nevoie de vârtejul puternic produs de un blender cu cană.

La ce se pricepe și care îi sunt limitele

Blenderul vertical transformă cu ușurință legumele fierte și lichidul într-un piure omogen, finisează sosurile și ajută la obținerea unor emulsii stabile, cum sunt dressingurile asemănătoare maionezei. Deoarece lama ajunge foarte aproape de ingrediente, aparatul este util și pentru cantități mici, care s-ar împrăștia prin cana încăpătoare a unui blender obișnuit.

Limitele sale țin în principal de putere și de forma aparatului. De regulă, nu obține textura extrem de fină dată de un blender puternic cu cană, mai ales când lucrezi cu ingrediente fibroase, și nici nu poate toca și procesa ingredientele solide la fel ca un robot de bucătărie. Compozițiile foarte groase îi pun probleme dacă nu adaugi suficient lichid pentru ca ingredientele să circule în jurul lamei. Dacă rețeta presupune zdrobirea gheții, măcinarea nucilor până devin pastă sau obținerea unui unt de nuci foarte fin, este de obicei mai potrivit un alt aparat.

Cele mai bune alegeri în Blender vertical

Greșeli frecvente la folosirea blenderului vertical

Cea mai cunoscută problemă este stropirea. Scufundă complet capul blenderului înainte de pornire, începe la o treaptă mai mică dacă aparatul permite și ține partea cu lama ușor înclinată, astfel încât să tragă lichid fără să prindă bule mari de aer. În cazul supelor fierbinți, așteaptă să se liniștească fierberea înainte să le pasezi, pentru ca aburul să nu împingă lichidul în sus, pe pereții vasului.

Cocoloașele rămân adesea fiindcă mixarea a fost prea scurtă sau vasul nepotrivit. Într-un recipient îngust și adânc, lama antrenează mai bine ingredientele; într-o cratiță largă pot rămâne porțiuni neatinse. La cealaltă extremă se află mixarea excesivă: unele preparate bogate în amidon devin cleioase dacă sunt prelucrate prea mult, iar verdețurile își pot pierde culoarea și pot deveni amare dacă sunt mărunțite îndelung. Oprește blenderul imediat ce ai obținut textura cerută de rețetă.

Toate rețetele din Blender vertical

Ce poți consulta în continuare

Metoda de preparare este un reper util, deoarece pasarea poate fi ultima etapă pentru supe, sosuri și creme tartinabile sau poate face parte din obținerea unei emulsii. Filtrul Dificultate te poate îndruma și către rețete care necesită atenție la lichidele fierbinți, strecurare ori o textură deosebit de fină.

Metodă

Vezi toate

Dificultate

Vezi toate

Întrebări frecvente

Pot folosi blenderul vertical într-o tigaie antiaderentă?

Depinde de capul blenderului și de vas. Protecțiile metalice pot zgâria straturile sensibile, așa că mulți bucătari preferă să paseze într-o cană înaltă sau, când este posibil, într-un vas cu suprafață mai rezistentă.

Blenderul vertical este același lucru cu mixerul de mână?

Nu. Mixerul de mână bate și amestecă folosind palete sau teluri, în timp ce blenderul vertical taie și pasează cu o lamă. La unele rețete se poate folosi oricare dintre ele, dar texturile obținute sunt diferite.

De ce nu devine supa fină?

Poate fi nevoie să o pasezi mai mult, să folosești un recipient mai adânc sau să adaugi puțin lichid, astfel încât ingredientele să circule în jurul lamei. Dacă vrei o consistență catifelată, legumele foarte fibroase pot necesita și strecurare.

Pot face maioneză cu blenderul vertical?

Multe rețete folosesc blenderul vertical pentru emulsii rapide. Important este să poziționezi lama astfel încât uleiul să fie încorporat treptat, nu împrăștiat prea repede pentru a se mai putea emulsiona.

Trebuie să las mâncarea fierbinte să se răcească înainte de pasare?

Blenderul vertical este folosit frecvent în preparate fierbinți, dar aburul și clocotul măresc riscul de stropire. Lucrează cu grijă, ține capul blenderului scufundat și nu umple excesiv vasul.

Cu ce îl pot înlocui dacă nu am unul?

Un blender cu cană poate pasa foarte fin, dar poate fi necesar să lucrezi în tranșe și să lași aburul să iasă pe la capac când pasezi lichide fierbinți. Pentru unele supe, poți folosi un zdrobitor de cartofi dacă vrei în mod intenționat o textură mai grosieră.

Pasează direct în vas

Dacă o rețetă cere să pasezi întreaga compoziție sau doar o parte, blenderul vertical este adesea soluția cea mai simplă. Alege-l pentru supe fierbinți și emulsii rapide; folosește un blender cu cană când ai nevoie de o textură foarte fină și de o circulație mai puternică a ingredientelor, iar un robot de bucătărie când trebuie să toci sau să procesezi amestecuri mai dense.

Cauți altceva?

Toate rețetele Răsfoiește după Echipament Răsfoiește după Fel Răsfoiește după Metodă