Caldo Verde (supă portugheză cu kale și cartofi)
Supă portugheză de cartofi cu kale, ulei de măsline și chouriço
La ce se pricepe și care îi sunt limitele
Blenderul vertical transformă cu ușurință legumele fierte și lichidul într-un piure omogen, finisează sosurile și ajută la obținerea unor emulsii stabile, cum sunt dressingurile asemănătoare maionezei. Deoarece lama ajunge foarte aproape de ingrediente, aparatul este util și pentru cantități mici, care s-ar împrăștia prin cana încăpătoare a unui blender obișnuit.
Limitele sale țin în principal de putere și de forma aparatului. De regulă, nu obține textura extrem de fină dată de un blender puternic cu cană, mai ales când lucrezi cu ingrediente fibroase, și nici nu poate toca și procesa ingredientele solide la fel ca un robot de bucătărie. Compozițiile foarte groase îi pun probleme dacă nu adaugi suficient lichid pentru ca ingredientele să circule în jurul lamei. Dacă rețeta presupune zdrobirea gheții, măcinarea nucilor până devin pastă sau obținerea unui unt de nuci foarte fin, este de obicei mai potrivit un alt aparat.
Cele mai bune alegeri în Blender vertical
Sopa de Maní (supă boliviană de arahide cu vită)
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Tomatensoep met Balletjes (supă de roșii cu perișoare)
Supă belgiană de roșii cu perișoare poșate din vită și porc
Kartoffelsuppe mit Würstchen (supă germană de cartofi cu cârnați)
Supă germană de cartofi cu frankfurteri, praz și crème fraîche
Sandwich cu brânză la grătar cu supă de roșii
Sandwich cu cheddar la grătar servit cu supă fină de roșii
Supă de broccoli și Stilton
Supă cremoasă de broccoli și Stilton, pasată fin, cu praz
Greșeli frecvente la folosirea blenderului vertical
Cea mai cunoscută problemă este stropirea. Scufundă complet capul blenderului înainte de pornire, începe la o treaptă mai mică dacă aparatul permite și ține partea cu lama ușor înclinată, astfel încât să tragă lichid fără să prindă bule mari de aer. În cazul supelor fierbinți, așteaptă să se liniștească fierberea înainte să le pasezi, pentru ca aburul să nu împingă lichidul în sus, pe pereții vasului.
Cocoloașele rămân adesea fiindcă mixarea a fost prea scurtă sau vasul nepotrivit. Într-un recipient îngust și adânc, lama antrenează mai bine ingredientele; într-o cratiță largă pot rămâne porțiuni neatinse. La cealaltă extremă se află mixarea excesivă: unele preparate bogate în amidon devin cleioase dacă sunt prelucrate prea mult, iar verdețurile își pot pierde culoarea și pot deveni amare dacă sunt mărunțite îndelung. Oprește blenderul imediat ce ai obținut textura cerută de rețetă.
Toate rețetele din Blender vertical
Supă de linte pentru Ramadan cu chimion și lămâie
Supă fină de linte roșie cu chimion și lămâie
Supă de Stilton și broccoli
Supă fină de broccoli, cu Stilton și smântână pentru frișcă
Caldo Verde (supă portugheză cu kale și cartofi)
Supă portugheză de cartofi cu kale, ulei de măsline și chouriço
Ciolan de miel cu piure de mazăre cu mentă
Ciolane de miel înăbușite cu piure de mazăre cu mentă și sos
Supă de praz și cartofi cu pâine crocantă
Supă fină de praz și cartofi, cu smântână dublă
Barszcz modern cremos (supă poloneză de sfeclă)
Supă fină de sfeclă, finisată cu smântână
Supă de praz și cartofi cu crutoane cu Stilton
Supă fină de praz și cartofi cu crutoane cu Stilton
Bisque de homar
Bisque fin de homar, finisat cu coniac, pastă de roșii și smântână
Supă de păstârnac condimentată cu smântână pentru frișcă
Supă fină de păstârnac cu chimion și smântână pentru frișcă
Supă de praz și cartofi cu toast cu Stilton
Supă fină de praz și cartofi cu toast cu Stilton
Sopa Tarasca Michoacana (supă de fasole cu fâșii de tortilla)
Supă de fasole și roșii cu fâșii de tortilla și brânză
Supă de linte (Shorbat Adas)
Supă fină de linte roșie cu chimion, turmeric și lămâie
Ce poți consulta în continuare
Metoda de preparare este un reper util, deoarece pasarea poate fi ultima etapă pentru supe, sosuri și creme tartinabile sau poate face parte din obținerea unei emulsii. Filtrul Dificultate te poate îndruma și către rețete care necesită atenție la lichidele fierbinți, strecurare ori o textură deosebit de fină.
Fierbere
Gyudon (bol de orez cu vită)
Gyudon cu vită și ceapă, servit peste orez fiert la abur
Fără gătire
Bol cu salată vietnameză de tăiței vermicelli cu creveți
Salată de vermicelli cu creveți, ierburi, arahide și nước chấm
Fierbere
Paste cu creveți Masala Arrabbiata
Penne cu creveți în sos arrabbiata de roșii, cu masala
Înăbușire
Poulet au Citron et Olives (pui cu lămâie și măsline)
Pui înăbușit cu lămâie, măsline verzi și cimbru
Mediu
Dwaeji Galbi (coaste de porc coreene)
Coaste de porc coreene marinate cu soia, usturoi și pară
Ușor
Orez cu pui de Tết, cu ierburi și dressing cu sos de pește
Orez cu pui, castravete, ierburi și dressing de sos de pește
Mediu
Curry verde thailandez cu vită
Curry verde thailandez cu vită, lapte de cocos și vinete
Ușor
Frigărui de pui în stil latino cu lime, usturoi și chimion
Frigărui de pui cu lime, usturoi, chimion și boia afumată
Întrebări frecvente
Pot folosi blenderul vertical într-o tigaie antiaderentă?
Depinde de capul blenderului și de vas. Protecțiile metalice pot zgâria straturile sensibile, așa că mulți bucătari preferă să paseze într-o cană înaltă sau, când este posibil, într-un vas cu suprafață mai rezistentă.
Blenderul vertical este același lucru cu mixerul de mână?
Nu. Mixerul de mână bate și amestecă folosind palete sau teluri, în timp ce blenderul vertical taie și pasează cu o lamă. La unele rețete se poate folosi oricare dintre ele, dar texturile obținute sunt diferite.
De ce nu devine supa fină?
Poate fi nevoie să o pasezi mai mult, să folosești un recipient mai adânc sau să adaugi puțin lichid, astfel încât ingredientele să circule în jurul lamei. Dacă vrei o consistență catifelată, legumele foarte fibroase pot necesita și strecurare.
Pot face maioneză cu blenderul vertical?
Multe rețete folosesc blenderul vertical pentru emulsii rapide. Important este să poziționezi lama astfel încât uleiul să fie încorporat treptat, nu împrăștiat prea repede pentru a se mai putea emulsiona.
Trebuie să las mâncarea fierbinte să se răcească înainte de pasare?
Blenderul vertical este folosit frecvent în preparate fierbinți, dar aburul și clocotul măresc riscul de stropire. Lucrează cu grijă, ține capul blenderului scufundat și nu umple excesiv vasul.
Cu ce îl pot înlocui dacă nu am unul?
Un blender cu cană poate pasa foarte fin, dar poate fi necesar să lucrezi în tranșe și să lași aburul să iasă pe la capac când pasezi lichide fierbinți. Pentru unele supe, poți folosi un zdrobitor de cartofi dacă vrei în mod intenționat o textură mai grosieră.
Pasează direct în vas
Dacă o rețetă cere să pasezi întreaga compoziție sau doar o parte, blenderul vertical este adesea soluția cea mai simplă. Alege-l pentru supe fierbinți și emulsii rapide; folosește un blender cu cană când ai nevoie de o textură foarte fină și de o circulație mai puternică a ingredientelor, iar un robot de bucătărie când trebuie să toci sau să procesezi amestecuri mai dense.
