Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Ce înseamnă când rețeta recomandă o lingură de lemn
Când o rețetă recomandă o lingură de lemn, de obicei urmează să amesteci, să desprinzi ingredientele de pe fundul vasului și să le încorporezi, nu să bați compoziția sau să o spumezi. Marginea tare te ajută să miști ingredientele prin tigaie și să verifici ce se întâmplă pe fundul ei, unde încep să se prindă și să se ardă. În plus, lemnul conduce slab căldura, așa că mânerul rămâne confortabil de ținut chiar și când gătești mai mult timp.
Lingura de lemn nu înlocuiește ustensilele concepute pentru aerarea compozițiilor sau pentru operațiuni de precizie. Dacă rețeta cere să emulsionezi, să bați sau să încorporezi aer, este mai potrivit un tel sau un mixer electric. Iar dacă trebuie să ridici și să întorci cu grijă un preparat fragil, o spatulă subțire este adesea mai eficientă.
Cele mai bune alegeri în Lingură de lemn
Imam Baildi (vinete grecești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă și usturoi
Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
Budincă portugheză de orez cu scorțișoară, gălbenușuri și coajă de lămâie
Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
Tocană de fructe de mare și fasole albă în supă de roșii și vin
Sandwich cu brânză la grătar cu supă de roșii
Sandwich cu cheddar la grătar servit cu supă fină de roșii
Fagioli all’Uccelletto con Salsiccia (Fasole toscană cu cârnați)
Fasole cannellini cu cârnați italienești în sos de roșii și salvie
Cele mai potrivite utilizări: amestecare continuă și încorporare delicată
Lingurile de lemn sunt potrivite pentru preparatele gătite pe plită, ale căror arome se dezvoltă treptat: când înăbuși la foc mic ceapă și alte ingrediente aromatice, călești condimente în ulei, desprinzi de pe fundul tigăii bucățelele rumenite sau amesteci un sos care fierbe molcom, ca să se îngroașe uniform. Sunt practice și pentru a încorpora aluaturi și compoziții mai dense, în care o ustensilă prea moale s-ar îndoi excesiv.
Sunt mai puțin eficiente în cazul compozițiilor foarte lipicioase, care pătrund în fibra lemnului, sau atunci când ai nevoie de o margine flexibilă pentru a curăța bine pereții unui bol. În astfel de situații, o spatulă din silicon este adesea mai ușor de folosit. La sosurile fine și cremele cu ou, o lingură ori o spatulă termorezistentă ajunge mai bine în colțurile vasului, iar telul ajută la prevenirea cocoloașelor când adaugi făină, amidon sau ouă.
Toate rețetele din Lingură de lemn
Tamal de Cazuela (caserolă coaptă cu masa și pui, cu sos roșu de ardei iute)
Casserolă de masa coaptă, în straturi cu pui și sos roșu de chilli
Bol cu porumb dulce în unt cu miso, cu orez cu bob scurt
Porumb sotat cu unt și miso, servit peste orez cu bob scurt
Yaki onigiri bowl cu glazură miso și ciuperci
Triunghiuri de orez la grătar cu ciuperci, glazură miso și nori
Houtou Nabe (Tocăniță cu tăiței groși și legume)
Tocăniță miso cu tăiței, dovleac, ciuperci și varză napa
Bol modern de pierogi (cartof, quark și bacon)
Bol cu cartof și quark, inspirat de pierogi, cu bacon crocant deasupra
Açorda com Ovo (supă portugheză de pâine cu usturoi și ou)
Supă de pâine cu usturoi, coriandru și ou poșat
Bol de speltă cu legume, în stil german, cu varză și ciuperci
Bol cald cu speltă, varză, ciuperci și dressing de muștar
Chowder cu eglefin afumat
Chowder cremos cu eglefin afumat, praz și cartofi
Osso Buco alla Milanese cu gremolata
Rasol de vițel înăbușit lent, cu gremolata de lămâie și pătrunjel
Supă de praz și cartofi cu crutoane cu Stilton
Supă fină de praz și cartofi cu crutoane cu Stilton
Braciole di Manzo al Sugo (rulouri italiene de vită umplute)
Rulouri de vită umplute, fierte în sugo de roșii
Jjajangbap (orez cu sos de fasole neagră)
Orez cu sos gros de porc și fasole neagră
Greșeli frecvente și soluții simple
Dacă lași lingura de lemn la înmuiat în apă, aceasta se poate umfla și poate deveni aspră, iar în timp poate crăpa. Este mai bine pentru lemn să o speli repede și să o usuci bine. O altă problemă frecventă este persistența mirosurilor: lemnul poate reține arome puternice, precum cele de usturoi sau ardei iute. Poate fi util să păstrezi o lingură pentru mâncărurile sărate și alta pentru aluaturi și deserturi.
Urmărește și semnele de uzură. Dacă lingura capătă șanțuri adânci sau așchii, devine mai greu de curățat și mai puțin plăcută la folosire. Alege și forma lingurii în funcție de vas: una lată, cu capăt plat, curăță bine fundul unei tigăi, în timp ce una cu partea adâncită mai rotundă este mai comodă pentru amestecarea supelor și tocanelor.
Ce poți explora în continuare
Lingurile de lemn sunt folosite în multe metode de gătit, dar sunt legate mai ales de tehnicile care presupun amestecarea și supravegherea atentă a preparatului în tigaie. În categoria Metode de gătit poți găsi rețete în care lingura are un rol important, de exemplu la îngroșarea sau scăderea unui sos ori la pregătirea bazei unui preparat. Și categoria Dificultate îți poate fi de folos, deoarece unele metode necesită mai multă atenție la plită decât altele.
Coacere
Flan Napolitano (cremă de ouă mexicană la cuptor cu caramel)
Cremă de ouă mexicană la cuptor cu sos de caramel
Fierbere la foc mic
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de bou)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și cacao
Coacere
Melomakarona (biscuiți grecești de Crăciun cu miere)
Biscuiți grecești însiropați cu miere, portocală, condimente și nucă
Coacere
Flødekartofler (cartofi danezi în smântână)
Cartofi danezi în smântână, copți cu usturoi și nucșoară
Ușor
Fasolada (supă grecească de fasole albă și roșii)
Supă grecească de fasole albă și roșii cu ierburi
Mediu
Nem Nuong (cârnați vietnamezi de porc la grătar)
Frigărui cu cârnați de porc la grătar, cu usturoi, sos de pește și piper
Mediu
Thịt Kho Trứng (burtă de porc și ouă caramelizate)
Burtă de porc și ouă caramelizate, servite cu orez jasmine
Mediu
Thandai (băutură de lapte condimentată de Holi)
Thandai rece din lapte condimentat și migdale mixate
Întrebări frecvente
Este sigur să folosesc o lingură de lemn în vase antiaderente?
În general, da. În condiții obișnuite de utilizare, lemnul nu zgârie suprafețele antiaderente, motiv pentru care mulți bucătari aleg lingura de lemn pentru vasele cu strat antiaderent.
Când ar trebui să folosesc o spatulă în locul lingurii de lemn?
Folosește o spatulă când ai nevoie de o margine flexibilă pentru a curăța bine un bol, pentru a încorpora foarte delicat ingredientele sau pentru a ridica și a întoarce ceva fragil. Lingura de lemn este mai potrivită pentru amestecarea energică și pentru desprinderea ingredientelor de pe fundul vasului.
De ce spune rețeta să amestec cu o lingură de lemn?
De multe ori, indicația înseamnă că trebuie să amesteci continuu și controlat, desprinzând ingredientele de pe fundul vasului. Este important mai ales când înmoi ceapa, gătești un rântaș sau lași un sos să scadă și trebuie să ai grijă să nu se prindă.
Pot folosi lingura de lemn pentru caramel sau zahăr încins?
Mulți bucătari o folosesc, dar zahărul foarte încins se poate lipi și arde. O spatulă termorezistentă din silicon este adesea mai ușor de curățat și poate fi mai sigură pentru compozițiile lipicioase preparate la temperaturi ridicate.
Cum împiedic lingura de lemn să prindă miros de usturoi sau condimente?
Spal-o imediat, usuc-o bine și poți păstra linguri separate pentru preparatele sărate cu arome puternice și pentru cele cu gust neutru. Este normal ca, în timp, lemnul să rețină într-o anumită măsură mirosurile.
Pot încorpora făina într-un sos cu lingura de lemn?
Da, însă telul desface de obicei cocoloașele mai repede când adaugi făină, amidon de porumb sau ouă. După ce compoziția devine omogenă și începe să se îngroașe, poți folosi din nou lingura de lemn.
Păstrează lingura de lemn pentru preparatele care cer răbdare
Alege rețetele în care se folosește lingura de lemn atunci când prepararea presupune amestecare continuă, desprinderea ingredientelor de pe fundul vasului și supravegherea atentă a acestuia. Dacă instrucțiunile cer să omogenizezi cu telul, să ridici bucăți fragile sau să cureți perfect pereții unui bol, folosește și un tel ori o spatulă flexibilă.
