Fagioli all’Uccelletto con Salsiccia (Fasole toscană cu cârnați)
Fasole cannellini cu cârnați italienești în sos de roșii și salvie
La ce este potrivită oala mare
Alege o oală mare atunci când metoda de preparare presupune multă apă sau fierbere îndelungată la foc mic. Pastele și cartofii fierb mai bine într-o cantitate suficientă de apă, care revine repede la punctul de fierbere după adăugarea alimentelor. La supe, tocane și supe de bază, adâncimea permite acoperirea completă a ingredientelor, iar lichidul poate fierbe domol fără să stropească. Oala mare este utilă și pentru opărire, când apa trebuie să rămână suficient de fierbinte pentru ca alimentele să se gătească rapid și să revină repede la temperatura necesară. Este însă mai puțin potrivită când ai nevoie de evaporare intensă. Pentru a scădea un sos sau a rumeni ingrediente, o cratiță mai largă și mai puțin adâncă permite evaporarea mai rapidă și un contact mai bun cu suprafața încinsă.
Cele mai bune alegeri în Oală mare
Salade Niçoise (salată niçoise)
Salată Niçoise cu ton, ouă, legume și dressing cu ulei de măsline
Quenelles de Brochet cu sos Nantua (găluște de știucă în sos cremos de raci)
Quenelles de știucă poșate, servite cu sos Nantua cremos de raci
Scottish Shepherd’s Pie (gratineu cu miel tocat și piure de cartofi)
Shepherd’s pie cu miel tocat și piure cremos
Bărbăcuță de porc înăbușită roșu în stil chinezesc (Hong Shao Rou)
Bărbăcuță de porc fragedă, înăbușită roșu, în sos de soia lucios
Pasta alla Boscaiola (paste cremoase cu ciuperci și pancetta)
Paste cu ciuperci cremoase, pancetta, vin alb și parmezan
Greșeli frecvente și efectele lor
Umplerea excesivă este greșeala cea mai evidentă, dar asezonarea insuficientă poate trece mai ușor neobservată. Cantitățile mari de lichid diluează sarea și aromele, de aceea rețetele cer adesea să asezonezi treptat și să guști pe parcurs. O altă greșeală este să pornești focul prea tare și să lași oala nesupravegheată. Oalele mari se încălzesc lent, apoi lichidul poate începe brusc să clocotească puternic și să dea în foc, mai ales în cazul alimentelor bogate în amidon. După ce începe fierberea, redu focul astfel încât lichidul să fiarbă constant și domol. Nu neglija nici fundul oalei. Supele groase și preparatele cu consistență de terci se pot prinde dacă nu amesteci până la fund, în special pe arzătoarele puternice, care concentrează căldura în centru.
Toate rețetele din Oală mare
Ribollita (supă toscană cu pâine și legume)
Supă toscană cu fasole și legume, îngroșată cu pâine veche
Lomo Saltado (stir-fry peruvian de vită cu cartofi prăjiți)
Stir-fry peruvian de vită cu cartofi prăjiți, orez, ceapă și roșii
Sopa de Ajo Castellana (supă castiliană cu usturoi și pâine)
Supă cu usturoi și pâine, cu ouă poșate și șuncă serrano
Mole Amarillo con Verduras (tocană de legume în mole galben)
Tocană de legume în mole galben, îngroşată cu masa harina
Pollo en Pipián Verde (pui în sos verde de semințe de dovleac)
Pui fiert într-un sos verde gros de semințe de dovleac și tomatillo
Maultaschen în supă (paste umplute șvăbești)
Maultaschen umplute, fierte și servite în supă limpede de vită
Lamb Nihari (tocană din rasol gătită lent)
Tocăniță de ciolan de miel gătită lent, cu sos bogat condimentat
Supă de praz și cartofi cu toast cu Stilton
Supă fină de praz și cartofi cu toast cu Stilton
Agnolotti dal Plin cu unt brun și salvie
Agnolotti umpluți, amestecați în unt brun și salvie
Scotch Broth cu miel și orz perlat
Supă consistentă cu miel, orz perlat și legume
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (pachețele de pui la abur în salsa verde)
Pachețele de pui la abur în salsa verde acrișoară
Fasole roșie cu orez și cârnați, în stil New Orleans
Fasole roșie cu andouille, servită peste orez cu bob lung
Dacă nu ai o oală mare
Dacă rețeta presupune fierbere în apă, poți adesea împărți cantitatea între două oale mai mici. Astfel, apa continuă să fiarbă mai viguros, iar ingredientele nu se înghesuie. Pentru supe și tocane poți folosi o tigaie adâncă pentru sotat sau o cratiță grea cu capac, însă poate fi necesar să reglezi focul pentru ca lichidul să nu se evapore prea mult. Dacă volumul mare este necesar în principal pentru opărire, o oală largă este deseori mai practică decât una foarte înaltă, deoarece se încălzește mai uniform și îți permite să scoți repede alimentele. Indiferent ce vas alegi, acesta trebuie să ofere suficient spațiu pentru fierbere, adâncimea necesară pentru a acoperi ingredientele și un fund pe care preparatul să nu se ardă ușor.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de preparare se potrivește firesc cu acest tip de vas, deoarece fierberea, gătirea la foc mic și înăbușirea au cerințe diferite în privința capacității și a controlului temperaturii. Și nivelul de dificultate te ajută să știi la ce să te aștepți: unele rețete la oală necesită foarte puțină atenție, în timp ce altele trebuie amestecate și supravegheate atent pentru ca preparatul să nu se prindă sau să dea în foc.
Fierbere la foc mic
Haemul Tang (hot pot coreean cu fructe de mare)
Hot pot coreean cu fructe de mare, legume și tofu
Prăjire
Nem Ran Hanoi (rulouri de primăvară vietnameze prăjite)
Rulouri de primăvară prăjite, crocante, cu porc, creveți și tăiței de sticlă
Prăjire în tigaie
Klatkager (clătite daneze cu dulceaţă de căpşuni)
Clătite daneze mici servite calde cu dulceaţă de căpşuni
Fierbere
Raspeballer (găluşte nordice de cartofi cu bacon şi unt)
Găluşte nordice de cartofi servite cu bacon şi unt
Mediu
Chicken and Waffles
Pui prăjit crocant servit cu vafe și sirop de arțar
Mediu
Scotch Eggs
Ouă fierte învelite în porc, date prin pesmet și prăjite
Ușor
Linseneintopf (tocană germană de linte)
Tocană germană de linte cu legume rădăcinoase, bacon și cârnați
Ușor
Smoothie de caise cu iaurt
Caise și iaurt strecurat mixate într-un smoothie gros.
Întrebări frecvente
Cum știu dacă oala mea este suficient de mare pentru o rețetă?
Trebuie să rămână destul spațiu până la margine. La fierbere, lasă loc pentru clocot și spumă. Când gătești la foc mic, lichidul trebuie să acopere bine ingredientele, fără să ajungă până la margine când amesteci.
De ce se lipesc pastele între ele într-o oală mare?
De obicei, pentru că nu au fost amestecate în primul minut sau în primele două minute ori pentru că apa nu clocotea bine când au fost adăugate. Oala mare ajută, dar tehnica rămâne importantă.
Pot rumeni carnea într-o oală mare înainte să fac tocana?
Uneori, dar depinde de lățimea oalei. Pentru rumenire ai nevoie de o suprafață suficient de mare; dacă fundul oalei este îngust, carnea se gătește mai degrabă în aburi. Rumenește-o în mai multe tranșe sau folosește o tigaie largă, apoi mut-o în oală.
Este mai bună o oală înaltă pentru supă de bază decât una largă?
O oală înaltă are o capacitate mare fără să ocupe mult loc pe plită, însă într-una mai largă poți amesteca, scădea lichidul și scoate alimentele mai ușor. Forma potrivită depinde de câtă adâncime și câtă suprafață îți trebuie.
De ce se arde supa pe fundul oalei?
Focul poate fi prea puternic pentru consistența supei sau poate că nu amesteci până la fund. Redu focul, astfel încât supa să fiarbă foarte domol, și amestecă temeinic, mai ales dacă este îngroșată cu ingrediente bogate în amidon sau conține smântână.
Alege oala după modul de preparare
Folosește o oală mare când ai nevoie de o fierbere constantă sau de gătire domoală, cu suficient spațiu până la margine. Dacă vrei să rumenești ingrediente sau să scazi rapid un lichid, o cratiță mai largă și mai puțin adâncă va fi, de regulă, mai eficientă.
