Adas Bil Hamod (supă libaneză de linte cu lămâie)
Supă libaneză de linte roșie și lămâie cu cartof
Ce este polonicul și ce nu poate înlocui
Polonicul este o lingură adâncă, cu mâner lung, concepută pentru lichide și compoziții care pot fi turnate. Unele modele au cioc pentru o turnare mai curată, iar altele au cupa rotundă, potrivită pentru servire. Într-o rețetă, este important mai ales când trebuie să iei lichid fierbinte dintr-o oală adâncă sau să porționezi de mai multe ori aceeași compoziție. Nu înlocuiește telul pentru emulsii, lingura cu care guști și potrivești preparatul sau sita pentru strecurare. Dacă rețeta cere să îndepărtezi grăsimea ori spuma, polonicul poate fi de ajutor, dar o spumieră este uneori mai eficientă. Rolul său principal rămâne transferul și porționarea.
Cele mai bune alegeri în Polonic
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (supă poloneză de varză murată)
Supă poloneză acrișoară de varză murată cu coaste afumate
Zupa Szczawiowa (supă poloneză de măcriș)
Supă poloneză de măcriș cu smântână și ouă fierte tari
Norwegian Fiskesuppe (supă cremoasă de pește)
Supă cremoasă de pește cu creveți, lămâie și mărar
Zuppa di Farro e Legumi (supă de speltă și leguminoase mixte)
Supă de speltă și leguminoase cu rozmarin și legume
Supă cremă de cartofi copți cu toppinguri
Supă cremoasă de cartofi cu bacon, cheddar și ceapă verde
De ce curge sau stropește polonicul
Umplerea excesivă este principala cauză a picăturilor care se preling pe exteriorul cupei și pe marginea oalei. Nu umple polonicul până sus și apropie-l de bol înainte să torni. O altă problemă frecventă apare când iei porțiile fără să amesteci, deși ingredientele s-au depus. La supele cu bucăți sau tocănițele de linte, primele porții pot conține mai ales lichid, iar ultimele aproape numai ingrediente solide. Amestecă scurt înaintea fiecărei porții pentru a le distribui uniform. Nu freca puternic polonicul de suprafețele antiaderente. Dacă trebuie să desprinzi resturile rumenite sau să amesteci energic, folosește o ustensilă din lemn ori silicon și păstrează polonicul pentru servire sau transfer.
Toate rețetele din Polonic
Pot-au-Feu (tocană franceză de vită)
Tocană franțuzească de vită cu piept, legume și supă limpede
Hand-Pulled Beef Noodles (tăiței Lanzhou în supă limpede)
Tăiței trași de mână în supă limpede de vită cu ulei de chilli
Supă germană vegetariană de brânză (Vegetarische Käsesuppe)
Supă germană vegetariană de brânză cu praz și cartofi
Risotto cu curry verde și cocos, inspirat de Thailanda
Risotto cu curry verde și cocos, cu creveți și mange tout
Erbsensuppe (supă de mazăre despicată cu bacon afumat)
Supă germană de mazăre despicată cu bacon afumat, legume și măghiran
Ribollita vegană cu cavolo nero (supă toscană cu fasole și pâine)
Supă toscană vegană de fasole și pâine cu cavolo nero
Caldo Tlalpeño (supă de pui cu chipotle și năut)
Supă de pui și năut cu chipotle, lămâie verde și avocado
Parihuela (supă peruană de fructe de mare cu roșii și ardei iute)
Supă de fructe de mare cu roșii, ardei iute, lime și coriandru
Canh Chua modern (supă vietnameză de pește dulce-acrișoară)
Supă vietnameză ușoară de pește dulce-acrișoară cu tamarind
Seolleongtang (Supă coreeană din oase de bou cu piept de vită)
Supă coreeană din oase de bou cu piept de vită și bulion lăptos
Kompot z Suszu (băutură poloneză din fructe uscate cu scorțișoară și cuișoare)
Băutură poloneză din fructe uscate, fiartă cu scorțișoară și cuișoare
Kalakeitto (supă finlandeză de somon cu mărar şi cartofi)
Supă finlandeză cremoasă de somon cu mărar şi cartofi
Cum alegi polonicul potrivit
Pentru lichide fluide, precum supa de bază sau supa limpede, un polonic mai mic oferă control mai bun și stropește mai puțin. Pentru tocănițe groase, chilli sau compoziții cu consistența terciului, o cupă mai mare îți permite să porționezi fără să o umpli de multe ori, dar mânerul trebuie să fie solid și să nu se îndoaie sub greutate. Un polonic cu cioc este practic pentru recipiente cu gura îngustă, precum borcane, sticle sau boluri mici, deoarece dirijează mai bine lichidul. Dacă gătești des în oale înalte și adânci, alege un mâner suficient de lung pentru a-ți ține mâna departe de abur. Dacă nu ai polonic, poți transfera lichidul cu un recipient gradat termorezistent, deși este mai puțin comod când ai multe porții de servit.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire este utilă aici, deoarece polonicul apare cel mai des în tehnicile cu mult lichid, precum fierberea la foc mic și înăbușirea. Și categoria Dificultate poate clarifica la ce să te aștepți: în unele rețete dimensiunea porțiilor nu este esențială, iar în altele cantitățile egale asigură o gătire uniformă, ca în cazul clătitelor sau chifteluțelor prăjite.
Fierbere la foc mic
Curry de pește goanez (Xitti Kodi)
Curry goan de pește cu cocos, tamarind și frunze de curry
Airfryer
Crumble cu fructe de pădure la air fryer
Crumble cald cu fructe de pădure și topping crocant de ovăz.
Prăjire
Cha Gio (rulouri de primăvară prăjite)
Rulouri crocante din hârtie de orez cu porc, creveți, tăiței.
Gătire la abur
Khanom Chan (desert de cocos în straturi)
Desert thailandez cu cocos în straturi, gătit la abur, parfumat cu pandan
Ușor
Tocăniță cu cârnați și cidru, cu praz, morcovi și mere
Tocăniță cu cârnați fiartă în cidru cu praz, morcovi și mere
Avansat
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Mediu
Platou Larb (Salată thailandeză cu porc tocat)
Larb cu porc tocat și ierburi, servit cu salată și castravete
Ușor
Shish Tawook (Frigărui de pui cu usturoi și lămâie)
Frigărui de pui marinate în iaurt cu usturoi, lămâie și ardei roșu
Întrebări frecvente
Am nevoie de polonic ca să fac supă?
Nu pentru a o găti, dar polonicul face servirea și transferul mai sigure și mai curate. Dacă nu ai unul, poți folosi cu grijă un recipient gradat termorezistent sau o lingură mare.
De ce se tulbură supa când o servesc cu polonicul?
Dacă amesteci energic sau răzuiești fundul oalei, amidonul și particulele fine depuse ajung din nou în lichid. Pentru o supă mai limpede, las-o puțin să se așeze și ia porția cu grijă, imediat de sub suprafață.
Merită să aleg un polonic cu cioc?
Este util când torni în recipiente înguste sau vrei ca marginile bolurilor să rămână curate. Pentru servirea obișnuită în boluri largi, un polonic standard este de regulă suficient.
Pot folosi polonicul pentru aluatul de clătite?
Da, este o metodă obișnuită de a porționa uniform aluatul. Alege mărimea potrivită pentru clătitele pe care vrei să le obții și toarnă de aproape de tigaie, ca să eviți stropii.
Din ce material este mai bun polonicul?
Metalul este rezistent și potrivit pentru lichide fierbinți, dar poate zgâria vasele antiaderente. Siliconul sau nailonul protejează suprafețele acoperite, însă polonicul poate părea mai puțin rigid când îl folosești pentru compoziții foarte groase.
O ustensilă mică, cu un rol clar
Dacă rețeta presupune o oală adâncă și un amestec fierbinte care poate fi turnat, polonicul este adesea cea mai curată soluție pentru a-l muta din oală în bol. Folosește-l la transfer și porționare, iar pentru amestecat și răzuit alege alte ustensile.
