Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Tipuri de sucitoare și diferențele dintre ele
Principala deosebire este între sucitoarele cu mânere și cele simple, fără mânere. Primele îți țin mâinile mai sus și pot părea mai comode dacă întinzi aluatul pe un blat de înălțime obișnuită, însă cilindrul nu se rotește liber dacă mecanismul este rigid. Sucitoarele fără mânere, inclusiv cele franțuzești, subțiate spre capete, îți permit să reglezi precis presiunea cu palmele. Sunt utile pentru foi rotunde sau ovale și pentru subțierea marginilor. Greutatea este cealaltă variabilă importantă: sucitoarele grele aplatizează aluatul repede și cu mai puțin efort, iar cele ușoare sunt potrivite pentru cantități mici și aluaturi care trebuie lucrate delicat.
Cele mai bune alegeri în Sucitor
Bánh Pía (patiserii vietnameze foietate cu fasole mung)
Patiserii coapte foietate, umplute cu pastă dulce de fasole mung
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
Xiao Long Bao (colțunași chinezești cu supă)
Colțunași cu supă la abur, cu umplutură de porc și supă fierbinte
Jam Roly-Poly (budincă la abur cu seu și gem)
Budincă la abur cu seu, rulată cu gem de căpșuni
Tăiței cu vită Lanzhou (supă cu tăiței trași manual)
Supă de vită Lanzhou cu tăiței trași de mână, vită și ulei de chilli
Greșeli frecvente și cum le corectezi
Grosimea neuniformă apare de obicei când întinzi aluatul într-o singură direcție. Rotește-l și schimbă direcția sucitorului, ca să nu îl alungești într-o fâșie. Lipirea este adesea provocată de cantitatea nepotrivită de făină: prea puțină face aluatul să se prindă de sucitor și de blat, iar prea multă îl poate usca și poate lăsa porțiuni tari. Presară făină în strat fin, ridică și rotește aluatul regulat și îndepărtează surplusul pe parcurs. Dacă marginile crapă, aluatul este prea rece sau prea uscat. Lasă-l puțin să se odihnească, pentru a deveni mai maleabil înainte de a continua.
Toate rețetele din Sucitor
Biscuiți cu unt la friteuza cu aer cald
Biscuiți cu lapte bătut la friteuza cu aer cald, unși cu unt.
Croustade aux Pommes (tartă cu mere în aluat)
Tartă cu mere cu unt, cu compot și scorțișoară
Speculaasjes (biscuiți olandezi condimentați)
Biscuiți olandezi condimentați crocanți, cu scorțișoară și amestec de condimente
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (paste umplute cu unt și salvie)
Agnolotti umpluți amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Tarta de Tamarindo (Tartă cu tamarind și lime)
Tartă cu aluat dulce, cu umplutură acrișoară de tamarind și lime
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Platou Manakish (Lipii cu za’atar, feta, castravete și măsline)
Manakish calde cu za’atar, feta, castravete, roșii și măsline
Cannoli
Coji crocante de cannoli cu ricotta dulce și picături de ciocolată.
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi cu cartofi, quark și ceapă prăjită
Wigilijny Barszcz z Uszkami (supă poloneză limpede de sfeclă cu colțunași)
Supă limpede de sfeclă, servită cu colțunași uszka umpluți cu ciuperci
Nisse Cookies (biscuiți nordici de sărbători cu vanilie și cardamom)
Biscuiți nordici crocanți cu vanilie și cardamom
Tourte de Noël (plăcintă franceză de Crăciun cu carne)
Plăcintă cu carne în aluat fraged, cu porc, vițel, ierburi, coniac
Dacă nu ai sucitor
La nevoie, poți întinde bucăți mici de aluat cu o sticlă cu pereți netezi, un pahar solid sau chiar un borcan cilindric. Alege un obiect curat, rigid și neporos și evită sticla subțire, care pare fragilă când apeși pe ea. Pentru aluaturile foarte moi, o coală de hârtie de copt așezată deasupra poate preveni lipirea și îți permite să apeși mai ușor. Dacă rețeta cere o anumită grosime, poți folosi și o astfel de soluție improvizată, dar va trebui să verifici aluatul mai des, deoarece nu vei avea aceeași sensibilitate și același control ca în cazul unui sucitor adevărat.
Ce poți consulta în continuare
Întinderea aluatului este strâns legată de tehnică. Categoria „Metodă de gătire” te ajută să compari diverse tipuri de aluaturi, de la cele fragede și laminate până la lipiile plate, pentru care odihna și controlul temperaturii contează la fel de mult ca folosirea sucitorului. Categoria „Dificultate” îți poate arăta câtă precizie cere întinderea, mai ales la produsele de patiserie care depind de straturi bine definite sau de o coacere uniformă.
Fără gătire
Salată festivă de fructe de iarnă
Salată de fructe de iarnă cu miere, lime și mentă proaspătă
Fierbere
Sparanghel alb cu unt de alune de pădure
Sparanghel alb cu unt rumenit cu alune și lămâie
Fierbere la foc mic
Pisto Manchego (legume gătite lent cu roşii şi ardei)
Legume gătite lent cu roşii, ardei, dovlecel şi vinete
Sota
Burrito modern pentru mic dejun
Burrito de mic dejun cu ouă jumări, avocado și salsa
Ușor
Poke bowl cu maioneză picantă cu sriracha
Poke bowl cu somon, orez sushi și maioneză sriracha.
Ușor
Citron Pressé (limonadă proaspătă cu sirop de zahăr)
Băutură cu suc de lămâie, sirop de zahăr și apă rece
Ușor
Aripioare de pui cu miere și usturoi la friteuza cu aer
Aripioare la friteuza cu aer în sos miere-usturoi cu soia.
Ușor
Limonadă de casă
Limonadă de casă cu suc proaspăt de lămâie și sirop simplu
Întrebări frecvente
Am nevoie de un sucitor greu?
Nu neapărat. Un sucitor mai greu aplatizează aluatul mai repede și poate fi util pentru aluaturile ferme, însă unul ușor oferă mai mult control când lucrezi foi fragede sau cantități mici.
Este mai bun un sucitor cu mânere decât unul simplu?
Nu este neapărat mai bun, ci doar diferit. Mânerele pot fi comode pentru întinderea obișnuită, în timp ce un sucitor simplu îți permite să variezi mai ușor presiunea, mai ales spre margini.
De ce se strânge aluatul la loc când îl întind?
De obicei, nu a fost lăsat suficient să se odihnească. Glutenul se tensionează pe măsură ce lucrezi aluatul. O scurtă perioadă de odihnă îl relaxează, astfel încât foaia poate fi întinsă mai subțire fără să opună rezistență.
Cum împiedic aluatul să se lipească de sucitor?
Presară puțină făină și menține aluatul în mișcare, ridicându-l și rotindu-l. Dacă este foarte moale, îl poți întinde între două coli de hârtie de copt.
La ce folosesc inelele sau ghidajele pentru sucitor?
Te ajută să obții o grosime uniformă, lucru util pentru biscuiți și baze de tartă, la care diferențele de grosime pot duce la o coacere neuniformă.
Pot întinde aluatul direct pe blat?
Da, dacă suprafața este curată și presărată cu puțină făină. Unii bucătari preferă hârtia de copt, care reduce lipirea și ușurează mutarea foii.
Alege sucitorul potrivit pentru aluat
Dacă viteza este importantă, greutatea te ajută. Pentru mișcări mai fine, un sucitor simplu și ușor oferă mai mult control. Indiferent de model, rotește aluatul, folosește făina cu măsură și lasă-l să se odihnească atunci când începe să opună rezistență.
