Käsespätzle (tăiței cu ou și brânză, cu ceapă prăjită)
Tăiței spätzle cu brânză, în straturi cu Gruyère și ceapă prăjită
Ce înțelegem aici prin paste
În aceste rețete, pastele lungi sau cele cu diferite forme sunt principala sursă de amidon, indiferent dacă sunt servite simplu, doar cu un sos, așezate în straturi și coapte sau combinate cu un sos care le îmbracă bine. Categoria include atât paste proaspete, cât și uscate, dar și paste umplute, atunci când acestea constituie baza preparatului, nu sunt doar un element decorativ.
Denumirea de paste nu spune însă nimic sigur despre tipul sosului. Preparatul poate avea un sos lucios pe bază de ulei, unul proaspăt și intens, dominat de roșii, unul cremos și consistent sau poate avea mai multă zeamă, apropiindu-se de o supă cu tăiței. Nici nu înseamnă neapărat că rețeta este rapidă: pastele pot fierbe în câteva minute, însă sosul poate necesita o reducere îndelungată sau ingrediente gătite lent, înăbușit.
Cele mai bune alegeri în Pasta
Paste cu sardine afumate
Paste cu sardine afumate, lămâie, usturoi și pătrunjel
Pasta alla Vodka (sos de roşii, vodcă şi smântână cu pancetta)
Penne cu pancetta în sos de roşii, vodcă şi smântână
Pasta alla Puttanesca (spaghetti cu roșii, anșoa și măsline)
Spaghetti cu anșoa, capere și măsline
Pasta al Limone (paste cremoase cu lămâie)
Spaghetti cu sos cremos de lămâie, Parmezan și piper negru
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Alege rețeta după modul în care se finalizează preparatul
Pentru cea mai rapidă variantă, caută rețete în care pastele fierb separat, iar sosul se pregătește cât timp apa ajunge la punctul de fierbere. Aceste preparate se bazează adesea pe asezonarea corectă și pe puțină apă bogată în amidon, păstrată de la fierberea pastelor, care ajută sosul să se emulsioneze și să adere.
Dacă vrei un preparat care își păstrează forma la servire și se reîncălzește fără surprize, alege paste la cuptor. Pentru că acestea continuă să absoarbă lichid în timpul coacerii, rețetele pornesc de obicei de la un sos mai fluid și de la paste fierte doar parțial.
Dacă pregătești sosul dinainte, împarte munca în două: gătește-l și lasă-l să se răcească, apoi fierbe pastele aproape de momentul servirii. Păstrate separat, pastele nu vor absorbi sosul și nu se vor înmuia înainte de masă.
Toate rețetele din Pasta
Pasta alla Zozzona Bianca (paste cu guanciale și cârnați)
Paste în stil roman cu guanciale, cârnați, ou și Pecorino, finisate cu piper negru
Pastitsio (paste grecești la cuptor cu vită tocată și béchamel)
Pastitsio este paste în straturi cu sos de vită tocată cu roșii și béchamel copt deasupra
Bol de paste cu ricotta și lămâie
Spaghetti calde amestecate cu ricotta, coajă și suc de lămâie, parmezan și piper negru
Lasagna delle Feste (lasagna festivă cu ragù de carne și sos béchamel)
Lasagna italiană în straturi cu ragù de carne gătit lent, béchamel, Parmigiano Reggiano și mozzarella
Timballo di Pasta (budincă de rigatoni în aluat fraged)
Timballo de rigatoni cu ragù de vită și porc, mazăre și mozzarella, copt în aluat
Lasagne al Forno (lasagna clasică la cuptor)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită tocată și roșii, bechamel, Grana Padano și mozzarella
Spaghetti Cacio e Pepe (paste cu Pecorino și piper negru)
Spaghetti amestecate cu Pecorino Romano, piper negru și apă amidonoasă de la paste
Salată de paste tocată, în stil grecesc
Salată de paste în stil grecesc cu feta, măsline Kalamata și dressing cu oregano și lămâie
Agnolotti dal Plin cu unt brun și salvie
Agnolotti cu vită și ricotta, finisate cu unt brun aromat, salvie și Parmezan
Mac and Cheese cu homar
Homar amestecat cu macaroni în sos de cheddar, copt cu topping crocant de panko
Pasta alla Norcina (paste cremoase cu cârnați și ricotta)
Pasta alla Norcina cu cârnați de porc, ricotta, Pecorino Romano și piper negru
Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu ou și porc)
Spaghetti amestecate cu guanciale crocant și un sos mătăsos din gălbenușuri și brânză
Cum potrivești practic sosul cu forma pastelor
Forma pastelor contează, deoarece schimbă felul în care se distribuie sosul. Pastele lungi sunt potrivite pentru sosuri fine și omogene, care le îmbracă uniform, în timp ce tuburile striate și formele răsucite prind sosurile cu bucăți în șanțurile lor. Formele mici sunt adesea alese când sosul conține multe ingrediente tăiate mărunt sau când preparatul se mănâncă cu lingura.
Un sos pe bază de ulei va adera mai bine dacă pastele sunt finalizate în tigaie. Pentru un sos cu brânză, focul domol și puțină apă de la fierbere împiedică formarea cocoloașelor. La pastele coapte, un strat care se rumenește, din brânză sau pesmet, contrastează cu interiorul moale și arată când preparatul este bine încins până în mijloc.
Ce poți explora în continuare
Dacă știi ce fel de paste vrei, căutarea după specific culinar te poate conduce spre combinații cunoscute de sosuri și condimente. Metoda de gătire este la fel de utilă, deoarece pastele fierte și amestecate cu sos, cele finalizate într-o singură tigaie și preparatele la cuptor au timpi și texturi diferite.
Mexicană
Tacos Dorados de Pollo (tacos crocanți cu pui prăjit)
Tacos crocanți cu pui prăjit, crema, salată și salsa
Turcească
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Cafea turcească nefiltrată încălzită ușor cu apă și zahăr opțional
Latino-americană
Frigărui de pui în stil latino cu lime, usturoi și chimion
Frigărui de pui cu lime, usturoi, chimion și boia afumată
Latino-americană
Atole (băutură caldă pe bază de porumb)
Atole cald, îngroșat cu masa harina, lapte și scorțișoară
Crud
Acili Ezme (dip turcesc picant de roșii)
Sos turcesc picant de roșii și ardei cu melasă de rodie
Fierbere la foc mic
Escalope de vițel Normande cu smântână și ciuperci
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de cidru și ciuperci
Fierbere la foc mic
Ribollita vegană cu cavolo nero (supă toscană cu fasole și pâine)
Supă toscană vegană de fasole și pâine cu cavolo nero
Fără gătire
Chifteluțe de crab cu sos remoulade
Chifteluțe de crab crocante cu remoulade de Dijon și capere
Întrebări frecvente
Pastele sunt întotdeauna o masă rapidă?
Nu neapărat. Pastele în sine pot fierbe repede, dar preparatul va dura mai mult dacă sosul trebuie gătit îndelung, dacă se coace în cuptor sau dacă rețeta are mai multe componente.
Care este diferența dintre pastele finalizate în tigaie și cele peste care se pune sosul la servire?
Finalizarea preparatului în tigaie ajută sosul să adere la paste și poate transforma un sos subțire într-unul lucios, prin emulsionarea lui cu apa bogată în amidon în care au fiert pastele. Dacă pui sosul deasupra, texturile rămân mai bine delimitate, iar metoda poate fi potrivită pentru sosurile groase, care se adaugă cu lingura.
De ce rețetele de paste la cuptor cer adesea ca pastele să fie fierte doar parțial?
Pastele continuă să se înmoaie în cuptor și absorb lichid din sos. Dacă sunt fierte inițial puțin mai puțin, la final vor avea o textură plăcută și nu vor deveni prea moi.
Pot pregăti pastele dinainte fără să se înmoaie?
De multe ori, da. Poți pregăti sosul dinainte și fierbe pastele aproape de momentul servirii. Dacă trebuie să le fierbi în avans, păstrează-le separat de sos și amestecă-le cu puțin ulei. Reîncălzește-le apoi pentru scurt timp în sos, cu puțină apă.
Chiar contează forma pastelor?
Contează mai ales pentru felul în care sosul aderă la ele. Pastele lungi și netede se potrivesc cu sosuri fine și mătăsoase, formele striate sau tubulare rețin sosurile cu bucăți, iar pastele mici sunt potrivite pentru preparatele care se mănâncă cu lingura.
O metodă simplă de a alege
Hotărăște mai întâi dacă vrei paste amestecate cu sos și servite imediat sau un preparat care poate fi lăsat să stea, transportat ori reîncălzit. Apoi alege tipul de sos și forma de paste care îl reține cel mai bine, iar celelalte decizii legate de rețetă vor veni firesc.
