Salade Niçoise Végétarienne (salată vegetariană în stil Niçoise)
Salată în stil Niçoise cu cartofi, ouă, roșii și măsline
Ce înseamnă de obicei „savuros” și ce nu înseamnă
Gustul savuros nu provine dintr-un singur ingredient și nu înseamnă automat sărat sau picant. Este o combinație de senzații: umami, aromele dezvoltate prin rumenire și profunzimea dată de ceapă, usturoi, verdețuri aromatice și condimente. Un preparat savuros poate fi ușor, precum o supă limpede cu ghimbir și ceapă verde, sau foarte intens, precum un ragù gătit lent. Multe rețete savuroase construiesc gustul în straturi. Pornesc de la o bază de ceapă, usturoi, țelină sau ghimbir, continuă cu ingrediente bogate în umami, precum roșiile, ciupercile, sosurile pe bază de soia ori brânza, apoi sunt completate cu un element proaspăt sau acid, pentru ca gustul intens să nu devină tern.
Cele mai bune alegeri în Sărat
Tigania (porc prăjit în tigaie cu lămâie și muștar)
Porc prăjit în tigaie cu sos de lămâie și muștar
Berenjenas con Miel (vinete prăjite cu miere)
Bastonașe crocante de vinete prăjite, cu miere și sare
Tartare de Saumon (tartar de somon în stil franțuzesc)
Tartar de somon în stil franțuzesc cu capere, Dijon și lămâie
Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
Tocană de fructe de mare și fasole albă în supă de roșii și vin
Vol-au-Vent Belge (foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Alege stilul savuros: limpede, rumenit sau cremos
Pentru un profil savuros curat, caută rețete care pun accentul pe supă-bază, fructe de mare, legume și verdețuri aromatice, cu foarte puțină rumenire. Acestea tind să aibă un gust limpede și aromat. Pentru note savuroase rumenite, alege rețete care folosesc temperaturi ridicate, prăjire intensă sau coacere, astfel încât suprafețele și depunerile caramelizate să contribuie la gust. Pentru un rezultat cremos și savuros, rețetele cu lactate, ouă sau legume pasate sunt de obicei mai consistente și mai onctuoase și au de câștigat dacă sunt completate cu lămâie, piper sau verdețuri aromatice. Când compari rețete, identifică principala sursă de aromă: o bază bine rumenită, un ingredient fermentat sau fierberea îndelungată vor da fiecare alt tip de profunzime.
Toate rețetele din Sărat
Arrosto di Vitello al Forno (friptură de vițel la cuptor)
Friptură de vițel cu usturoi, rozmarin și sucuri reduse din tavă
Ribollita (supă toscană cu pâine și legume)
Supă toscană cu fasole, legume şi pâine
Calzone Classico (Pizza împăturită cu roşii şi brânză)
Pizza împăturită, umplută cu passata de roşii, mozzarella şi ricotta
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Midii sotate cu ierburi
Midii cu usturoi, eșalote, vin alb și ierburi
Pain Surprise (pâine franceză umplută pentru petreceri)
Pâine umplută pentru petreceri, răcită, cu straturi de umpluturi sărate
Coquilles Saint-Jacques (Gratin de scoici Saint-Jacques cu sos cremos de vin)
Gratin de scoici Saint-Jacques în sos cremos de vin alb cu pesmet
Soupe au Pistou (supă de legume cu sos de busuioc)
Supă de legume și fasole, finisată cu pistou de busuioc
Pot-au-Feu de Boeuf (Vită fiartă și legume în supă)
Vită fiartă și legume servite într-o supă limpede
Boeuf Bourguignon Traditionnel (tocăniță de vită burgundă)
Tocană de vită în vin roșu cu bacon, ciuperci și cepe perlate
Pissaladière (tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline negre
Poulet Rôti (pui fript franțuzesc)
Pui fript francez cu usturoi, cimbru și cartofi noi
Asocieri care pun în valoare gustul savuros
Preparatele savuroase capătă adesea mai multă viață prin contrast. Aciditatea din citrice, oțet, vin sau roșii poate defini mai bine gustul umami. Amăreala frunzelor verzi sau a marginilor ușor arse împiedică aromele savuroase bogate să devină grele. Verdețurile aromatice proaspete înviorează preparatul, mai ales dacă sunt adăugate la final. Și textura poate fi folosită pentru contrast: garniturile crocante, pesmetul prăjit sau o salată crocantă pot face ca un preparat moale și savuros să pară mai complet. Dacă rețeta conține deja mai multe ingrediente bogate în umami, s-ar putea să aibă nevoie de mai puțină sare și mai puține condimente decât te-ai aștepta, deoarece acestea își amplifică reciproc gustul.
Unde poți căuta în continuare
Gustul savuros este adesea determinat de ingredientul principal, așa că o căutare după Ingrediente te poate ajuta să alegi între profunzimea dată de ciuperci, roșii, brânzeturi sau carne. Căutarea după Tipul preparatului este utilă când știi ce vrei să gătești, de exemplu o supă, o tocăniță, paste sau un preparat la cuptor, iar apoi poți alege profilul savuros potrivit.
Sütlaç (budincă turcească de orez)
Budincă turcească de orez, servită rece, cu vanilie și scorțișoară
Pepitorias (crocanți mexicani cu semințe de dovleac)
Crocant cu semințe de dovleac, întărit în bucăți subțiri și crocante
Porchetta Arrosto con Erbe (burtă de porc rulată, friptă cu ierburi)
Burtă de porc rulată, friptă cu usturoi, rozmarin și fenicul
Curry de pește Kerala cu tamarind
Curry de pește în stil Kerala într-un sos de tamarind și roșii
Tocăniță
Caldeirada de Peixe (tocană portugheză de pește cu cartofi)
Tocană portugheză de pește și creveți cu cartofi
Gratin
Lasagna della Festa (lasagna de sărbătoare cu ragù de carne și sos béchamel)
Lasagna la cuptor cu ragù de carne, béchamel și brânză topită
Preparat cu tăiței
Japchae (tăiței coreeni transparenți cu vită și legume)
Tăiței coreeni transparenți cu vită, legume și ulei de susan prăjit
Tocăniță
Paling in ’t Groen (anghilă în sos verde de ierburi)
Anghilă fiartă ușor în vin alb cu sos verde de ierburi
Întrebări frecvente
Savuros înseamnă același lucru cu umami?
Umami este o componentă esențială a gustului savuros, dar acesta cuprinde și aromele obținute prin rumenire, precum și gustul intens dat de ingrediente ca ceapa, usturoiul și verdețurile aromatice.
Mâncarea vegetariană poate avea un gust savuros?
Da. Ciupercile, roșiile, cerealele prăjite, brânzeturile maturate și sosurile fermentate pot da profunzime gustului fără carne sau pește.
Un preparat savuros este neapărat sărat?
Nu neapărat. Sarea poate intensifica aromele savuroase, dar un preparat poate avea un gust savuros fără să fie în mod evident sărat.
De ce unele preparate savuroase par fade?
Este posibil să le lipsească un element contrastant. Puțină aciditate, verdețuri aromatice proaspete, piper sau ceva crocant pot face aromele savuroase mai clare și mai vii.
Cum aleg între două rețete savuroase?
Uită-te la tehnica principală și la baza de arome. Coacerea și prăjirea la foc iute dau un gust savuros mai intens și mai închis; supele și gătirea blândă, unul mai curat; iar bazele cremoase, unul mai bogat și mai delicat.
Alege tipul de profunzime pe care îl dorești
Profilul savuros poate însemna multe lucruri, așa că merită să alegi dacă îți dorești un gust limpede, arome rumenite sau o consistență cremoasă. Odată stabilit stilul, vei putea aprecia mult mai ușor ce asocieri și ingrediente adăugate la final i se potrivesc.
