Ezogelin Çorbası (supă turcească de linte roșie cu bulgur și orez)
Supă turcească de linte roșie cu bulgur, orez, mentă și lămâie
Ce presupune de obicei gătitul de iarnă
Iarna sunt preferate metodele care dezvoltă gusturi bogate: coacerea, înăbușirea, fierberea îndelungată la foc mic și rumenirea la cuptor. Aceste tehnici favorizează caramelizarea și le oferă aromelor timp să se întrepătrundă, ceea ce este deosebit de util pentru rădăcinoase și alte legume ferme, leguminoase uscate, cereale sau bucăți de carne mai tari. Multe rețete de iarnă pot fi pregătite și din timp, deoarece supele, tocănițele și mâncărurile la cuptor se pot face în cantități mai mari și servi la mai multe mese. Asta nu înseamnă că mâncarea de iarnă trebuie să fie grea. Numeroase preparate au la bază supe limpezi, fasole, legume cu frunze verzi și condimente, iar uleiul, lactatele, nucile sau ceapa gătită îndelung sunt folosite cu măsură pentru un plus de consistență și savoare.
Cele mai bune alegeri în Iarna
Gajar ka Halwa (halwa de morcovi cu lapte și ghee)
Halwa de morcovi gătită în lapte cu ghee, cardamom și nuci
Scottish Shepherd’s Pie (gratineu cu miel tocat și piure de cartofi)
Shepherd’s pie cu miel tocat și piure cremos
Budincă de pâine la friteuza cu aer
Budincă de pâine brioche în cremă de ou cu vanilie.
Congee (terci de orez cu ghimbir și ceapă verde)
Congee cremos din orez jasmine cu ghimbir și ceapă verde
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Cum echilibrați preparatele consistente cu note proaspete
Deoarece preparatele de iarnă au adesea gusturi intense și sărate, câteva accente proaspete pot schimba mult rezultatul. Citricele, oțetul, murăturile și muștarul echilibrează mâncărurile grase sau gătite lent și înviorează gustul. Frunzele amărui și legumele din familia verzei contrastează plăcut cu sosurile cremoase și carnea rumenită, iar verdețurile precum pătrunjelul dau prospețime unei supe la servire, fără să-i schimbe baza. Condimentele și ingredientele aromatice sunt și ele mai importante iarna, deoarece dau preparatelor simple arome calde și parfumate. Pentru copt, sunt potrivite texturile mai consistente și aromele care rezistă bine la temperaturi ridicate și la un timp mai lung în cuptor, de la nuci rumenite până la ciocolată neagră și fructe uscate.
Toate rețetele din Iarna
Chapon de Noël (capon la cuptor, în stil francez, de Crăciun)
Capon francez de Crăciun, copt cu unt, usturoi și cimbru, finisat cu sucuri din tavă cu vin alb
Beef Rouladen (rulouri de vită umplute, în stil german)
Rulouri de vită umplute, înăbușite până devin fragede, servite feliate cu sos bogat
Piept de fazan cu bacon și varză creață
Piept de fazan rumenit în tigaie, în bacon striat, cu varză Savoy cu unt
Cotlete de porc la tigaie cu sos cremos de ciuperci
Cotlete de porc suculente, finalizate într-un sos cremos cu ciuperci, ceapă și cimbru
Cazuela de Pollo Chilena (supă chiliană de pui cu legume)
Supă limpede chiliană de pui cu cartofi, dovleac, porumb dulce, morcovi și orez
Rinderrouladen (rulouri de vită cu bacon și castraveți murați)
Rinderrouladen germane sunt rulouri de vită înăbușite, cu bacon, ceapă și castraveți murați
Spată de miel înăbușită lent cu morcov și cimbru
Spată de miel rumenită, înăbușită lent cu morcovi, ceapă, cimbru, vin și supă
Blanquette de vițel cu tarhon
Blanquette de vițel fiartă ușor cu morcovi și praz, finisată cu tarhon și lămâie
Trippa alla Fiorentina (Tocană florentină de burtă)
Tocană de burtă fiartă cu legume soffritto, roșii și vin alb, finisată cu Parmezan
Plăcintă shepherd’s pie vegană cu linte
Linte verde în sos de roșii, cu piure cu ulei de măsline, coaptă până se rumenește
Stamppot Boerenkool met Rookworst (piure cu kale și cârnați afumați)
Stamppot olandez cremos cu kale, cartofi cu unt, cârnat afumat și sos de muștar
Budincă de pâine cu sos de bourbon
Budincă de pâine cu brioche, aurie, servită cu sos bourbon cu unt și zahăr brun
Alegeți în funcție de tipul de preparat cald pe care îl doriți
Pentru o masă de iarnă simplă și reconfortantă, alegeți preparate gătite într-un singur vas, care pot fierbe la foc mic sau se pot coace fără supraveghere: tocănițe, mâncăruri la cuptor, linte în stil dhal ori sosuri ragù gătite lent. Dacă vreți ceva cald, dar nu greu, încercați supe cu zeamă limpede, mâncăruri de fasole cu legume verzi sau legume coapte servite cu un sos acrișor. Când gătiți pentru mai multe persoane, preparatele care pot sta o vreme fără să-și piardă calitățile, precum fripturile, mesele pregătite într-o singură tavă și mâncărurile la cuptor acoperite cu o crustă, sunt adesea mai ușor de servit la momentul potrivit decât cele făcute în tigaie. Pentru ca masa de iarnă să pară mai puțin grea, adăugați o garnitură crocantă: o salată de varză, o salată cu citrice sau murături. Jocul de texturi este cel mai rapid mod de a da mai multă prospețime meselor de iarnă.
Ce puteți explora în continuare
Iarna este util să căutați rețete după ingrediente, deoarece oferta se îndreaptă spre rădăcinoase, legume din familia verzei și citrice, care se comportă diferit în tigaie și în cuptor. Puteți căuta și după ocazie, fiindcă iarna aduce multe mese cu mai mulți invitați, pentru care sunt deosebit de practice preparatele făcute din timp și cele care rămân calde.
Kebaburi indiene de pui la air fryer
Kebaburi indiene suculente la air fryer, cu iaurt cu mentă.
Poke bowl cu maioneză picantă cu sriracha
Poke bowl cu somon, orez sushi și maioneză sriracha.
Sparanghel alb cu unt de alune de pădure
Sparanghel alb cu unt rumenit cu alune și lămâie
Piept de porc înăbușit de Tết cu ouă
Piept de porc înăbușit cu ouă în sos cu apă de cocos
Seară romantică
Tagliatelle al Ragù Bianco di Coniglio (tagliatelle cu ragù alb de iepure)
Tagliatelle cu ragù alb de iepure, rozmarin și parmezan
De zi cu zi
Frittata di Zucchine e Menta (frittata cu dovlecel și mentă)
Frittata cu dovlecel și mentă, cu Parmigiano Reggiano
Cină în familie
Chiftele de pește din macrou afumat cu sos tartar
Chiftele crocante de macrou afumat și cartofi, cu sos tartar
Cină în familie
Friptură de vită la oală cu morcovi și cartofi
Friptură de vită înăbușită lent cu morcovi și cartofi
Întrebări frecvente
Gătitul de iarnă presupune întotdeauna preparare lentă?
Nu întotdeauna, dar iarna se potrivește metodelor de durată, fiindcă puteți ține cuptorul pornit sau o oală la foc mic fără disconfort. Pentru mese rapide, puteți coace ingredientele, le puteți rumeni în tigaie sau puteți folosi un sos cu gust pronunțat, care dă rapid savoare preparatului.
Cum fac ca mesele de iarnă să nu fie prea grele?
Creați contraste. Adăugați ceva acrișor, precum lămâie, oțet sau murături, ceva verde ori amărui și un element crocant. Chiar și o tocăniță consistentă are de câștigat de pe urma unei garnituri acrișoare sau a unei salate crocante.
De ce se folosește atât de mult cuptorul în rețetele de iarnă?
Cuptorul asigură o temperatură constantă și rumenește bine ingredientele, ceea ce le dă un gust savuros. Este practic și când vreți ca mâncarea să se gătească fără multă supraveghere sau să rămână caldă până la servire.
Salatele își mai au locul iarna?
Da, mai ales dacă sunt pregătite din frunze mai ferme, legume tăiate fin, citrice și sosuri acrișoare. Salatele de iarnă pun de obicei accentul pe textură crocantă și aciditate, nu pe frunze fragede.
Ce arome sugerează iarna, fără să fie dulci?
Alegeți ingrediente aromatice și condimente pentru preparate sărate: ceapă gătită îndelung, usturoi, ghimbir, ardei iute, chimion, boia afumată, piper negru și verdețuri aromatice precum cimbrul sau rozmarinul, echilibrate de o notă acrișoară.
Mizați pe gusturi intense, apoi adăugați contrast
Iarna este anotimpul în care cuptorul și preparatele gătite îndelung își arată din plin avantajele. Alegeți un fel principal cald și completați-l cu o garnitură proaspătă și crocantă sau cu o notă acrișoară la final.
