Torskfiléer i airfryer
Panerade torskfiléer, tillagade tills de blir flagiga och gyllene.
Gemensamma drag i brittiska recept
Brittiska recept är ofta uppbyggda kring en tydlig huvudrätt med enkla tillbehör: en stek med skysås, en paj med grönsaker vid sidan av eller en soppa med bröd. Såserna är oftast funktionella snarare än pråliga och reds med mjöl, görs på buljong som fått koka ihop eller tar vara på skyn från kött och grönsaker. Kryddningen är vanligtvis okomplicerad, vilket gör råvarornas kvalitet och tekniken desto viktigare. Köttet behöver brynas ordentligt före bräsering, löken får svettas långsamt så att sötman kommer fram och pajdegen ska gräddas färdig i stället för att lämnas blek.
Topplock i Brittisk
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med mosad kålrot och potatis)
Värmd haggis med mosad kålrot och potatis
Lever och bacon med potatismos och löksås
Brynt lever och krispigt bacon med mos och löksås
Ugnsbakad torsk med persiljesås och färskpotatis
Ugnsbakad torsk med krämig persiljesås och färskpotatis
Bärsmulpaj i airfryer
Varm bärsmulpaj med krispigt havretäcke.
Panerad fisk i airfryer
Panerade filéer av vit fisk blir krispiga i airfryer.
Typiska former: pajer, stekar, bakverk och puddingar
Brittisk mat är rik på rätter som definieras av sin uppbyggnad. Pajer kan omslutas helt av deg, bara ha ett deglock eller täckas med potatismos. Fyllningen är ofta en grytliknande stuvning med sås och behöver svalna något innan den läggs i pajskalet. Vid stekning är det som händer i ugnsformen nästan lika viktigt som själva köttet. Smält fett, brynta rester och köttsaft från vilningen blir grunden till skysåsen. Baktraditionen sträcker sig från vardagsbröd och bullar till klassiker för eftermiddagsteet, som scones. Pudding kan både vara en ångkokt eller ugnsbakad dessert och en salt rätt som bakas med smet.
Alla recept i Brittisk
Stekt öring med mandel och brynt smör
Stekt öring toppad med brynt smör, rostad mandel, kapris, citron och persilja
Frittata med svamp och spenat
Frittata som startas i stekpanna och avslutas i ugn med svamp, spenat och cheddar
Bubble and squeak-biffar med pocherat ägg
Stekta bubble and squeak-biffar serverade med ett rinnigt pocherat ägg
Fiskpaj med rökt kolja
Pocherad rökt kolja i persiljesås, toppad med mos och gräddad gyllene
Fasantgryta med cider och bacon
Mör fasan tillagad med bacon, torr cider och timjan i en rik sås
Grillad dover sole med citron-smör
Lätt sotade dover sole-filéer toppade med smält citronsmör och persilja
Långkokad bringa med löksås
Långkokt oxbringa med löksås gjord på buljong och steksky
Coronation chicken i ugn
Tillagad kyckling bakad i krämig coronation-sås med mangochutney, citron och rostad mandel
Potted Shrimp on Toast
Grå räkor i muskotbloms- och citronsmör, skedade över rostat bröd
Potted Shrimp med brynt smör och toast
Potted räkor värmda med citron och muskotblomma i brynt smör, serverade med toast
Scotch broth med lamm och pärlkorn
Scotch broth med lamm, pärlkorn, purjolök, morot och kålrot
Pocherad lax med hollandaise och sparris
Varsamt pocherad lax med ångad sparris och rik citronhollandaise
Skafferiets grunder: potatis, kål, mejeriprodukter och syrliga tillbehör
Många brittiska recept bygger på tåliga grönsaker och mejeriprodukter. Potatis serveras som mos, ugnssteks eller läggs i lager som täcke, medan kålväxter ofta blir enkla tillbehör eller blandas i soppor och grytor. Smör, mjölk och ost ger fyllighet åt såser och ugnsrätter. Senap, pepparrot, pickles och chutney bidrar med den syra och skärpa som lättar upp mäktigare måltider. Torkade örter, lagerblad och svartpeppar är vanliga smaker i bakgrunden. Kraftigare smaksättningar brukar höra till särskilda rätter snarare än användas genomgående.
Säsonger, bakning och söndagsmiddag har format köket
Den brittiska matkulturen har länge förenat sparsam vardagsmat med mer påkostade måltider där en huvudrätt står i centrum. Många välkända rätter passar under den kalla delen av året, eftersom de bygger på långsam tillagning, tåliga grönsaker och pajdeg. Samma köksvanor ger också lättare rätter, särskilt när fina råvaror är i säsong. Bakningen löper som en röd tråd genom köket, från bröd och bullar till kakor och kex, och hör naturligt ihop med den salta matlagningen. Ett brittiskinspirerat recept kan använda dessa välbekanta former men byta ut kryddor, grönsaker eller proteinkällor.
Så går du vidare när du väljer recept
Om du vet vilken typ av rätt du vill ha kan du snabbt begränsa urvalet under Maträtt till exempelvis pajer, stekar, soppor eller ugnsrätter. Om du hellre utgår från tekniken hjälper Tillagningsmetod dig att välja mellan bräsering, ugnsstekning, bakning och stekning. Metoden avgör ofta både konsistens och tidsåtgång.
One-pot
Kycklingbröst med parmesanpanering i airfryer
Parmesanpanerat kycklingbröst krispigt tillagat i airfryer.
Smoothie
Banan- och sojamjölkssmoothie
Banan- och sojamjölkssmoothie mixad med is.
Schnitzel
Jägerschnitzel (fläskschnitzel med svampsås)
Krispig fläskschnitzel toppad med krämig svampsås
Pudding / Kräm
Eton Mess
Eton mess med jordgubbar, vispad grädde och krossad maräng
Fräsa
Räkmassala med currylöv och senapsfrön
Räkmassala tempererad med senapsfrön och curryblad
Mixa
Kartoffelsuppe mit Speck (potatissoppa med bacon)
Krämig potatissoppa toppad med krispigt bacon
Grilla
Carne Asada con Salsa Roja (grillad biff med röd salsa)
Grillad flankstek med lime och vitlök, toppad med salsa roja
Marinerat
Costillas de Cerdo Adobadas (adobomarinerade fläskrevben)
Rostade fläskrevben i rökig adobo med blank glasyr
Vanliga frågor
Är brittisk mat alltid tung?
Inte nödvändigtvis. Många brittiska klassiker är mäktiga eftersom de innehåller pajdeg, mejeriprodukter och långkokta såser, men köket rymmer också buljonger, enkelt grillad eller ugnsbakad fisk och tillbehör där grönsakerna står i centrum. Typen av rätt säger ofta mer än kaloriinnehållet.
Hur ska fyllningen i en brittisk paj vara?
Fyllningen ska vanligtvis vara så tjock att den håller ihop när pajen skärs upp. Det uppnås ofta med en sås på buljong som reds med mjöl eller får koka ihop. Låt dessutom fyllningen svalna något innan den läggs i pajskalet, så att degen blir frasig i stället för blöt.
Är skysås ett måste i brittisk mat?
Nej, men den är ett vanligt tillbehör, särskilt till stekar och vissa pajer. Såsen görs ofta av de brynta resterna i ugnsformen, buljong och köttsaft som runnit ut under vilningen. Ordentlig bryning och deglasering gör därför tydlig skillnad.
Är scones och biscuits samma sak?
Det är två olika baktraditioner. Brittiska scones är vanligtvis bara lätt söta eller helt osötade, bakas med jäsmedel och delas för att serveras med smör, sylt eller grädde. I Storbritannien syftar ”biscuit” vanligen på ett sprött kex.
Vad betyder ”pudding” i brittiska recept?
Det kan betyda dessert, men också en salt rätt med smet eller en rätt som ångkokas i en puddingform. Namnet säger mer om typen av rätt än om smaken.
Välj typ av rätt och därefter smaker
Det är enklast att hitta bland brittiska recept om du utgår från rättens form: stek, paj, ugnsrätt, soppa eller pudding. Därefter kan du välja mellan en enkel variant där huvudråvaran står i centrum och en brittiskinspirerad version med andra kryddor, grönsaker eller fyllningar.
