Berenjenas con Miel (friterad aubergine med honung)
Krispiga friterade auberginestavar med honung och salt
Det här kännetecknar sommarrecept
Sommarmat utgår ofta från säsongens råvaror. Tomater, paprika, zucchini, aubergine, bär och stenfrukter kommer bäst till sin rätt med enkel tillagning. Metoderna är ofta snabba och direkta, som grillning, hastig stekning, kort rostning eller en kort stund på spisen. Lång tillagning kan dämpa de friska smakerna och gör dessutom huset varmare. Kalla inslag är också vanliga i sommarrecept, vare sig det handlar om en kyld sås, en krispig sallad eller en dessert som serveras direkt från kylen eller frysen. Det utesluter varken bakning eller långkok, men helheten är oftast frisk. Syra, örter och lite beska balanserar sötman.
Topplock i Sommar
Citrussallad med bläckfisk
Kyld bläckfisksallad med apelsin, citron och persilja
Magret de Canard aux Cerises (ankbröst med körsbärssås)
Ankbröst stekt i panna med körsbärs- och rödvinssås
Ayran (turkisk yoghurtdryck)
Kyld turkisk yoghurtdryck vispad med vatten och salt
Psari plaki (bakad fisk med tomat och potatis)
Grekisk ugnsbakad fisk med tomatsås, potatis och lök
Nimbu Pani (indisk lemonad)
Indisk lemonad med citronsaft, svart salt och rostad spiskummin
Sommarmat för både måltider, tillbehör och dessert
Bland sommarrecept finns både lättlagade rätter och mer omfattande matprojekt som ändå passar årstiden. Du kanske lockas av matiga sallader som räcker som ensamrätt, grillade huvudrätter med snabba tillbehör och grönsaksrätter som tillagas kort på hög värme. Sommaren passar också för mat att dela på: upplagda fat, spett, röror och bröd som kan stå framme utan att tappa sin dragningskraft. Bakverk och desserter får ofta ha frukten i centrum, med lättare kakor och frysta eller kylda sötsaker där smaken kommer från mogen frukt, citrus och örter snarare än kraftig kryddning.
Alla recept i Sommar
Turkiskt inspirerad myntalemonad
Myntalemonad mixad med färsk mynta, citronsaft och socker
Piyaz (turkisk sallad med vita bönor)
Turkisk sallad med vita bönor, citrondressing och sumak
Vietnamesisk sataykycklingbowl med risnudlar
Sataykycklingskål med risnudlar och syrlig dressing
Thai Iced Coffee
Thailändskt iskaffe serverat över is med kondenserad mjölk
Ajad (thailändsk gurkrelish)
Thailändsk gurkrelish med rödlök och chili i sötsur dressing
Sichuansk kall kyckling med chilliolja
Kyld pocherad kyckling med chilliolja och svart vinäger
Unagi Kabayaki (Grillad ål med söt sojasås)
Grillad ål med söt sojasås serverad över ris
Hiyashi Chuka (kyld ramen med soja- och vinägerdressing)
Kyld ramen med grönsaker, omelett och skinka
Färskt kokosvatten
Kylt kokosvatten från en ung kokosnöt, serverat över is
Lingonberry Spritzer
Lingondricka med bubbelvatten, citron och is
Italiensk kycklingplåt med paprika och körsbärstomater
Kyckling i ugnsform med paprika, körsbärstomater och basilika
Grillad röd paprikasalsa med tomat och sherryvinäger
Grillad röd paprikasalsa med tomat, vitlök och sherryvinäger
Välj efter hur mycket värme du vill använda
Om du vill hålla köket svalt kan du välja recept som inte kräver någon ugn alls eller bara mycket kort tid i ugnen, och rätter som snabbt blir klara på spisen eller grillen. Mat som bygger på råa grönsaker och frukter vinner på omsorgsfull skärning och rätt kryddning. Salt drar fram saften och en syrlig dressing hindrar smakerna från att bli platta. Om du gärna sätter på ugnen passar recept som blir bäst av hög värme och kort tillagning, till exempel hårt rostade grönsaker, allt-i-ett-rätter på plåt eller snabba smulpajer med frukt. Vid matlagning utomhus ger grillen en bränd yta och rökighet som passar söta sommargrönsaker och enkla marinader. Under riktigt heta dagar är rätter som kan förberedas och serveras kalla, till exempel kylda soppor eller desserter som får stelna i kylskåp, ofta skönast att äta.
Hitta fler recept
Det enklaste sättet att följa sommarens råvaror när de är som bäst är att söka recept efter ingrediens, särskilt eftersom mognaden kan variera från vecka till vecka. Du kan också söka efter tillfälle när måltiderna flyttar utomhus, från lediga sammankomster till firanden där maten behöver hålla sig bra på bordet.
Lemonad med apelsinblomsvatten (marockansk stil)
Kyld lemonad smaksatt med apelsinblomsvatten
Baingan Bharta (rökt auberginemos)
Rökig rostad aubergine mosad med tomater, kryddor och koriander
Gochujang-majodipp
Krämig gochujangmajodipp med sesamolja och vitlök
Makouda (marockanska potatisbiffar)
Marockanska potatisbiffar med spiskummin, örter och citron
Helg
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche och lönnsirap)
French toast på brioche blötlagd i äggstanning med crème fraîche och lönnsirap
Helg
Focaccia Barese (olivoljebröd med körsbärstomater och oliver)
Focaccia toppad med körsbärstomater och oliver
Familjemiddag
Conejo al Romero (kanin bräserad med rosmarin och vitt vin)
Kanin bräserad med rosmarin, vitlök och vitt vin
Vardag
Revuelto de Setas y Jamón (äggröra med vild svamp och skinka)
Mjuk äggröra med svamp och serranoskinka
Vanliga frågor
Måste sommarrecept vara helt utan tillagning?
Nej. Sommarmat är ofta snabblagad snarare än helt rå. Kort tillagning på hög värme, till exempel på grillen eller i en riktigt varm ugn, ger mycket smak utan att maten känns tung.
Varför innehåller sommarrätter ofta något syrligt?
Mogna råvaror är naturligt söta. Syra från citron, vinäger eller yoghurt balanserar sötman och håller smakerna friska och tydliga, särskilt när maten serveras varm eller rumstempererad.
Hur gör jag sommarsalladen tillräckligt mättande?
Lägg till en tillagad eller proteinrik ingrediens och skapa variation i konsistensen. Gryner, baljväxter, ägg, ost, nötter eller rostat bröd gör salladen till en hel måltid utan att tynga ner den.
Varför ska man bränna ytan på sommarens grönsaker?
Den brända ytan ger beska och rökighet som bryter av mot söta grönsaker och enkla dressingar. Den tillför också textur, så att rätten inte bara blir mjuk och saftig.
Är sommarens desserter alltid baserade på frukt?
Inte alltid, men frukt passar naturligt eftersom den bidrar med både sötma och syra utan att kräva mycket tillagning. Frysta och kylda desserter passar också bra när det är varmt.
Låt de mogna råvarorna stå i centrum
Utgå från det som ser bäst ut och bestäm sedan hur mycket värme du vill använda. Med en syrlig dressing, färska örter och något knaprigt kommer du långt.
