Bakgrundsbild för receptsamling
Redskap

Grill

Grillen skiljer sig från ugnen på två tydliga sätt: värmen är ojämnare, och smaken påverkas av rök, droppande fett och den kraftiga bryningen. Här får du hjälp att avgöra när grillen är rätt redskap, hur den ska förberedas för den tillagningsmetod som receptet kräver och vad du behöver hålla uppsikt över för att maten ska bli genomlagad utan att brännas. Oavsett om du grillar med kol, gas eller el gäller samma grunder: reglera värmen, håll gallret rent och ordna en svalare zon för tjockare bitar och långsammare tillagning.

Vad innebär det att laga mat på grillen?

En grill är avsedd för utomhusbruk och tillagar maten med strålningsvärme underifrån. Vanligen har den ett lock som håller kvar värme och rök. Grillrecept bygger oftast på antingen direkt värme, där maten ligger över den hetaste delen för att snabbt få färg, eller indirekt värme, där maten ligger vid sidan av värmekällan och tillagas varsammare under lock. Den skillnaden har större betydelse än vilket bränsle du använder. Kol ger ofta mer röksmak och större temperaturskillnader över gallret. Gas är vanligtvis lättare att finjustera, medan elgrillar håller en jämnare värme och fungerar mer som en grillugn. Inget av alternativen ger automatiskt röksmak. Röken kommer både från bränslet och från fett och köttsaft som droppar på heta ytor, så luftflödet och hur ren grillen är påverkar smaken tydligt.

Topplock i Grill

Vanliga grillproblem och snabba lösningar

Lågor flammar oftast upp när fett träffar mycket hög värme. Putsa bort överflödigt fett där det går, ordna en svalare zon dit du kan flytta maten och undvik att trycka på hamburgare eller kotletter, eftersom det pressar ut köttsaften. Om maten får färg innan den är genomlagad är värmen för direkt i förhållande till bitarnas tjocklek. Flytta maten till indirekt värme och stäng locket, så att grillen fungerar mer som en ugn. Att maten fastnar beror ofta på att du försöker vända den för tidigt, inte på att du har använt för lite olja. Hetta upp gallret ordentligt, olja maten lätt och vänta tills ytan har fått en rejäl stekyta innan du vänder. Undvik också att vända hela tiden. Om du bara vänder en eller två gånger hinner ytan få färg och det blir lättare att bedöma när maten är klar.

Alla recept i Grill

Skötsel och säkerhet som också påverkar resultatet

Tänd kolen med en grillstartare eller någon annan metod avsedd för ändamålet, aldrig med bensin eller andra brandfarliga vätskor. De är farliga och kan lämna obehagliga rester. Ha locket öppet när du tänder en gasolgrill och kontrollera slangar och anslutningar om det luktar gas. Använd redskap med långa skaft och värmetåliga handskar. Se också till att det finns en fri yta kring grillen där du kan ställa heta galler eller droppskålar. Tjockare bitar av fågel och korv blir säkrare och bättre genomlagade om de får längre tid på lägre värme. Är du osäker bör du använda termometer i stället för att enbart bedöma färgen. Släng inte askan förrän den är helt kall.

Läs vidare

Om du redan har valt redskap men vill finslipa tillagningen kan du söka efter tillagningsmetod. Då blir det lättare att skilja snabb grillning över direkt värme från långsammare tillagning under lock, som mer liknar ugnsrostning. Även svårighetsgraden är användbar. Grillning kan vara enkel, men kräver mer passning när recepten innehåller glaseringar, spett eller flera råvaror med olika tillagningstid.

Metod

Visa alla

Svårighetsgrad

Visa alla

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mellan att grilla och barbecue?

I vanligt språkbruk innebär grillning ofta tillagning över direkt, hög värme, medan barbecue kan syfta på långsammare tillagning under lock med mer rök. Många grillar för hemmabruk klarar båda metoderna, så det är enklast att utgå från direkt eller indirekt värme.

Behöver jag kol för att få röksmak?

Kol kan ge tydligare röksmak, men rök bildas också av fett och köttsaft som droppar ner, och påverkas av grillens ventilation. Även en gasolgrill kan ge god grillsmak, särskilt om du reglerar värmen noggrant och använder ett rent, hett galler.

Varför bränns maten utanpå men är rå inuti?

Värmen är för stark i förhållande till matens tjocklek. Flytta maten till en svalare del av grillen, stäng locket och låt den bli klar över indirekt värme. Då hinner mitten bli genomvarm innan ytan får för mycket färg.

Hur hindrar jag maten från att fastna på grillen?

Förvärm och rengör gallret och olja maten lätt. När ytan har fått ordentlig stekyta brukar den lossna. Försöker du vända för tidigt kan maten gå sönder.

Är locket viktigt?

Ja. Med locket stängt flammar lågorna inte upp lika lätt, värmen blir jämnare och tjockare råvaror hinner bli genomlagade. Öppet lock passar vid mycket snabb tillagning eller när du behöver ha full uppsikt över bryningen.

Kan jag grilla ömtåliga råvaror som fisk?

Ja, men använd ett väl upphettat, rent galler och en del av grillen med lägre värme. Tunna och ömtåliga filéer blir ofta bättre över indirekt värme eller på en plåt eller i en grillkorg, så att de inte fastnar eller går sönder.

Välj värme innan du väljer recept

Bestäm först om maten behöver direkt värme för att snabbt få färg eller indirekt värme för att tillagas varsamt hela vägen igenom. När det är klart blir det enklare att välja bränsle, lockets läge och hur ofta maten ska vändas.

Letar du efter något annat?

Alla recept Bläddra efter Utrustning Bläddra efter Typ av rätt Bläddra efter Metod