Ankbröst stekt i panna med körsbärs- och bourbonsås
Ankstek i panna med körsbärs- och bourbonpannsås
Rätt termometer för rätt recept
En snabb instickstermometer är det mest mångsidiga valet för att kontrollera om maten är färdig. Stick in den en kort stund, läs av temperaturen och ta sedan ut den. En givare som kan sitta kvar under tillagningen passar bättre till stekar och långsam tillagning, eftersom du kan följa temperaturen utan att öppna ugnen gång på gång. Till konfekt och fritering är en sockertermometer som fästs på kärlets kant, eller en instickstermometer avsedd för hög värme, ett bra val. Den kan sitta i het sockerlag eller olja utan att du behöver hålla i den. Den främsta fördelen med alla modeller är att de gör det lättare att avgöra när maten är klar. Du kan avbryta tillagningen vid den punkt receptet anger i stället för att lita på en bestämd tid som kanske inte stämmer med ditt kokkärl, din ugn eller råvarans storlek.
Topplock i Kökstermometer
Långkokt lammbog med ras el hanout
Långkokt lammbog med ras el hanout och citron
Char Siu Pork (kinesiskt BBQ-fläsk)
Rostad char siu med blank hoisin- och honungsglasyr
Kantonesisk rostad anka med plommonsås
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och plommonsås
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillad kyckling)
Portugisisk grillad kyckling marinerad med piri-piri, vitlök och citron
Giò Lụa (vietnamesisk ångad fläskkorv i bananblad)
Vietnamesisk ångad fläskkorv inlindad i bananblad
Mätfel som ger missvisande besked
De flesta problem med termometrar beror på hur de används, inte på själva redskapet. Om spetsen träffar ett ben, kokkärlets botten eller en fettansamling kan temperaturen bli missvisande. Mät i den tjockaste delen av maten och undvik hårda ytor. I tunna råvaror bör du föra in termometern snett så att spetsen hamnar i mitten i stället för att gå rakt igenom. Rör först om i vätskor och mät en bit från kastrullens kanter, där temperaturen är högst. Tänk också på eftervärmen. Större bitar kan fortsätta stiga i temperatur efter att de tagits från värmen. Receptet kan redan ha tagit hänsyn till detta, så se måltemperaturen som en del av tillagningsmetoden och inte bara som en siffra som måste uppnås.
Alla recept i Kökstermometer
Coxinha (brasilianska kycklingkroketter)
Coxinha med strimlad kycklingfyllning i mjuk deg, friterade krispiga
Pestiños (honungsglaserade anisbakverk)
Friterade andalusiska pestiños med anis och apelsin, avslutade med varm honung
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Franskinspirerad rostad kyckling med dijonsenap och en sås på schalottenlök och vitt vin
Pignolata Messinese (sicilianska bakverkskluster med honung och choklad)
Friterade degbitar täckta med honung och toppade med mörk choklad
Zeppole di San Giuseppe (friterade ringar av pâte à choux med vaniljkräm)
Krispiga zeppole fyllda med vaniljkräm, pudrade med florsocker
Cordero Asado a la Segoviana (Segoviansk lammstek)
Segoviansk lammstek med vitlök, lagerblad och steksky med vitt vin
Cheese Sambousek (friterade ostpiroger)
Friterade sambousek fyllda med feta, halloumi, persilja och salladslök, serveras med citron
Te-rökt anka (sichuanrökt anka)
Anka sjuden med soja och aromater, sedan te-rökt med ris och farinsocker
Jalebi (fermenterat spiralformat bakverk i sockerlag)
Fermenterade jalebi-spiraler friteras krispiga och blötläggs i saffrans- och kardemummalag
Långtidsstekt fläskkarré med äppelfyllning
Mör fläskkarré med fyllning av äpple, salvia och brödsmulor, avslutad med krispig svål
Bocadillo de Calamares Madrileño (smörgås med friterad bläckfisk)
Krispigt friterad bläckfisk i mjukt vitt bröd med citron och majonnäs
Ugnsrostade fläskskaft med rosmarin och vitt vin
Fläskskaft med vitlök och rosmarin, rostade och sedan bräserade med vitt vin och buljong
Om säkerhet och noggrannhet
En termometer kan bidra till säkrare matlagning, men mätningen är bara tillförlitlig om termometern visar rätt och placeras korrekt. Om du misstänker att den mäter fel kan du kontrollera den i kokande vatten och isvatten enligt tillverkarens anvisningar. Rengör givaren mellan användningarna, särskilt när du går från råa till tillagade livsmedel. Om receptet anger både en temperatur och ett synligt tecken bör du använda båda. Temperaturen visar vad som händer inuti, medan färg och konsistens visar vad som händer på ytan.
Läs vidare
Tillagningsmetod är ett naturligt nästa steg, eftersom termometern är särskilt viktig när temperaturkontrollen är avgörande, exempelvis vid fritering, ugnsstekning och tillagning av äggkräm. Även svårighetsgraden kan hjälpa dig att välja. Vissa recept har stora marginaler, medan andra kräver att du agerar snabbt så snart rätt temperatur har uppnåtts.
Baka
Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Smöriga snäckformade kakor med citronskal och vanilj
Stek I Panna
Lätta potatisplättar med örter (placki-stil)
Krispiga potatisplättar med örter stekta i olja
Sjuda
Spiced Winter Beer (belgisk stil)
Varmt kryddat öl med apelsin, kryddnejlika och kanel
Utan Tillagning
Kir (vitt vin och svarta vinbär)
Torrt vitt vin blandat med crème de cassis
Enkelt
Sichuansk kall kyckling med chilliolja
Kyld pocherad kyckling med chilliolja och svart vinäger
Enkelt
Latinamerikansk bowl med kikärter och spenat
Bowl med kikärter och spenat, fullkornsris och salsa
Enkelt
Krupnik (polsk pärlkornssoppa med fläskrevben)
Polsk pärlkornssoppa med fläskrevben och grönsaker
Medel
Mi Quang (gurkmejanudlar med fläsk och räkor)
Gurkmejarisnudlar med fläsk, räkor, örter, jordnötter och lime
Vanliga frågor
Behöver jag en termometer när jag bakar?
Inte till allt, men den kan vara användbar för att kontrollera innertemperaturen i bröd, vid tillagning av äggkrämer och curd samt när du arbetar med socker och de olika stadierna bestäms av temperaturen.
Vad är skillnaden mellan en snabb instickstermometer och en givare som får sitta kvar?
En snabb instickstermometer sticks in en kort stund för att ge en snabb avläsning. En ugnstålig givare är gjord för att sitta kvar i maten under tillagningen och är ofta ansluten till en avläsare med sladd eller trådlös överföring.
Varför visar termometern olika temperaturer i samma köttbit?
Temperaturen är inte helt jämn, särskilt inte nära ben, fettstråk eller ytan. Mät på ett par ställen i den tjockaste delen och utgå från den lägsta stabila temperaturen.
Kan jag använda samma termometer till olja och kött?
Ibland, förutsatt att den tål höga temperaturer och kan rengöras ordentligt. Många föredrar en separat termometer för het olja och sockerlag för att undvika skador på termometern och dofter som dröjer sig kvar.
Är en termometer användbar även om receptet anger en exakt tid?
Ja. Tidsangivelser förutsätter en viss tjocklek, starttemperatur och utrustning. Med termometern kan du kontrollera att maten är klar utan att tillaga den för länge, samtidigt som du lär dig hur din ugn och dina kokkärl fungerar.
En bra vana
Använd termometer när det som händer inuti är viktigare än hur ytan ser ut. När du litar på mätningen kan du tillaga maten till den konsistens som receptet beskriver i stället för att bara följa klockan.
